ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ЦУКАТАМИ

Введение 3
1.Обзор литературы 5
1.1.Экономическая эффективность хлебобулочных изделий в России. 5
1.2 Пищевая ценность хлебобулочных изделий 6
1.3 Технология производства хлебобулочных изделий 8
2.Характеристика предприятия 11
2.1 Общая характеристика предприятия и выпускаемой продукции 11
2.2 Характеристика выпускаемой продукции и показатели хозяйственной деятельности 15
2.2.1 Ассортимент выпускаемой продукции 15
2.2.2 Структура предприятия 16
2.3 Охрана окружающей среды 18
2.4 Безопасность жизнедеятельности на производстве и в чрезвычайных ситуациях 21
3.1 Обоснование темы 26
3.2 Материал и методика исследований 27
3.3 Результат собственных исследований 30
3.3.1 Линия для производства сдобных булочек 30
3.3.2 Оценка качества и дегустация готового продукта 31
3.3.3 Упаковка, маркировка, хранение 33
3.3.4 Экономическая эффективность работы 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 38
Библиографический список 39
ПРИЛОЖЕНИЯ 43

Весь текст будет доступен после покупки

Хлебобулочные изделия занимают одно из ведущих мест в питании населения России. Расширение ассортимента этой конкурентоспособной продукции в современных условиях является важной задачей. Этого можно достигнуть за счет применения современных технологий, рекомендуемых для использования в пищевой промышленности, что позволит получить продукцию высокого качества при снижении затрат на производство.

Хлеб и хлебобулочные изделия содержат необходимые организму человека вещества, такие как углеводы, белки, минеральные компоненты и витамины, являясь важным источником удовлетворения потребности в углеводах у взрослого человека.

Ассортимент выпускаемых хлебобулочных изделий характеризуется большим разнообразием видов, массы, формы и рецептур. Традиционным для России является потребление большого количества булочных изделий, в основном, из пшеничной муки высшего и первого сортов, представляющих собой разнообразные штучные изделия в виде батонов, булочек, плетенок, сдек и других, массой до 0.5 кг.

Цель выпускной квалификационной работы заключается в изучении технологического процесса производства хлебобулочных сдобных изделий с внедрением новой рецептуры на предприятии. В рамках данной работы предполагается изучение литературы по производству хлебобулочных изделий, анализ технологических схем производства сдобных булочек, характеристика предприятия АО "Свердловский хлебомакаронный комбинат", анализ ассортимента хлебобулочных изделий, а также проведение собственного исследования с внедрением новой рецептуры в производство сдобных хлебобулочных изделий.

Весь текст будет доступен после покупки

1.Обзор литературы
1.1.Экономическая эффективность хлебобулочных изделий в России.

В настоящее время значительное внимание уделяется эффективному использованию продуктов переработки растительного сырья для производства хлебобулочных изделий. Основные задачи, стоящие перед работниками хлебопекарной промышленности, включают улучшение качества хлеба и повышение его пищевой ценности. Эффективность применения продуктов переработки растительного сырья для производства хлебобулочных изделий, улучшения качества муки, повышения пищевой ценности и потребительских свойств в значительной степени зависит от способа их использования (обработки), выбора оптимальных дозировок, ассортимента выпускаемой продукции и других факторов.

Хлеб и сопутствующие товары являются продуктами первой необходимости и занимают ведущее положение в продовольственной корзине россиян, а сдобная выпечка пользуется популярностью у взрослых и детей, поэтому рынок хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий является одним из крупнейших в России. Конкуренция на этом рынке высока, и особый интерес представляют предприятия-лидеры, которым удается удерживать лидерство на протяжении длительного времени.

На рынке хлебобулочных изделий города Екатеринбурга действует множество производителей. Лидерами данного рынка являются: "Всеслав", который производит 32.1% хлебобулочных изделий; АО "Смак" - 19.6%; ОАО "Сысертский хлебокомбинат" - 9.7%; мини-пекарни производят 11.1% хлебобулочных изделий; остальные производители - 27.5%, что представлено на диаграмме 1. В целом производство хлебобулочных изделий определяется как отрасль с раздробленной структурой.

Современные условия развития рынка хлеба и хлебобулочных изделий Свердловской области характеризуются наличием значительных проблем. Снижение уровня и качества жизни населения области в условиях кризиса приводит к росту потребления хлеба и хлебобулочных изделий, в частности более дешевых видов.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Бурашников Ю. М., Максимов А. С.Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пишевых производств: Учебник. - 2-е
изд., перераб. и доп. - СПб.: Издательство «Лань», 2022. - 496 с.
2. Багинова О. Д., Саможапова С. Д Безопасность жизнедеятельности. Организация работы по охране труда в учреждениях, организациях и на предприятиях: учебное пособие / Сост.: О.Д. Багинова. С.Д. Саможапова. - Улан-Удэ: ФГБОУ ВО БГСХА, 2021. - 76 с.
3. Беляков, Г. И. Охрана труда и техника безопасности: учебник для среднего профессионального образования / Г. И. Беляков. - 4-е изд., перераб. и доп. - Москва: Издательство Юраит, 2023. - 353 с.
4. Влашук Л. Г. Технохимическии контроль сырья и продуктов питания: практикум / Л. Г. Влашик, М. П. Багдасарова. - Краснодар: КубГАУ, 2019. – 210 с.
5. Давыденко Н. И., Шевелева Г. И, Григорьева Р. З., Уржумова А. И. Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделии: учебное пособие / сост. Кемеровскии государственныи университет. - 2-е изд., доп. и перераб. - Кемерово, 2018. - 108 с.
6. Демченко. Н. И. Выполнение работ по профессии «Тестовод»: учебное
пособие Н. И. Демченко. - Брянск: Изд-во Брянскии ГАУ. 2018. - 154 с.
7. Долгов В. С. Безопасность среды обитания на обьектах сельско¬го хозяиства: Учебник. - СПб.: Издательство «Лань», 2022. - 400 с.

Весь текст будет доступен после покупки