Личный кабинетuser
orange img orange img orange img orange img orange img
Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров
Готовая работа №139001 от пользователя Жуковский Роман
book

Технология плавленого сыра из обезжиренного молока в ОАО «Якутский городской молочный завод»

1 210 ₽
Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки
like
Гарантия безопасной покупки
help

Сразу после покупки работы вы получите ссылку на скачивание файла.

Срок скачивания не ограничен по времени. Если работа не соответствует описанию у вас будет возможность отправить жалобу.

Гарантийный период 7 дней.

like
Уникальность текста выше 50%
help

Все загруженные работы имеют уникальность не менее 50% в общедоступной системе Антиплагиат.ру

file
Возможность снять с продажи
help

У покупателя есть возможность доплатить за снятие работы с продажи после покупки.

Например, если необходимо скрыть страницу с работой на сайте от третьих лиц на определенный срок.

Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Не подходит эта работа?
Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных

содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………… 3
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………... 5
1.1 Характеристика плавленых сыров………………………………….. 5
1.2 Подбор и подготовка сырья для плавленых сыров………………… 7
1.3 Составление смеси…………………………………………………... 11
1.4 Теоретические основы плавления…………………………………... 13
2. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ……………………………… 19
2.1 Объекты исследований……………………………………………… 19
2.2 Методы исследований………………………………………………. 20
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ…………………………………. 22
3.1 Характеристика ОАО «Якутский гормолзавод»…………………… 22
3.2 Результаты исследования качества сырья………………………….. 38
3.3 Технология производства плавленого сыра……………………….. 41
3.4 Результаты исследования качества плавленого сыра……………… 43
3.5 Эффективность производства плавленого сыра…………………… 44
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………… 46
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………… 47

Весь текст будет доступен после покупки

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека [8].
Сыр - пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей - плавителей.
Постоянное употребление в пищу различных сортов сыра обеспечивает организм всеми необходимыми питательными элементами. Сыр употребляется как в чистом виде, как закуска к винам и другим напиткам. В рецептах блюд часто применяют сыр в роли одного из составляющих.

Весь текст будет доступен после покупки

отрывок из работы

1.1 Характеристика плавленых сыров

Плавленые сыры представляют собой пищевой продукт, вырабатываемый из различных видов сыров, масла, творога, консервов и других молочных продуктов с вкусовыми наполнителями и специями или без них путем тепловой обработки смеси с добавлением специальных солей-плавителей.
Плавленые сыры по сравнению с натуральными содержат больше растворимых форм белка и хорошо эмульгированный жир, что способствует их легкой усвояемости.
Массовая доля жира в плавленом сыре составляет от 8 до 30%, белка от 13 до 24%, углеводов 1,5-34%, минеральных солей 4-7%, воды 33-58%. Энергетическая ценность 100 г плавленого сыра составляет 684-1452 кДж.
Сырье, используемое в производстве плавленых сыров, делят на основное и вспомогательное. Основным сырьем является натуральные жирные сыры. А также к сырью относятся специальные виды сыров и сырные массы для плавления, творог, сметана, закваска, белковые массы из молочной сыворотки и пахты, казеинаты. Наряду с сырами используют различные жиры и молочные консервы. В качестве вспомогательного сырья используют различные наполнители, специи и приправы.

Весь текст будет доступен после покупки

Список литературы

1. ГОСТ Р 52054-2023 Молоко коровье сырое. Технические условия. - Москва: Стандартинформ, 2023.
2. ГОСТ 13928-84 Отбор проб и подготовка их к анализу. – ИПК Издательство стандартов, 2018.
3. ГОСТ 54668-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества. - Москва: Стандартинформ, 2013.
4. ГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности. - Москва: Стандартинформ, 2012.
5. ГОСТ 31453 – 2013 Творог. Технические условия. - Москва: Стандартинформ, 2018. - 17 с
6. Арсеньева. Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. -Москва: Колос – 234 с.
7. Богатырев А.Н. Витаминизация пищевых продуктов - важнейший путь повышения их качества / А.Н. Богатырев, В.Б. Спиричев // Пищевая и перерабатывающая промышленность. – 2013. – № 10. – С. 46-51.
8. Богданов В.М. Производство заквасок в молочной промышленности / В.М. Богданов, Л.А. Банникова. – М.: Пищевая промышленность, 2016. – 231 с.
9. Бурштейн А.И. Методы исследования пищевых продуктов / А.И. Бурштейн. – Киев: Госмедиздат, 2000. – 645 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Купить готовую работу сейчас
service icon
Работаем круглосуточно
24 часа в сутки
7 дней в неделю
service icon
Гарантия
Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой
service icon
Мы лидеры
LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов
Купить готовую работу сейчас

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем! 

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. 

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net

surpize-icon

Работы с похожей тематикой

stars-icon
arrowarrow

Не удалось найти материал или возникли вопросы?

Свяжитесь с нами, мы постараемся вам помочь!
Неккоректно введен e-mail
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных