Технология производства бисквитного торта «Красный бархат»

Введение 7
1 Обзор литературы 8
2 Характеристика предприятия 15
3 Технологическая часть 19
3.1 Материал и методы исследований 19
3.2 Результаты исследований и их обсуждения 28
3.3 Экономическое обоснование результатов исследований 32
4 Экологическая безопасность на производстве 36
5 Безопасность жизнедеятельности 44
Выводы 49
Предложение 50
Список использованных источников 51
Приложения 57

Весь текст будет доступен после покупки

В современном обществе кондитерские изделия играют важную роль в рационе питания. Они отличаются высокой питательной ценностью, легким усвоением, приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Один из самых востребованных десертов среди потребителей – это бисквитный торт «Красный бархат» [21, 22].
Торт «Красный бархат» – это изысканное и роскошное лакомство, которое отличается нежностью, утонченным вкусом и привлекательным внешним видом. Данный торт привлекает внимание не только своим уникальным вкусом, но и своим красным цветом, который является его отличительной чертой [22].
В данной дипломной работе будет рассмотрена технология производства бисквитного торта «Красный бархат». Будут изучены основные этапы производства, используемые ингредиенты и рецептура. Также будет проанализирован рынок кондитерских изделий, в том числе спрос на бисквитные торты и популярность «Красного бархата» среди потребителей.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Производство кондитерских изделий за последние полвека прошло путь от очень трудоемкой отрасли, основанной на ремесленном труде, до весьма эффективной и высокомеханизированной, в значительной степени основанной на научных принципах.
Изначально на Руси появились леденцы и пряники, которые являлись первыми кондитерскими изделиями. При вскрытии египетских гробниц, ученые обнаружили мучные изделия, выпеченные из меда и муки. Позднее, после открытия и использования в кулинарии пряных семян, трав, коры и корней, они стали называться пряниками и получили широкое распространение в странах Европы. В IX в. эти древнейшие кондитерские изделия появились в Киевской Руси, вскоре став излюбленным лакомством русского народа и признаком зажиточности семей [32].
После развития в России фабричного производства ассортимент и объемы кондитерской продукции значительно увеличились. В начале XX века в год производилось 70 тыс. т различных кондитерских изделий, а уже в 1913 году объем увеличился до 109 тыс. т. После Октябрьской революции крупные кондитерские фабрики были национализированы. Во время Гражданской войны кондитерская промышленность пришла в упадок, однако ее удалось восстановить к 1928 году, увеличив объем производства продукции до 1107 тыс. т. Вновь восстанавливать кондитерскую промышленность пришлось после Великой Отечественной войны. В 1990 году был достигнут наибольший объем производства в истории – 2,85 млн. т продукции, что соответствовало среднеевропейскому уровню. Кондитерское производство превратилось в мощную индустриальную отрасль с высоким энергетическим и техническим уровнем, в которой трудится целая армия квалифицированных специалистов [3, 32, 41].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Боровкова, Т. А. Технология изготовления бисквитного торта "Красный бархат" / Т. А. Боровкова, О. П. Неверова // Молодежь и наука. – 2021. – № 6.
2. Бутейкис Н.Г Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.Г.Бутейкис. – 13-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 336 с.
3. Головань Ю.П. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий/ Ю.П. Головань, Н.А. Ильинский, Т.Н. Ильинская. – М.: Агропромиздат,1988.– 384 с.
4. ГОСТ 12.0.002-80 Система стандартов безопасности труда. Термины и определения - М.: Госстандарт СССР.
5. ГОСТ 12.2.033-78 ССБТ. Рабочее место при выполнении работ стоя. Общие эргономические требования - М.: Госстандарт СССР.
6. ГОСТ 17.1.01-77 «Охрана природы (ССОП). Гидросфера. Использование и охрана вод. Основные термины и определения».
7. ГОСТ 17.2.1.04-77 «Охрана природы (ССОП). Атмосфера. Источники и метеорологические факторы загрязнения, промышленные выбросы. Термины и определения»
8. ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия» (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 октября 2017 г. N 1543-ст)
9. ГОСТ 2874-82. Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.
10. ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия».
11. ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия».
12. ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия»
13. ГОСТ Р 51574-2018 «Соль пищевая. Общие технические условия».
14. ГОСТ Р 70412-2022 "Изделия кондитерские. Руководящие указания по установлению и подтверждению сроков годности" (утв. и введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 20 октября 2022 г. N 1163-ст).
15. Гришина, Е. С. Технология кондитерских изделий: практикум: учебное пособие / Е. С. Гришина, Н. Л. Чернопольская. – Омск: Омский ГАУ, 2020. – С. 9

Весь текст будет доступен после покупки