Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №120594 от пользователя Успенская Ирина

Технология производства макаронных изделий.

Name: Технология производства макаронных изделий.
Price: 480.00 RUB

480 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 32

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………............5
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР……………………………………………...........8
1.1 Классификация и ассортимент макаронных изделий................................11
1.2 Характеристика применяемого сырья…………………………………….15
1.3 Документы, регламентирующие качество сырья и готовых изделий…..18
2. ПРАКТИЧЕКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………............20
2.1 Анализ основных этапов технологического процесса производства макаронных изделий…………………………………………………………...20
2.2 Оценка влияния качественных характеристик сырья на свойства готовых изделий……………………….............................................................................24
2.3 Изучение инновационных технологий переработки пшеницы для макаронного производства…………………………………………………….26
ВЫВОДЫ……………………………………………………………….............31
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………...32

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Изделиями макаронными называют продукты, изготовленные из муки, полученной из крупки или помола твердых сортов пшеницы (Triticumdurum), с использованием процесса замеса теста, формования, его разделки и последующей сушки. Первое упоминание о приготовлении лапши встречается в кулинарных трудах римского гурмана Апиций, датируемых первыми десятилетиями нашей эры.
Документальные свидетельства о макаронных блюдах в Италии датируются началом XII века, что предшествует знаменитому путешествию Марко Поло в Китай, состоявшемуся в конце XIII века, когда, как утверждается, макароны были завезены в Европу в 1295 году. Однако само слово «макароны» имеет не итальянские корни, а происходит от греческого прилагательного «macros», означающего «длинный», или «makares», что переводится как "благословенный". Вероятно, это название появилось благодаря поварам-грекам, работавшим на кухнях знатных итальянских синьоров.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
Основополагающими факторами здоровья человека, его работоспособности и качества жизни являются пищевая ценность продуктов питания и их сбалансированность. По этой причине улучшение качества и сбалансированности продуктов питания для населения является общей задачей. Существует множество продуктов питания, которые могут не только восполнять потребности в энергии и основных питательных веществах, но и выполнять некоторые функциональные функции. Ученые из разных стран мира, в том числе и отечественные, занимаются изучением возможностей использования нетрадиционных видов сырья при создании высококачественных и функциональных продуктов питания для массового потребления.
Различные способы обработки сырья для производства макаронных изделий были рассмотрены в рамках данного обзора. Специально отведенное время было посвящено изучению лечебно-профилактического и биостимулирующего действия добавок на состояние человеческого организма в неблагоприятных условиях окружающей среды. И отсюда следует, что необходимо выпускать изделия лучшего качества с повышенным содержанием энергетической и биологической ценностей.
Различные способы обработки сырья для производства макаронных изделий были рассмотрены в рамках данного обзора. Меры предосторожности от того или иного заболевания зависят не только от добавок или смесей, но и от разновидностей добавляемого сырья.
Также необходимо учитывать тот факт, что добавление нетрадиционных ингредиентов в традиционные рецептуры может привести к изменению срока хранения и воздействия в процессе приготовления, а также к изменению физических, структурных, механических и химических свойств [4].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Аптрахимов Д. Р., Ребезов М. Б., Смольникова Ф. Х. Совершенствование технологии макаронных изделий с добавлением растительного сырья (патентный поиск) // Молодой ученый. 2015. № 13 (93). URL: https://moluch.ru/archive/93/20805.
2. Аптрахимов Д. Р., Смольникова Ф. Х., Ребезов М. Б. Сравнительная характеристика растительных компонентов разработанных макаронных изделий // Молодой ученый. 2016. № 21 (125). URL: https://moluch.ru/archive/125/34892.
3. Бочкарева И. А., Попов В. П., Зинюхина А. Г. Оптимизация процесса производства макаронных изделий специального назначения с использованием тыквенной мезги // Вестник Оренбургского государственного университета. 2014. № 9 (170). С. 226–230.
4. Корячкина С. Я., Осипова Г. А. Макаронные изделия: способы повышения качества и пищевой ценности. Орел: Труд, 2006. 275 с.
5. Медведев Г.М. Технология и оборудование макаронного производства. - М.:2003. - 280 с.
6. Науменко Н.В. Научное и практическое обоснование технологических приемов снижения рисков контаминации и продовольственных потерь при переработке зерна пшеницы: автореф. дис. … канд. тех. наук. Екатеринбург, 2020. 44 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология производства макаронных изделий.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net