содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОБЗОР СОВРЕМЕННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1. Состояние российского рынка пастилы из яблок 7
1.2. Развитие технологий производства пастилы из яблок 14
1.3 Пищевая и биологическая ценность яблок и рябины 19
2. УСЛОВИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 34
2.1. Цели и задачи исследования 34
2.2. Объекты и методика исследований 34
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 45
3.1. Технология приготовления пастилы из яблок с добавлением рябины 45
3.2. Органолептическая оценка опытных образцов 46
3.3. Физико-химические показатели пастилы из яблок с добавлением рябины 49
3.4 Технологии схема производства пастилы из яблок с добавлением рябины 52
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПАСТИЛЫ ИЗ ЯБЛОК С ДОБАВЛЕНИЕМ РЯБИНЫ 57
ВЫВОДЫ 62
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63
ПРИЛОЖЕНИЯ 69
1. ОБЗОР СОВРЕМЕННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1. Состояние российского рынка пастилы из яблок 7
1.2. Развитие технологий производства пастилы из яблок 14
1.3 Пищевая и биологическая ценность яблок и рябины 19
2. УСЛОВИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 34
2.1. Цели и задачи исследования 34
2.2. Объекты и методика исследований 34
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 45
3.1. Технология приготовления пастилы из яблок с добавлением рябины 45
3.2. Органолептическая оценка опытных образцов 46
3.3. Физико-химические показатели пастилы из яблок с добавлением рябины 49
3.4 Технологии схема производства пастилы из яблок с добавлением рябины 52
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПАСТИЛЫ ИЗ ЯБЛОК С ДОБАВЛЕНИЕМ РЯБИНЫ 57
ВЫВОДЫ 62
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63
ПРИЛОЖЕНИЯ 69
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст