Технология производства и экспертиза качества питьевого молока

ВВЕДЕНИЕ 7
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 8
1.1 Состояние и перспективы развития молочной отрасли 8
1.2 Характеристика отрасли животноводства Липецкой области 15
1.3 Технология производства молока 17
1.4 Контроль качества сырого молока 21
1.5 Дефекты сырого молока 25
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ. АССОРТИМЕНТ ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ 28
2.1 Характеристика ООО «ЛебедяньМолоко» 28
2.2 Ассортимент выпускаемой продукции 33
3 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА 36
3.1 Технология производства питьевого молока 36
3.2 Объекты и методы исследований 40
3.3 Информационная и количественная идентификация 44
3.4 Оценка органолептических и физико-химических показателей 46
4 АНАЛИЗ ФИНАНСОВЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ЛЕБЕДЯНЬМОЛОКО» 49
5 ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ. БЖД 52
5.1 Охрана окружающей среды 52
5.2 Безопасность жизнедеятельности 54
5.2.1 Меры безопасности при ведении технологического процесса, выполнении регламентируемых производственных операций 54
5.2.2 Требования безопасности при работе с неорганическими кислотами и щелочами 57
5.2.3 Организация безопасного проведения газоопасных работ 58
5.2.4 Основные потенциальные опасности применяемого оборудования и трубопроводов, их ответственных узлов и меры по предупреждению аварийной разгерметизации технологических систем 60
5.2.5 Меры безопасности по предотвращению взрывов, тушению пожаров и ограничению зон развития аварийных ситуаций 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 65

Весь текст будет доступен после покупки

Молоко и молочные продукты занимают важное место в питании человека. Они обеспечивают организм благоприятно сбалансированными и легкоусвояемыми белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами.
Молочная промышленность – это отрасль пищевой промышленности, которая объединяет молочные компании. В то же время возможность и уникальность производства молока определяет численность человечества, генетический и творческий потенциал.
В настоящее время ежегодный объем производимых в мире молочных продуктов питания превышает 700 млн. т; суммарный торговый оборот этих продуктов превысил 400 млрд долл. США. По этим показателям молочные продукты занимают одно из первых мест на мировом пищевом рынке.
Рост мировых цен на продовольствие и ограниченный платежеспособный внутренний спрос способствовал снижению объемов импорта. В такой ситуации усиление позиций отечественных производителей качественной молочной продукции приобретает особую актуальность.
Целью работы является изучение технологии производства питьевого молока на предприятии ООО «ЛебедяньМолоко» и проведение экспертизы качества готового продукта. Для достижения поставленной цели в работе решались следующие задачи:
- рассмотреть состояние и перспективы развития молочной отрасли;
- характеризовать отрасль животноводства Липецкой области;
- изучить технологию производства и дефекты сырого молока;
- изучить технологию производства питьевого молока;
- провести экспертизу качества питьевого молока;
- провести анализ финансовых показателей работы предприятия;
- сделать заключение по итогам полученных результатов.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Состояние и перспективы развития молочной отрасли

Молочная промышленность – это отрасль пищевой промышленности, которая объединяет молочные компании. В то же время возможность и уникальность производства молока определяет численность человечества, генетический и творческий потенциал.
Важным условием для устойчивого развития агропромышленного комплекса является его конкурентоспособность, которая определяется конкурентоспособностью производимой продукции, отдельных отраслей и сельскохозяйственных товаропроизводителей [1].
Молочное скотоводство необходимо рассматривать не только как основную отрасль сельского хозяйства, производящую незаменимый продукт питания, но и как основу уклада жизни в сельской местности, а также как важнейший вид аграрного бизнеса.
В настоящее время ежегодный объем производимых в мире молочных продуктов питания превышает 700 млн т; суммарный торговый оборот этих продуктов превысил 400 млрд долл. США. По этим показателям молочные продукты занимают одно из первых мест на мировом пищевом рынке. Нестабильная экономическая ситуация повлияла на рынок молочной продукции из-за возросших затрат на корм, электроэнергию, сырье, ужесточения нормативных требований по охране окружающей среды. Тем не менее, спрос на основные продукты, такие как молоко, йогурт и сыр, продолжает расти. Производство кисломолочных продуктов, в частности напитков, развивается наиболее быстрыми темпами роста по сравнению с другими молочными продуктами, и у этой группы большие возможности.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Анализ рынка: [сайт] .– URL: https://marketing.rbc.ru/articles/11497/ (дата обращения: 15.05.2022).- Текст электронный.
2. Безопасность жизнедеятельности на молокоперерабатывающем предприятии / В.И. Курдюмов, Б.И. Зотов // [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.milkbranch.ru/literature/view/733.html (Дата обращения 07.04.2022). - Текст электронный.
3. Безопасность и здоровье труда: [сайт] – URL: http://www.proect62.narod.ru (Дата обращения 17.04.2022). - Текст электронный.
4. Богатова О.В Промышленные технологии производства молочных продуктов, учебное пособие/ Богатова О.В, Догарева Н.Г, Стадникова С.В. — Санкт-Петербург: ПРОСПЕКТ НАУКИ, 2013. - 370с.
5. Бредихин С. А. Технологическое оборудование переработки молока : учебное пособие / С. А. Бредихин. — Санкт-Петербург: ЛАНЬ, 2019. — 412 с. [сайт]. . — URL: https://e.lanbook.com/book/121455 (дата обращения: 10.03.2020). - Текст электронный.
6. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока: учеб. пособие / С.А. Бредихин. – 2-е изд., доп. – Москва: ИНФРА-М, 2016. – 445 с.
7. Востроилов А.В Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов: учеб. пособие / А. В. Востроилов, И. Н, Семенова, К. К. Полянский. — Санкт-Петербург : ГИОРД, 2010. — 512 с.
8. Востроилов А.В. Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов: учебное пособие для вузов/ А.В. Востроилов, И. Н. Семенова, К.К. Полянский. - Воронеж: ФГОУ ВПО ВГАУ, 2009. - 575с.
9. Выручка ООО «ЛебедяньМолоко» растет пять лет подряд по 25% в год: [сайт] – URL: https://dairynews.today/news/vyruchka-ooo-lebedyanmoloko-rastet-pyat-let-podrya.html (дата обращения: 22.04.2022) - Текст электронный.
10. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2015-336с. — URL:https://rucont.ru/file.ashx?guid=518287dd-ee68-434e-9525-371d85d706a9 (дата обращения: 18.01.2022).- Текст электронный.
11. ГОСТ 12.0.003-2015 Система стандартов безопасности труда. Опасные и вредные производственные факторы. Классификация. - Москва: Стандартинформ, 2019. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200136071 (дата обращения 17.01.2022). – Текст электронный.

Весь текст будет доступен после покупки