Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №81122 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Технология приготовления, способы подачи сложной горячей кулинарной продукции - мучных кулинарных изделий из слоёного теста

Name: Технология приготовления, способы подачи сложной горячей кулинарной продукции - мучных кулинарных изделий из слоёного теста
Price: 550.00 RUB

550 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 37

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение................................................................................... 3
1. Изучение технологии приготовления блюд и закусок из мучных кулинарных изделий из слоёного теста.................. 7
1.1. Значение блюд и закусок из мучных кулинарных изделий их слоёного теста в питании человека.................................. 8
1.2. Классификация и ассортимент блюд и закусок из мучных кулинарных изделий из слоёного теста............................... 10
1.3. Требования к качеству сырья и способы приготовления, условия, и сроки хранения и реализации.............................. 13
2. Изучение технологии приготовления фирменного блюда.. 15
2.1 Технология приготовления фирменного блюда « Волованы со свёклой и черносливом».................................. 18
2.2. Разработка рецептуры фирменного блюда «Волованы со свёклой и черносливом»........................................................ 20
2.3. Расчёт пищевой и энергетической ценности фирменного блюда «Волованы со свёклой и черносливом»................... 23
2.4. Оформление технико - технологической карты фирменного блюда «Волованы со свёклой и черносливом».......................................................................... 26
Заключение............................................................................. 29
Список литературы............................................................... 30
Приложение............................................................................ 31

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание является самостоятельной частью экономики в целом. Данная отрасль реализует ряд экономико - социальных задач, которые связаны с организацией процесса потребления пищи, с организацией проведения культурного досуга для населения, рациональным использованием продовольствия, реализация трудоустройства населения и др.[15]
Перед общественным питанием стоит ряд следующих задач:
- увеличить объем выпускаемой продукции, улучшить её качество и расширить ассортимент;
- повысить экономическую эффективность предприятий общепита;
- увеличить товарооборот по отношению роста денежных средств потребителя;
- увеличить долю продукции собственного приготовления по отношению объёма товарооборота общественного питания;
- внедрение различных новых методов планирования и производственного стимулирования;
- повышение качества материально - технической базы отрасли.
Решить поставленные задачи поможет разработка новых и совершенствование имеющихся производственных технологий, которые основаны на научных разработках учёных нутрициологов, биохимиков, химиков и др.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1.Изучение технологии приготовления блюд и закусок из мучных кулинарных изделий из слоёного теста

Слоёное тесто есть двух видов - бездрожжевое и дрожжевое. В слоёном бездрожжевом тесте подъём теста происходит только за счёт работы маргарина: испаряясь при выпечке, он раздвигает слои теста. В слоёном дрожжевом тесте подъём теста происходит как за счёт действия маргарина, так и деятельность дрожжей.
Особенности приготовления слоёного теста. Раскатывают его на очень тонкие слои, между которыми находятся прослойки масла.
Для улучшения клейкости теста добавляют пищевую кислоту. Так как в кислой среде повышается вязкость белков муки и тесто становится более упругим и эластичным.
Раскатывать тесто нужно тонко, только в одном направлении. Готовить тесто нужно в помещении при температуре не выше 20оС. Если температура будет выше, то масло, находящиеся между слоями, будет таять, попадать в тесто, из-за чего ухудшиться клейкость теста.
Тесто выкладывают на пергамент, пропитанный маслом.
При выпечки теста его нельзя трясти, так как возможен «закал»- слипание слоёв. Если температура выпечки низкая, также возникает «закал» теста, вытекает масло, и получается плохая слоистость теста.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Использование реологии в совершенствовании производства мучных изделий / Анатолий Андреев. - М.: LAP Lambert Academic Publishing, 2017. - 364 c.
2. Выпекаем из слоёного теста. - М.: Владис, 2016. - 327 c.
3. Использование овощной добавки в производстве мучных изделий / Вячеслав Чаплинский and Анна Евдокимова. - М.: LAP Lambert Academic Publishing, 2015. - 186 c.
4. Мучные изделия / Мария Гайкова. - М.: Освета, 2016. - 320 c.
5. Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста: моногр. / С.В. Ермилова, Е.И. Соколова. - М.: Academia, 2018. - 863 c.
6. Выпечка из слоёного теста: моногр. / А.В. Кривцова. - М.: Рипол Классик, 2018. - 826 c.
7. Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы! / Анастасия Кривцова. - М.: Рипол Классик, 2015. - 929 c.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология приготовления, способы подачи сложной горячей кулинарной продукции - мучных кулинарных изделий из слоёного теста

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net