Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №144675 от пользователя Успенская Ирина

Технология полуфабрикатов из оленины.

Name: Технология полуфабрикатов из оленины.
Price: 1150.00 RUB

1 150 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 46

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 4
1.1 Состояние рынка мясных полуфабрикатов в России 4
1.2 Современное состояние оленеводства в России и в Якутии 6
1.3 Требования к качеству и безопасности мясных полуфабрикатов 8
2. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ 15
2.1 Методы исследования 15
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 17
3.1 Исследование качества и функционально-технологических свойств оленины 17
3.2 Технология полуфабрикатов из оленины 19
3.3 Контроль качества готовой продукции 33
3.4 Экономическая эффективность производства полуфабрикатов из оленины 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 39
ПРИЛОЖЕНИЕ 42

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

С ростом спроса на качественные мясные изделия и полуфабрикаты, технологии переработки оленины становится все более востребованными в России, где оленеводство имеет глубокие корни и широкие возможности для развития. С течением времени люди всё больше внимания обращают на продукты, которые не наносят вреда окружающей среде и здоровью. Это создает новые возможности для использования оленины, которая является ценным источником белка, богатого микроэлементами и витаминами.
Россия обладает уникальной сырьевой базой, распределенной по разным регионам. Здесь оленеводство не только приносит доход местным жителям, но и является важной частью культуры коренных народов. В Республике Саха (Якутия) оленеводство является важной отраслью для коренных народов, которые используют оленя не только как источник пищи, но и как часть своей культуры. Внедрение современных технологий переработки оленьего сырья могло бы улучшить качество жизни местного населения.
В условиях конкуренции на рынке мяса необходимо внедрять новые методы переработки и уделять внимание разработке высококачественных и вкусных полуфабрикатов из оленины. Инновационный подход для упаковки, метода качества и хранения могут значительно продлить срок годности продукции. Это важный шаг к удовлетворению растущего спроса на здоровье питание, особенно среди жителей крупных городов [5].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Состояние рынка мясных полуфабрикатов в России
За последние годы рынок мясных полуфабрикатов в России показывает стабильный рост и положительную тенденцию в производстве и реализации продукции, что подтверждается статистикой за 2022-2024 годы.
В начале 2024 года производство полуфабрикатов выросло на 6,5% относительно 2023 года уровня, составив 452,73 тыс. тонн.
Графика 1 - Динамика производства мясных полуфабрикатов, тыс. т.

Как показано в графике 1 в 2023 году объем производства мясных полуфабрикатов в Российской Федерации достиг 4,7 млн тонн, что представляет собой прирост на 6,1% по сравнению с предыдущего года . За период с 2013 по 2023 год наблюдается устройчивый рост выпуска полуфабрикатов на 1 млн тонн, или 27,5%, что свидетельсвует о значительном росте производственных мощностей и повышении эффективности в данной отрасли [33].
Центральный федеральный округ занимает доминирующую позицию в структуре производства мясных полуфабрикатов в России. По итогам первых 11 месяцев 2024 года его доля составляет 48%, что эквивалентно 2179,8 тыс. тонн. Приволжский федеральный округ занимает второе место с долей 20%, или 883,3 тыс. тонн. Сибирский федеральный округ следует за ним с долей 8%, или 340,4 тыс. тонн. Северо-Западный и Уральский округа имеют несколько меньшие доли, каждая из которых составляет 7%.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Баланов И.М., руководитель отдела по развитию традиционных отраслей Севера ГоскомАрктики РС (Я) Северное домашнее оленеводство Республики Саха (Якутия) (sakha.gov.ru);
2. Биологическая ценность и технологические свойства мяса северного оленя Гоголева П.А., Васильев С.С.;
3. Биохимия мяса. Павловский П.Е. Пальмин В.В. Издательство: Пищевая промышленность, 1975 Страниц: 343;
4. Богданова К.Н., Брянская И.В., Колесникова Н.В. Производство мясопродуктов из нетрадиционного сырья: учебно-практическое пособие. – Улан-Удэ, Изд-во ВСГТУ, 2007. - 90 с;
5. СанПиН 2.1.3684-2 Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению населения, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" (https://docs.cntd.ru/document/573536177?marker=7DI0K8)
6. ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (с Изменениями N 1, 2, 3);
7. ГОСТ 24297-2013 Верификация закупленной продукции. Организация проведения и методы контроля (с Поправкой) 5 Общие положения;
8. ГОСТ 32227-2013 Олени для убоя. Оленина в тушах и полутушах. Технические условия;

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология полуфабрикатов из оленины.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net