Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №101376 от пользователя Куклачев Дмитрий

Технология производства и контроль качества сметаны в ООО «Шири Нуробод»

Name: Технология производства и контроль качества сметаны в ООО «Шири Нуробод»
Price: 1120.00 RUB

1 120 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 51

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. Современное состояние производства и контроля качества сметаны 5
1.1. Пищевая и биологическая ценность сметаны 5
1.2. Современные технологии производства сметаны 6
1.3. Характеристика оборудования для производства сметаны 12
1.4. Требования к качеству сметаны 17
1.5. Пороки и дефекты сметаны 19
2. Цель и задачи исследования 26
2.1. Объекты и методы исследование сметаны 26
3. Результаты исследования и обсуждение результатов 27
3.1. Характеристика предприятия ООО «Шири Нуробод» 27
3.2. Продуктовый расчет сметаны 28
3.3. Требования к сырью и вспомогательным материалам для производства сметаны 30
3.4. Технология производства сметаны 33
ВЫВОДЫ 44
СПИОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 45
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 49
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 50
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 51

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Сметана - кисломолочный продукт, который произведен путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 10% [2]
В настоящее время в России наблюдается развитие рынка молочных продуктов в целом и сметаны в частности. Развитие рынка и расширение ассортимента молочных продуктов происходит за счёт внедрения новой техники в производство и новых добавок. В частности, рынок сметаны тоже регулярно пополняется новыми образцами. К новым видам относят сметану с наполнителем, 14, 18 и 25%-ной жирности. Эти виды сметаны вырабатывают из сливок, обогащенных пищевым казеинатом натрия, они предназначены для непосредственного употребления.
Российский рынок по производству молочных продуктов постоянно расширяется, за счет внедрения новых технологий и использование современного оборудования. В том числе увеличивается ассортимент выработки сметаны, как без наполнителей, так и с ними, но с различным процентом жирности.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Современное состояние производства и контроля качества сметаны
1.1. Пищевая и биологическая ценность сметаны
Сметана - кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием сливок с добавлением или без добавления молочных продуктов заквасочными микроорганизмами лактококков или смесью лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, при этом общее содержание заквасочных микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ/г. [25]
Среди других кисломолочных продуктов сметана отличается высокими пищевыми достоинствами, имеет высокую пищевую и энергетическую ценность (табл.1).
Значительное содержание молочного жира, сбалансированного по жирнокислотному составу, в виде легко усвояемых жировых шариков придает особую ценность сметане, как продукту питания. Благодаря изменениям, происходящим с белковой частью в процессе сквашивания, сметана усваивается организмом полнее и легче, чем сливки. [6]
По содержанию биологически активного белково-лецитинового комплекса оболочек жировых шариков со сметаной не может сравниться ни один молочный продукт.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Закон республики Таджикистан «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (в редакции Закона РТ от 3.03.2006г.№176 от 30.07.2007 г.№305)
2. Постановление правительства республики Таджикистан от 30 апреля 2016 года №190. «О технических регламентах безопасности пищевой продукции, безопасности мяса и мясной продукции, безопасности молока и молочной продукции»
3. ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия» от 01 марта 2013 года.
4. ГОСТ Р 52054-2003 «МОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕ» ОТ 01.07.2004.
5. ГОСТ 4495-87 «Молоко цельное сухое. Технические условия» от 1 января 1989 года в СССР.09:54
6. ГОСТ 10970-87 "Молоко сухое обезжиренное. Технические условия" от 1 января 1987 года.
7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» от от 9 декабря 2011 года N 881
8. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" ТР ТС 033/2013 от 9 октября 2013 года N 67 (с изменениями на 23 сентября 2022 года)
9. Автомат для розлива карусельно – линейного типа. Модель марки ТФ РПП-2000 [Электронный обзор] Режим доступа: https://taurasfenix.com/oborudovanie/apparati-rozliva/tf-rpp-2000/
10. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко; под ред. проф. М.Ф. Боровкова. – 3-е изд., доп. и перераб. – СПб: Издательство «Лань», 2010. – С. 99–101.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология производства и контроль качества сметаны в ООО «Шири Нуробод»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net