Технология приготовления полуфабрикатов в тесте из мяса птицы с добавлением растительного сырья

Введение 3
1. Обзор литературы 5
1.1 Значение мяса птицы, в питании человека 5
1.2 Значение растительных компонентов в питании человека. 12
1.3 Использование крапивы в мясных полуфабрикатах 16
2. Собственные исследования 22
2.1 Общая характеристика предприятия ООО «ИмперияМяса» 22
2.2 Природоохранные мероприятия 28
2.3Материалы и методика исследований 31
2.4 Результаты исследований и их анализ 40
2.4.1.Технология производства полуфабрикатов в тесте 40
2.4.2 Органолептическая оценка 44
2.4.3.Сравнительная оценка полуфабрикатов на основании данных по физико-химическим показателям 48
2.5.Экономическая эффективность 50
Выводы 53

Весь текст будет доступен после покупки

В последние время наблюдается интерес к здоровому образу жизни и правильному питанию. Люди все больше обращают внимание на качество и состав продуктов, которые они употребляют. Всю большую популярность приобретает использование натуральных ингредиентов при приготовлении пищи. Растительные компоненты, такие как крапива, становятся объектом интереса исследований, благодаря своим полезным качествам и богатому химическому составу. Вместе с этим повышается потребность в разработке новых и улучшении существующих технологий приготовления пищевых продуктов, чтобы соответствовать требованиям современных потребителей.
Полуфабрикаты из сырья животного происхождения являются одними из самых востребованных в мире. В России культура питания предусматривает как правило, наличие мяса практически во всех блюдах: супах, многих салатах, горячих (вторых блюд), холодных закусках [5].
Куриное мясо по набору, соотношению аминокислот, полноценных мышечных и малоценных соединительнотканных белков безоговорочно считается диетическим [28]. Ежегодно отмечается рост и потребление полуфабрикатов из мяса птицы, что обуславливается их доступностью независимо от уровня дохода и отсутствием религиозных ограничений.
Одной из важных задач в области пищевой промышленности является разработка и производство полуфабрикатов, которые могут быть быстро и легко приготовлены в домашних условиях. Такие продукты пользуются популярностью благодаря своей удобной форме и готовности к употреблению.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Обзор литературы
1.1 Значение мяса птицы, в питании человека

В современном мире здоровое питание населения –это не только задача государственной важности, но и приоритетное направление в жизни каждого человека. Продвижение в данном направлении – это решение двух основополагающих задач: первое – качественные и безопасные составляющие пищи, второе – экономическая основа. Особое место в рассмотрении вопросов по данным направлениям занимает мясо птицы.
На сегодняшний день ассортимент продукции из мяса птицы в основном представлен в виде натуральных (тушки, части тушек, кусковые) и рубленых полуфабрикатов, которые реализуются в охлажденном или замороженном виде. В зарубежных странах выпускается также сушеная замороженная продукция из мяса и субпродуктов птицы. Для расширения ассортимента отечественной продукции из мяса птицы необходимо разрабатывать рациональные условия не только замороженной, но и кулинарной продукции из этого сырья [4].
Мясо и мясопродукты, имеют, значительную роль, в питании человека, поскольку они являются источником полноценного белка, жиров, минеральных и экстрактивных веществ, а также витаминов. Потребление этих питательных веществ является необходимым для нормального функционирования организма.
По химическому составу мясо птицы – вода до 75%, белки – до 22%, жиры - до 5%, минеральные вещества – до 1,9%, безазотистые экстрактивные вещества – до 1,2% [13].
Мясо является одним из основных продуктов питания, которые обеспечивают организм полноценными белками, жирами, минеральными и экстрактивными веществами, а также витаминами и другими важными питательными веществами. Важно отметить, что эти компоненты представлены в оптимальном количественном и качественном соотношении и легко усваиваются организмом.
Пищевая ценность продуктов мясной группы обусловлена комплексом свойств, которые обеспечивают физиологические потребности организма человека в энергии и основных питательных веществах. Она определяется химическим составом и значением отдельных компонентов мяса и мясопродуктов.
Таким образом, мясо кур и других птиц является важным источником питательных веществ в питании человека. Куриное мясо богато белком, содержащим около 20% веса мяса. Оно также содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые способствуют хорошему усвоению и поддержанию здоровья организма. Белок в курином мясе имеет высокое содержание необходимых аминокислот, важных для нормального функционирования организма человека. Куриное мясо содержит меньше жиров, чем мясо других видов, а содержание холестерина в нем также невысоко [21].

Весь текст будет доступен после покупки

-

Весь текст будет доступен после покупки