Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №61300 от пользователя Балашов Виктор

Технология производства булочки с корицей в ООО «МС- Альянс» г. Тюмени

Name: Технология производства булочки с корицей в ООО «МС- Альянс» г. Тюмени
Price: 1190.00 RUB

1 190 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 54

Год написания: 2023

Балашов Виктор

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 1
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 3
1.1 История происхождения хлебобулочных изделий 3
1.2 Факторы, формирующие качество хлебобулочных изделий 5
1.3 Характеристика и хранение Булочек с корицей 6
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 7
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
3.1 Материалы и методы исследований 9
3.2 Результаты исследований и их обсуждение 16
3.3 Хранение и упаковка 19
3.4 Контроль качества готовой продукции. 21
3.5 Характеристика усовершенствования булочек с корицей шоколадных 22
4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА 23
Булочки с корицей шоколадные 23
5 ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 34
5.1 Понятие об экологической безопасности 34
5.2 Влияние хлебопекарного производства на окружающую среду 36
5.3 Влияние предприятия ООО «МС-АЛЬЯНС» пекарня «Семейная» на окружающую среду 38
5.4 Природоохранные мероприятия на предприятии 40
6 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 41
6.1 Организации работы по охране труда на предприятии на предприятии 41
6.1.1 Общие требования безопасности 42
6.1.2 Требования перед началом работы 44
6.1.3 Требования безопасности при аварийных ситуациях 45
6.1.4. Требования безопасности по окончании работы 45
6.1.8. Меры защиты людей в чрезвычайных ситуациях на предприятии 47
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЕ 49
Список используемых источников 50

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В питании каждого человека хлеб и хлебобулочные изделия играют важнейшую роль. Их значение неоценимо: без него невозможно представить пищевой рацион ни ребенка, ни взрослого человека. Хлебобулочные изделия считаются одним из основных продуктов питания, которые потребляются в течение всего года, независимо от сезона всеми группами населения.
Хлеб обеспечивает более 50 % суточной потребности в энергии и до 70% потребности в растительном белке.
Пищевая и перерабатывающая промышленность нашей страны – одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми, а главное качественными продуктами питания. К таким продуктам относиться – хлеб и булочные изделия.
Усовершенствование и развитие хлебопекарной промышленности осуществляется на базе внедрения новой техники, повышение квалификации сотрудников, прогрессивной технологии, увеличения выработки хлеба и булочных изделий с различными добавками и улучшителями, повышающими их ценность и качество [10].
В связи с этим, в выпускной квалификационной работе рассматривается вопрос улучшения качества булочек с корицей по органолептическим и физико-химическим показателям, а также повышения пищевой ценности путем внесения в существующую рецептуру добавки, в виде какао-порошка.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 История происхождения хлебобулочных изделий

История происхождения булочек начинается на Руси с XVI века. В то время вместо булочек на столах появлялись разнообразные калачи, булочки и сладкие хлебцы. Тогда, сдобные изделия изготавливались только для потребления в узком кругу семьи и не выставлялись на продажу.
Только в конце XVII века в продуктовых лавках стали появляться первые булочки и сразу завоевали популярность и любовь среди местных жителей. Калачи и другие сдобные изделия постепенно начали занимать целые торговые ряды и выпекаться на заказ, в том числе для уважаемых дворян и другой знати. Такие торговые ряды назывались - калашными. Именно в то время появились перекупщики, которые заказывали по низкой цене, а продавали по завышенной.
Почти через два века появились первые булочные на Руси, в которых продавали исключительно сдобные булочки, калачи, ватрушки и плюшки. Кроме специальных ларьков и павильонов, такие булки разносились торговцами на дом к знати.
Не смотря на это, все же в России булочное дело не получило особого распространения и популярности, так как практически каждый дворянин имел собственного булочника.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1.Экология: Учебное пособие / Под ред. Проф. В. В. Денисова. Серия «Учебный курс». – Ростов на/Д: Издательский центр «СирТ», 2002. – 640 с.
2. Росприроднадзор | Федеральные законы Электронный ресурс – режим доступа: https://rpn.gov.ru/documents/legal/federal/;
3. Никифорова Т.Е. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Учебное пособие. - Иваново: ИГХТУ, 2016.- 232 с.
4. Фёдорова, Р.А. Санитария и гигиена при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий: учебное пособие/ Р.А. Федорова. 2019. – 43 с.
5.Чекаев Н.П. Агроэкологическое нормирование [Электронный ресурс]: учебное пособие / Н. П. Чекаев, А. Н. Арефьев, Ю. В. Блинохватова, А. А. Блинохватов. — Электрон. текстовые данные. - Пенза : ПГАУ, 2020. — 277 с. — Режим доступа: URL: https://e.lanbook.com/book/170980
6.ГОСТ 17.2.3.02-78 «Охрана природы (ССОП). Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями».
7. ГОСТ 265740-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная».
8.Сырьё хлебопекарного производства. Справочник, том 1. Москва, ГОСНИИХП, 2020. – 272 с.
10.Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. – М.: Артель-М, 1998. – 87 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология производства булочки с корицей в ООО «МС- Альянс» г. Тюмени

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net