Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №139001 от пользователя Жуковский Роман

Технология плавленого сыра из обезжиренного молока в ОАО «Якутский городской молочный завод»

Name: Технология плавленого сыра из обезжиренного молока в ОАО «Якутский городской молочный завод»
Price: 1210.00 RUB

1 210 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 50

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………… 3
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………... 5
1.1 Характеристика плавленых сыров………………………………….. 5
1.2 Подбор и подготовка сырья для плавленых сыров………………… 7
1.3 Составление смеси…………………………………………………... 11
1.4 Теоретические основы плавления…………………………………... 13
2. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ……………………………… 19
2.1 Объекты исследований……………………………………………… 19
2.2 Методы исследований………………………………………………. 20
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ…………………………………. 22
3.1 Характеристика ОАО «Якутский гормолзавод»…………………… 22
3.2 Результаты исследования качества сырья………………………….. 38
3.3 Технология производства плавленого сыра……………………….. 41
3.4 Результаты исследования качества плавленого сыра……………… 43
3.5 Эффективность производства плавленого сыра…………………… 44
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………… 46
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………… 47

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека [8].
Сыр - пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей - плавителей.
Постоянное употребление в пищу различных сортов сыра обеспечивает организм всеми необходимыми питательными элементами. Сыр употребляется как в чистом виде, как закуска к винам и другим напиткам. В рецептах блюд часто применяют сыр в роли одного из составляющих.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1.1 Характеристика плавленых сыров

Плавленые сыры представляют собой пищевой продукт, вырабатываемый из различных видов сыров, масла, творога, консервов и других молочных продуктов с вкусовыми наполнителями и специями или без них путем тепловой обработки смеси с добавлением специальных солей-плавителей.
Плавленые сыры по сравнению с натуральными содержат больше растворимых форм белка и хорошо эмульгированный жир, что способствует их легкой усвояемости.
Массовая доля жира в плавленом сыре составляет от 8 до 30%, белка от 13 до 24%, углеводов 1,5-34%, минеральных солей 4-7%, воды 33-58%. Энергетическая ценность 100 г плавленого сыра составляет 684-1452 кДж.
Сырье, используемое в производстве плавленых сыров, делят на основное и вспомогательное. Основным сырьем является натуральные жирные сыры. А также к сырью относятся специальные виды сыров и сырные массы для плавления, творог, сметана, закваска, белковые массы из молочной сыворотки и пахты, казеинаты. Наряду с сырами используют различные жиры и молочные консервы. В качестве вспомогательного сырья используют различные наполнители, специи и приправы.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 52054-2023 Молоко коровье сырое. Технические условия. - Москва: Стандартинформ, 2023.
2. ГОСТ 13928-84 Отбор проб и подготовка их к анализу. – ИПК Издательство стандартов, 2018.
3. ГОСТ 54668-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества. - Москва: Стандартинформ, 2013.
4. ГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности. - Москва: Стандартинформ, 2012.
5. ГОСТ 31453 – 2013 Творог. Технические условия. - Москва: Стандартинформ, 2018. - 17 с
6. Арсеньева. Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. -Москва: Колос – 234 с.
7. Богатырев А.Н. Витаминизация пищевых продуктов - важнейший путь повышения их качества / А.Н. Богатырев, В.Б. Спиричев // Пищевая и перерабатывающая промышленность. – 2013. – № 10. – С. 46-51.
8. Богданов В.М. Производство заквасок в молочной промышленности / В.М. Богданов, Л.А. Банникова. – М.: Пищевая промышленность, 2016. – 231 с.
9. Бурштейн А.И. Методы исследования пищевых продуктов / А.И. Бурштейн. – Киев: Госмедиздат, 2000. – 645 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология плавленого сыра из обезжиренного молока в ОАО «Якутский городской молочный завод»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net