Технология производства мороженого в ООО «Ландис» Тюменского района Тюменской области

ВВЕДЕНИЕ 6
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Пищевая ценность и ассортимент мороженого 8
1.2 Теоретические основы производства мороженого 11
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 15
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 21
3.1 Материал и методы исследования 21
3.2 Результаты исследований и их обсуждение 22
3.2.1 Требования, предъявляемые к сырью и рецептуры мороженого 22
3.2.2 Технологическая схема и характеристика технологических параметров производства мороженого 24
3.2.3 Требования к качеству мороженого 31
3.3 Экономическое обоснование результатов исследований 35
4 ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 46
5 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 52
ВЫВОДЫ 55
ПРЕДЛОЖЕНИЕ 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 57
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 – Апробация работы 60

Весь текст будет доступен после покупки

Основным сырьем для производства молочных продуктов является молоко – ценнейший продукт биологического происхождения. Молочная промышленность является одной из важнейших среди перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса (Гогаев и др., 2022). Из молока вырабатывается широкий ассортимент продукции, например, ряженка, кефир, сливочное масло, йогурт, сметана, творог, сыр, а также мороженое. Мороженое – взбитый сладкий пищевой продукт, изготавливаемый из молока, молочных и сливочных продуктов, сливочного масла, сыворотки, пахты, продуктов со сложным сырьевым составом, масел, жиров и белков немолочного происхождения с добавлением других ингредиентов, и веществ или из воды, сахаров и/или их заменителей с добавлением других ингредиентов и веществ путем замораживания. Его употребляют в любом возрасте, но также, оно охлаждает в жаркую погоду. Существуют основные виды мороженого: молочное, сливочное, пломбир, плодово-ягодное, ароматическое. Благодаря содержанию молочного жира, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов оно обладает высокой пищевой ценностью и легко усваивается организмом. Оно богато углеводами, жирами, белками, минеральными веществами и витаминами (Бутяйкин и др., 2020). В условиях ООО «Ландис», мороженое пломбир производят с содержанием жира 15%, молочное мороженое 6%.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Пищевая ценность и ассортимент мороженого

Мороженое – продукт, полученный взбиванием и замораживанием па-стеризованной смеси коровьего молока, сливок, сахара, стабилизатора и наполнителей. Молоко, а значит и мороженое, приготовленное на основе натурального коровьего молока, – это энергия, это здоровье наших зубов и костей, здоровье нашей нервной системы. Полезные вещества, содержащиеся в молочных продуктах, поддерживают обменные процессы в нашем организме, улучшают иммунитет. Благодаря содержанию молочного жира, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов оно обладает высокой пищевой ценностью и легко усваивается организмом. Все виды мороженого условно можно разделить на основные и любительские. К основным видам относятся: молочное, сливочное и пломбир, полученные на основе молочных смесей, а также фруктово-ягодное, изготовляемое из натурального плодово-ягодного сырья, и ароматическое, сырьем для которого является вода, сахар и ароматобразующие добавки.
Мороженое употребляют в пищу как взрослые, так и дети и оно обладает не только хорошими вкусовыми качествами, но и характеризуется пользой для организма человека, что зависит от его состава (Семенова, Огнева, 2022). Свое развитие продолжит Российский рынок мороженого как в количественном, так и в качественном выражении. Прогнозируемый рост одной из самых главных групп потребителей мороженого – детей 5 – 14 лет – в течение 5 лет не будет превышать 3%, что добавит потенциал рынку. Продолжат также конкурировать и главные производители при помощи новинок и активной маркетинговой поддержки.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Батищева, Л. В. Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности. Теория и практика: учебное пособие / Л. В. Батищева, Д. В. Ключникова. — Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2013. — 88 c.
2. Блинова, О. А. Санитария и гигиена на перерабатывающих предприятиях: учебное пособие / О. А. Блинова. - Самара: СамГАУ, 2018. - 248 с.
3. Брянцев, А. Ю. Анализ технологии производства мороженого "сливочного" и "шоколадного сливочного" / А. Ю. Брянцев, А. С. Оверченко // Молодежь и наука. – 2018. – № 5. – С. 89.
4. Бутяйкин, В. В. Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции: учебное пособие / В. В. Бутяйкин, Е. А. Радайкина. — Саранск: МГУ им. Н.П. Огарева, 2020. — 224 с.
5. Бухгалтерский отчет и финансовый анализ. [Электронный ресурс] / Сайт: Общество с ограниченной ответственностью «Ландис». – Режим доступа: https://checko.ru/company/landis-1167232076373 (дата обращения: 21.06.2023).
6. Варивода, А. А. Производство низкокалорийного мороженого с микропартикулятом сывороточных белков / А. А. Варивода, Т. Г. Патаркалашвили // Молодой ученый. — 2015. — № 5.1 (85.1). — С. 68-71.
7. Гогаев, О. К. Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов / О. К. Гогаев, З. А. Караева, Т. А. Кадиева, Д. Г. Моргоева. - Санкт-Петербург: Лань, 2022. — 208 с.
8. Горелик, О. В. Технология производства и оценка качества мороженого разных видов / О.В. Горелик, О.П. Неверова, С.Ю. Харлап, Т.И, Бежинарь // Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством. – 2020. – Т. 1, № 1(1). – С. 134-141.
9. ГОСТ Р 58577-2019 «Правила установления нормативов допустимых выбросов загрязняющих веществ проектируемыми и действующими хозяйствующими субъектами и методы определения этих нормативов». -М.: Стандартинформ, 2019. -16 с.

Весь текст будет доступен после покупки