Личный кабинет

Дипломная работаРазное

Готовая работа №144284 от пользователя Успенская Ирина

Технология приготовления замороженного салата функционального назначения из северной рыбы

Name: Технология приготовления замороженного салата функционального назначения из северной рыбы
Price: 1575.00 RUB

1 575 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 63

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 1.1 Основные тенденции развития рынка функциональных рыбных изделий 6
1.2 Роль функциональных ингредиентов в разработке комбинированных салатов
11
1.3 Требования к качеству салатов, условия и сроки хранения 18
ГЛАВА 2. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ 24
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 25
3.1 Краткая характеристика пресноводных рыб, используемых для приготовления салата с функциональными свойствами
25
3.2 Пищевая и биологическая ценность пресноводных рыб, используемых для приготовления салата с функциональными свойствами

30
3.3 Разработка технико-технологической карты салата «Индигирка» 40
3.4 Контроль качества салата «Индигирка» функционального назначения
44
3.5 Соусы с функциональными свойствами для подачи салата «Индигирка»
47
3.6 Расчет себестоимости салата функционального назначения на основе северной рыбы
49
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 50
ЛИТЕРАТУРА 53
ПРИЛОЖЕНИЯ 60

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы обуславливается тем, что потребностью современного рынка в салатах, которые стали привычными, есть тысячи и тысячи разных разнообразных рецептов, на любой вкус. Они пользуются спросом у населения. Салаты входят в состав завтраков, ужинов, их подают в качестве закусок к обедам. Многие повара достигли высокого художественного мастерства в придании им красивой формы, яркости и оригинальности рисунка [37].
Среди продуктов животного происхождения значительное место в питании человека занимает рыба. Белки рыб обладают высокой биологической ценностью, легко перевариваются и усваиваются организмом. Жирнокислотный, минеральный, витаминный состав во многом определяется видом рыб. [14].
Рыба и рыбопродукты, получаемые на ее основе, являются одной из важнейших частей белкового рациона большинства людей. В этой связи особое внимание уделяется видовому составу рыб, их промыслу, хранению, доставки и методам переработки [10, 46].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Основные тенденции развития рынка функциональных рыбных изделий
Рыба и продукты их переработки - высококачественные продукты питания, способствующие укреплению здоровья, повышению работоспособности человека, профилактике старения и серьёзных заболеваний.
Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его [18, 24].
За последнее время ассортимент рыбной кулинарной продукции (да и рыбной продукции в целом) в мире значительно расширился. Наметившиеся тенденции находят отклик среди отечественных производителей. Например, заметно снизилось производство консервов, солёной рыбы, копчёной продукции из-за достаточно незаметных нежелательных изменений продукта в результате применения жёстких режимов стерилизации, высокого содержания в солёной и пряной продукции поваренной соли, наличия вредных канцерогенных веществ в продукции дымового копчения [27].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
2. Федеральный закон от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей».
3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 14 июля 2021 года).
4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года).
5. Постановление Правительства РФ от 21.09.2020 N 1515 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания»
6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения (утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32)
7. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
8. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения. Технические условия: Межгосударственный стандарт: дата введения 2015-01-01 / Федеральное агенство по техническому регулированию. – Изд. Официальное. – Москва: Стандартинформ, 2020.
9. ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. Технические условия: Межгосударственный стандарт: дата введения 2016-01-01 / Федеральное агенство по техническому регулированию. – Изд. Официальное. – Москва: Стандартинформ, 2020.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология приготовления замороженного салата функционального назначения из северной рыбы

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net