Технология производства мясных полуфабрикатов с использованием функциональных растительных компонентов

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 11
1.1. Анализ мирового и российского рынка функциональных продуктов. 11
1.2. Перспективы использования водорослей в пищевой промышленности. 16
1.3. Биологическая роль йода в организме человека и полезные свойства бурых водорослей. 23
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 30
2.1. Анализ деятельности предприятия 30
2.2 Разработка рецептуры мясных полуфабрикатов, обогащенных ламинарией. 32
2.3. Расчет пищевой и энергетической ценности мясопродуктов. 42
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 46
3.1. Обеспечение продовольственной безопасности 46
3.2. Безопасность мясных полуфабрикатов. 51
3.3. Основные принципы системы HACCP 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
Список использованной литературы 61

Весь текст будет доступен после покупки

Одним из современных направлений государственной политики в области здорового питания является создание технологий новых пищевых продуктов с заданным составом и регулируемыми физико-химическими свойствами. В основном, для обогащения продуктов применяются различные функциональные ингредиенты растительного происхождения.
Функциональное питание включает в себя продукты, свойства которых изменены добавлением в них дополнительных пищевых ингредиентов, обладающих необходимыми полезными свойствами. В результате такие продукты служат не только для удовлетворения потребностей человека в белках, жирах, углеводах, микро- и макроэлементах, но и реализуют другие цели: повышают иммунитет, улучшают работу кишечника, сердца, способствуют снижению веса и многое другое.
Создание функциональных мясных продуктов питания решает проблему сбалансированности рациона, обеспечивает население полноценным белком и незаменимыми аминокислотами, что особенно важно для детей, беременных женщин и пожилых людей.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Анализ мирового и российского рынка функциональных продуктов.

Существует четкая взаимосвязь между употребляемой пищей и состоянием организма. В настоящее время пища предназначена не только для утоления голода и получения необходимых питательных веществ, но и дополнительной пользы для здоровья человека, предотвращения болезней, связанных с питанием, и улучшения физического и психического состояния.
Функциональные продукты питания представляют собой пищу, содержащую ингредиенты, которые можно использовать для лечения заболеваний, или их профилактики.
Создание функциональных продуктов, обогащенных различными биологически активными веществами (БАВ), выделенными из растений, является одним из перспективных направлений в здоровом питании.
Последние технологические достижения, социально-экономические тенденции и изменения в образе жизни населения во всем мире указывают на потребность в продуктах с повышенной пользой для здоровья. С этой точки зрения спрос на функциональные продукты питания на мировом и российском рынке быстро увеличивается. В Японии, США и Европе больше всего потребителей функционального питания, интерес к которому связан с активно растущим трендом на здоровый образ жизни. В России интерес к здоровому питанию стал проявляться с 2000 г. вместе с трендом на фитнесс-клубы и спорт. По данным социологического опроса, проведенного в 2020 г., 51 % респондентов (около 13 млн жителей) занимались спортом, 65 % опрошенных обращали внимание на состав продуктов (рис. 1) [12].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Системы управления технологическими процессами и информационные технологии [Электронный учебник]: учебное пособие для вузов / В. В. Троценко. - Юрайт, 2022. - 136 с. Режим доступа: https://urait.ru/bcode/492991
2. Хаустов И. А. Системы управления технологическими процессами [Электронный учебник]: учебное пособие / И. А. Хаустов, Н. В. Суханова. - ВГУИТ, 2018. - 139 с. Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/117815
3. Шевцова Т. Г. Системы управления технологическими процессами [Электронный учебник]: учебное пособие / Т. Г. Шевцова. - КемГУ, 2020. - 121 с. Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/162597
4. Госманов Р. Г. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки [Электронный учебник]: учебно-методическое пособие для студентов и слушателей повышения квалификации / Р. Г. Госманов, А. К. Галиуллин, Ф. М. Нургалиев, А. Х. Волков, Г. Р. Юсупова. - КГАВМ им. Баумана, 2016. - 59 с. Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/122936
5. Пронин В. В. Технология первичной переработки продуктов животноводства: учебное пособие. - Лань, 2018. - 176 с. Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/107955
6. Пронин В. В. Технология первичной переработки продуктов животноводства [Электронный учебник]: учебное пособие / В. В. Пронин, С. П. Фисенко, И. А. Мазилкин. - Лань, 2020. - 176 с. Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/131052
7. Машанов А. И. Биологическая безопасность пищевых продуктов: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья" / А. И. Машанов, Е. А. Речкина, Г. А. Губаненко. - КрасГАУ, 2016. - 138 с.
8. Шокина Ю. В. Общая технология и научные основы консервирования пищевого сырья. Краткий курс лекций [Электронный учебник]: учебное пособие / Ю. В. Шокина. - Лань, 2021. - 116 с. Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/176889
9. Ковалева О. А. Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко) [Электронный учебник]: учебное пособие. - Лань, 2019. - 444 с. Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/113377
10. Мишанин Ю. Ф. Биотехнология рациональной переработки животного сырья [Электронный учебник]: учебное пособие / Ю. Ф. Мишанин. - Лань, 2017. - 720 с. Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/96860
11. Основы технологии мяса и мясных продуктов [Электронный учебник]: учебное пособие для бакалавров направления подготовки 19.03.03 - продукты питания животного происхождения. - Донской ГАУ, 2018. - 168 с. Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/108185
12. Физико-химические основы производства пищевых продуктов [Электронный учебник]: учебное пособие для бакалавриата / сост. П. С. Кобыляцкий. - Донской ГАУ, 2019. - 257 с. Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/134401
13. Общие принципы переработки и производства продуктов питания [Электронный учебник]: методические указания / сост. Н. Г. Главатских. - Ижевская ГСХА, 2020. - 27 с. Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/178010
14. Ордина Н. Б. Обеспечение качества животноводческого сырья и продуктов переработки [Электронный учебник]: учебное пособие / Н. Б. Ордина. - БелГАУ им. В. Я. Горина, 2018. - 86 с. Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/123433

Весь текст будет доступен после покупки