Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №140127 от пользователя Кравцов Леонид

Технология производства кондитерского песочного пирога с брусникой в ОАО «Якутский хлебокомбинат»

Name: Технология производства кондитерского песочного пирога с брусникой в ОАО «Якутский хлебокомбинат»
Price: 1570.00 RUB

1 570 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 65

Год написания: 2025

Кравцов Леонид

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение...................................................................................................................3
1. Обзор литературы................................................................................................5
1.1. Общая характеристика песочного теста.........................................................5
1.2. Технология изготовления мучных изделий из песочного теста................12
1.3. Мучные кондитерские изделия с дикоросами...............................................17
2. Цель и задачи исследования.............................................................................20
3. Результаты исследования..................................................................................21
3.1. Характеристика предприятия АО «Якутский хлебокомбинат» ................21
3.2. Технология производства кондитерского песочного пирога с брусникой...............................................................................................................34
3.4. Калькуляционная карта..................................................................................44
3.5 Предложения по расширению ассортимента кондитерских изделий .......45
Заключение.............................................................................................................48
Список использованной литературы...................................................................50
Приложение............................................................................................................54

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы работы определяется тем, что мучные кондитерские изделия являются лакомствами и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздник, и в будни.
Особую роль в настоящее время отводят созданию новых обогащенных продуктов питания, содержащих определенное количество биологически активных веществ, которые могут корректировать процессы метаболизма человеческого организма и повышать его устойчивость к алиментарно-зависимым заболеваниям. Современное развитие пищевой отрасли ориентировано на увеличение объемов производства и расширение ассортимента продуктов питания, производимых на основе модификации традиционных рецептур с использованием продуктов переработки плодово-ягодного сырья, содержащих широкий спектр полезных для здоровья человека функциональных пищевых ингредиентов [1, 2].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Обзор литературы
1.1. Общая характеристика песочного теста

Песочное тесто (или тесто бризе - франц.) – второе по популярности после дрожжевого. Это связано с простотой его приготовления и вариативностью изделий, которые можно испечь благодаря его использованию – от сладкого песочного печенья и коржей для тортов до французских киш-лоренов с курицей или грибами или рулетов с говяжьим фаршем.
Песочное тесто называется таковым, так как из-за большого содержания жира (сливочного масла, маргарина) при выпекании становится рассыпчатым, как песок.
Песочное тесто подразделяют на виды в зависимости от количества и наименований ингредиентов, из которых оно изготавливается.
Песочное тесто классическое готовят, как правило, из сахара, сливочного масла и муки.
Песочное тесто на желтках готовится только из желтков яиц, готовые печенья и торты из него получаются более рассыпчатыми и рыхлыми.
Песочное тесто на сметане готовят с добавлением сметаны, заменяя ею часть сливочного масла. Данный рецепт более низкокалорийный, чем известный всем классический, а тесто более податливое и пластичное, его удобно раскатывать, и готовые изделия крошатся меньше. Из такого теста часто делают основу для пирогов и сочники.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

Нормативная документация:
1. Закон РФ от 28.12.2009 г. № 381 – ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации».
2. Закон РФ от 26.12.2008 г. № 294 – ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля.
3. Закон РФ от 07.02.1992 г. № 2300 – 1 «О защите прав потребителей».
4. Закон РФ от 02.01.2000 г. № 29 – ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
5. Закон РФ от 22 05.2003 г. № 54 – ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт».
6. ГОСТ Р 50647 – 94 «Общественное питание. Термины и определения».
7. ГОСТ Р 50764 – 2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
8. ГОСТ Р 50762 – 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
9. ГОСТ Р 50763 – 2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
10. ГОСТ Р 50935 – 2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
11. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология производства кондитерского песочного пирога с брусникой в ОАО «Якутский хлебокомбинат»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net