Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №133126 от пользователя Успенская Ирина

Технология производства колбасных изделий (на примере вареных колбас)

Name: Технология производства колбасных изделий (на примере вареных колбас)
Price: 375.00 RUB

375 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 25

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение………………………………………………………………стр. 3
1. Классификация вареных колбас……………………………..стр. 4
2. Химический состав и свойства вареных колбас……………стр. 5
3. Технология производства вареных колбас…………………стр. 9
4. Требования к качеству вареных колбас……………………...стр. 13
Выводы………………………………………………………………..стр. 15
Список используемой литературы………………………………….стр. 17
Приложения…………………………………………………………..стр. 18

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В последние годы объем и ассортимент вареных колбас в России значительно увеличился. В настоящее время вареными колбасами различного сорта, качества и торговых марок забиты холодильники в любом продуктовом магазине.
Вареная колбаса – это изделие из колбасного фарша в оболочке, подвергнутое обжарке, а после варке, чтобы быть готовыми к употреблению. Продукт этот пользуется большой популярностью и отличается восхитительным вкусом.
На популярном у россиян рынке колбасных изделий, существует много видов и сортов вареных колбас, и порой покупатель затрудняется выбрать хороший продукт из всего этого разнообразия. Поэтому производители нередко идут на различные ухищрения, дабы увеличить объемы своей продукции путем добавления воды, крови, нетрадиционного сырья, крахмала, соевыми текстуратами и другими наполнителями, таким образом делая продукт во много раз дешевле.
Так, недобросовестный производитель в погоне за собственной прибылью подвергает риску качество вареных колбас, и как следствие кошельки и здоровье граждан Российской Федерации.
Торговым предприятиям нужно тщательно следить за качеством поступающих на продажу вареных колбас, чтобы обеспечить покупателям выбор только качественной продукции, а не ее заменителей.
Поэтому нам необходимо тщательно изучить регламент по поводу приготовления, классификации, химического состава и технологических процессов производства.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Классификация вареных колбас
Вареные колбасы - это пищевые продукты, которые изготавливают из мясного фарша с добавлением в него соли и различных специй, в оболочке и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к употреблению в пищу.
От сорта мяса колбасных изделий зависит подразделение на высший, 1, 2 и 3-й сорта.
Вареные колбасы выпускают следующих видов, наименований и сортов:
Высший сорт приготавливается из говядины высшего сорта, свинины, шпика, специй (мускатного ореха, перца, кардамона, чеснока).
Ассортимент: «Говяжья», «Диабетическая» , «Докторская» , «Любительская» , «Любительская свиная» , «Телячья» , «Русская», «Столичная ».
Первый сорт приготавливается из говядины первого сорта, свинины, шпика с добавлением растительного белка, специй, соли, чеснока.
Ассортимент: «Московская» , « Отдельная» , «Отдельная баранья» , «Свиная» , «Столовая» , «Обыкновенная» , «Ветчинно-рубленая» , «Калорийная» , «Молочная».
Второй сорт приготавливается из говядины второго сорта, мясной обрези, свинины, шпика с добавлением растительного белка, муки, пряностей, чеснока
Ассортимент: «Закусочная» , «Чайная» , «Заказная».[6]

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Шаршунов В.А. Кирик И.М. Технологическое оборудование мясоперерабатывающих предприятий Минск, Мисанта, 2012
2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01.-М.: ЗАО «РИТ ЭКС_ ПРЕСС», 2002.
3. ГОСТ Р 52196-2003. Изделия колбасные вареные: Технические условия. – М.: Изд-во стандартов,2003.
4. Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. - СПб.: Профессия, 2007.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология производства колбасных изделий (на примере вареных колбас)

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net