Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №21611 от пользователя Рыжова Оксана

Технология приготовления, дизайн и оформление холодной закуски фингерфуд с использованием техники из «молекулярной кухни».

Name: Технология приготовления, дизайн и оформление холодной закуски фингерфуд с использованием техники из «молекулярной кухни».
Price: 780.00 RUB

780 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 57

Год написания: 2023

Рыжова Оксана

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 5
Глава 1. Теоретическая часть. Изучение процесса приготовления блюд с использованием техник и технологии из молекулярной кухни. 7
1.1 Изучение истории возникновения молекулярной кухни. 7
1.2 Основные направления технологий молекулярной кухни 9
1.3 Актуальные кулинарные техники современного шеф-повара 11
1.4 Оборудование для молекулярной кухни 17
1.5 Характеристика холодного цеха 22
1.6 Организация рабочих мест холодного цеха 26
1.7 Подбор оборудования, инструментов и инвентаря для холодного цеха 28
1.8 Охрана труда и техника безопасности в холодном цехе 33
1.9 Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса в холодном цехе 38
Глава 2. Разработка технологической карты для холодной закуски фингерфуд 42
2.1 Разработка технико-технологической карты холодной закуски фингерфуд 42
2.2 Разработка технологического процесса приготовления холодной закуски фингерфуд с использованием новой технологии, дизайне и оформлении 46
2.3 Контроль качества и сроки хранения 53
Заключение 54
Список использованной литературы 55
Приложение 57

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Холодные закуски имеют важное значение в питании человека, так как они содержат ценные пищевые вещества, стимулируют аппетит, улучшают усвоение пищи и являются достаточно калорийными. Фингерфуд – это популярная кулинарная тенденция, которая заключается в употреблении еды руками без использования столовых приборов. Любое блюдо может быть подано в формате фингерфуда, чтобы его было удобно брать руками, и это формат часто используется на мероприятиях.

Молекулярная кухня представляет собой новое видение кулинарии, которое объединяет знания исследователей и поваров. Они изучают, как происходят изменения в пище при различных методах обработки, таких как тепловая обработка, замораживание, вакуумирование и другие. Молекулярная кухня использует научную информацию для создания и переосмысления блюд, а не просто для использования экзотических ингредиентов. Главным фактором являются кулинарные техники. Важно отметить, что температура играет большую роль в молекулярной кухне, и здесь достигают именно таких значений, которых не привыкли исполнять на обычной кухне.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

История молекулярной кухни началась в 1992 году, когда Ник Курти и Харви Тис создали молекулярную гастрономию. Они организовали первый симпозиум в 1995 году, на котором исследовали кулинарные процессы и представили научные заключения. Это стало отправной точкой для осознания того, как правильно питаться и улучшать приготавливаемые блюда. Ресторан "Fat Duck" из Лондона в 1999 году представил первое молекулярное блюдо – мусс из шоколада и икры. Кулинар-исследователь Хестон Блюменталь экспериментировал с продуктами и обнаружил, что в икре и белом шоколаде содержатся схожие органические соединения, которые сочетаются по вкусу. Во Франции в г. Реймс был создан Институт Вкуса, Гастрономии и Кулинарных Искусств, в который вступили знаменитые кондитеры и кулинары планеты. В нашей стране все больше людей начинают интересоваться молекулярной кухней и ее экстраординарным направлением кулинарии.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2009 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2008.- III, 10 с.
2. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 2009 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2008.- III, 10 с.
3. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2009.- III, 11 с.
4. ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2009. – III, 10 с.
5. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2009. – III, 11 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология приготовления, дизайн и оформление холодной закуски фингерфуд с использованием техники из «молекулярной кухни».

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net