Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №120083 от пользователя Жуковский Роман

Технология производства кекса «Уфимский» в условиях в условиях АО «Чебоксарский хлебозавод №2»

Name: Технология производства кекса «Уфимский» в условиях в условиях АО «Чебоксарский хлебозавод №2»
Price: 740.00 RUB

740 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 44

Год написания: 2024

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 История происхождение кексов ……………………………………………...5
1.2 Классификация и пищевая ценность кексов 6
1.3 Основное и дополнительно сырье для производства кексов 16
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 19
2.1 Характеристика АО «Чебоксарский хлебозавод №2» 19
2.2 Описание технологической схемы производства кекса «Уфимский» 22
3. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 24
3.1 Исходные данные и требования нормативной документации 24
3.2. Расчет производительности печей 27
3.3. Расчет производственной рецептуры для кекса «Уфимский» 29
4. ОХЛАЖДЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ КЕКСА «УФИМСКИЙ» 34
5. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА И МЕТРОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….41
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 41

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Ассортимент сладких блюд чрезвычайно широк. Для сладких блюд, разнообразных по своему составу и технологии приготовления, характерным является содержание значительного количества сахара, благодаря чему эти блюда обладают приятным сладким вкусом. Сладкие блюда подают в конце обеда на десерт, поэтому их еще называют десертными блюдами или третьими. Однако эти блюда можно использовать также во время завтрака, ужина, полдника.
Для приготовления сладких блюд используют фрукты и ягоды в свежем, сухом и консервированном виде, фруктово-ягодные сиропы, соки, экстракты, содержащие различные минеральные вещества, витамины и пищевые кислоты. В некоторые блюда входят сливки, сметана, яйца, масло, крупы, богатые белками, жиром, углеводами и обладающие большой калорийностью.
Улучшить вкусовые качества сладких блюд и придать им аромат помогают входящие в их состав изюм, орехи, какао, ванилин, лимонная кислота, желирующие продукты и др.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 История происхождения кексов

История возникновения кекса отправляет нас в период существования Древнего Рима, во время развития которого было принято в ячменном пюре смешивать орехи, гранат, изюм и множество иных ингредиентов.Кекс получает в Средние века такое название за счет сочетания старофранцузского слова «Frui» - фрукты с англиским словом «Kechel», то есть пирог. На сегодняшний день современный английский язык включает аналоговое слово, которое выглядит как «Cakes» и в переводе значит «пирожные».
Кексы приобрели особую популярность в Европе с 16 века с началом массовых поставок тростникового сахара из колоний. Сахар способствовал длительному сохранению фруктов, которые добавляли в сладкую выпечку. Кексы становятся излюбленным десертом большинства европейских стран, где существовали традиционные ингредиенты для такого блюда.Рецепт кекса на протяжении столетий изменялся по особенностям культур различных народов, поэтому позже появляются штолены, маффины, бисквиты.
Тесто, как правило, состоит из яиц, сливочного масла и сахар. Если вы хотите получить двухслойный кекс, состоящий из двух коржей разного цвета, то необходимо разделить тесто на две части и во вторую его половину добавить какаю (коричневый корж) или пищевой натуральный краситель любого цвета

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник. / Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. – М.: «Академия», 2001. – 300 с.
2. Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2003 года. Санкт-Петербург: Профикс, 2023, режим доступа: https://pln.ucoz.ru/bibliotera/povar/golunova_n.esbornik_receptur_bljud_i_kulinar-izde.pdf (дата обращения: 25.10.2023)
3. ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны от 01.01.1989 г. режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/1583/ (дата обращения: 25.10.2023)
4. ГОСТ 15052-2014 Кексы. Общие технические условия от 19.11.2014 г. режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/58307/ (дата обращения: 24.10.2023)
5. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия от 21.10.1994 г. режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/27834/ (дата обращения: 24.10.2023)
6. ГОСТ 26574-2017 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия от 14.07.2017 г. режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/65490/ (дата обращения: 24.10.2023)
7. ГОСТ 30363-2013 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия от 07.06.2013 г. режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/54877/ (дата обращения: 24.10.2023)
8. ГОСТ 32188-2013 Маргарины. Общие технические условия от 07.06.2013 г. режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/55504/ (дата обращения: 25.10.2023)

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология производства кекса «Уфимский» в условиях в условиях АО «Чебоксарский хлебозавод №2»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net