ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИРОГА «АЛЬПИЙСКОГО» С ВИШНЕЙ В ООО «МС- АЛЬЯНС» ПЕКАРНЯ «СЕМЕЙНАЯ» Г. ТЮМЕНЬ

Введение 3
1. Обзор литературы 5
1.1 История пирогов 5
1.2 Общая характеристика кондитерских изделий 8
2. Характеристика предприятия 11
3. Технологическая часть 13
3.1 Материалы и методы исследований 13
3.2 Результаты исследований и их обсуждение 20
3.3 Хранение и упаковка готового пирога 22
3.4 Контроль качества готовой продукции 23
3.5 Характеристика усовершенствования рецептуры пирога «Альпийского» с вишней и малиной 24
4. Экономическая эффективность проекта 25
5. Экологическая безопасность
5.1 Понятие об экологической безопасности
5.2 Влияние хлебобулочных изделий на окружающую среду
5.3 Влияние предприятия ООО «МС- Альянс» на окружающую среду
5.4 Природоохранные мероприятия на предприятии
6. Безопасность жизнедеятельности
6.1 Общие требования безопасности
6.2 Требования перед началом работы
6.3 Требования безопасности при аварийных ситуациях
6.4 Требования безопасности по окончании работы
6.5 Мероприятия по улучшению охраны труда на предприятии ООО «МС- Альянс»
6.6 Безопасность жизнедятельности в чрезвычаных ситуациях
6.7 Меры пожарной безопасности на предприятии ООО «МС-АЛЬЯНС»
6.8 Меры защиты людей в чрезвычайных ситуациях на предприятии ООО «МС-АЛЬЯНС» 38
38
40
42

44
46
46
49
49
50

51

52

52

54
Выводы и предложение 56
Список используемых источников 58
Приложения 61

Весь текст будет доступен после покупки

Кондитерское производство – занимает одно из важнейших мест в экономической отрасли, промышленность получила повсеместный интерес людей, обеспечивая население своим разнообразием ассортимента продукции, достойным качеством компонентов продукции и реализации в торговой сети. Кондитерская промышленность в нашей стране появилась более двух веков назад и по сей день она продолжает развиваться. Продукция реализуется не только непосредственно на кондитерских предприятиях, но и в других отраслевых производствах, такой как: хлебопекарная, винодельческая и т.п.
Все кондитерские изделия проходят систему качества, они должны иметь приятный внешний вид, который должен вызвать интерес у потенциального покупателя; натуральность состава сырьевых компонентов; высокий ассортимент выпускаемой продукции и конечно же, разнообразие вкусовых ощущений.
Актуальность проблемы. В индустрии питания кондитерская деятельность преуспела в достижениях. На сегодняшний день емкость рынка кондитерских изделий составляет 3 млн. 500 тыс. т. руб. Промышленность успешно обеспечивает внутренние потребности страны и уверенно осваивает внешние рынки. Развитие кондитерской промышленности происходит благодаря экспорту и внутреннему потреблению.
В современном мире все больше и больше кондитерство осваивает и развивает свою продукцию с пониженным содержанием сахара и жиров, промышленность повышает пищевую ценность изготовляемых продуктов. По причине того, что 50% заболеваний вызваны нарушением питания. Глобальными проблемами здоровья являются ожирение и дефицит нужных организму витаминов и микроэлементов [4].

Весь текст будет доступен после покупки

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 История пирогов

История пирогов начинается более 2000 лет назад, и сегодня это лакомство получило повсеместное распространение и пользуется большим спросом и актуальна среди населения разных стран. Существует великое множество видов пирогов, от мясных до сладких. Но возникает вопрос кто является родиной, всеми любимого лакомства?
Изначально, пироги на Руси ассоциировались с каким-то торжеством, не зря слово «пирог» исходит от слова «пир». Это говорит о том, что эта выпечка занимала главное место на столах, когда происходило какое-либо торжество. Определенный вид пирогов соответствовал каждому конкретному случаю, что объясняет разнообразие выпечки и множество видов начинок.
В заметках путешественника Адама Олеария отражено его удивление к русскому народу. Он отметил то, насколько они гостеприимны и как невероятно вкусно они выпекают пироги, отмечая многообразие начинок этого лакомства. Действительно, ни в одной выпечке не встретишь такое разнообразие начинок. Ведь в пирог можно положить буквально любую начинку.
Ни один праздник на столах древней Руси не проводился без традиционной выпечки. Поэтому ни одни именины и другие важные праздничные события не обходились без пирогов. Так, допусти, на именины пекли сладкий пирог с яблоками внутри, а на пополнение в семье был необходим на столах соленый капустный пирог. Интересно, что приглашением на торжество тоже являлись маленькие пироги с различными начинками.
Крестным отправляли сладкие пироги с вареньем, а значимым гостям соленые пироги с рыбой. Человек, который таким образом доставлял «пригласительное» кланялся и приглашал на праздник, угощая гостя лакомством. Это означало и выражало почет приглашенному.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 2674-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия (с изменениями №1-4).
2. ГОСТ 31805-2012 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки».
3. ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Рабочее место при выполнении работ стоя
4. Антипов, С. Т. Конструирование аппаратов будущего пищевых технологий (научно-технические аспекты). Учебник для вузов : учебник для вузов / С. Т. Антипов, В. Ю. Овсянников, В. А. Панфилов, А. И. Потапов. — Санкт-Петербург : Лань, 2022. — 724 с.
5. Белкина Р.И. Технология хранения и переработки продукции растениеводства: учебное пособие / Р.И. Белкина, В.М. Губанова, Л.И. Якубышина, Тюмень: Издательство ФГБОУ ВО «Государственный аграрный университет Северного Зауралья», 2021. — 312с.
6. Евстропов, В.М. ОСНОВНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ СТРУКТУРЫ ЭКОЛОГИИ / В. М. Евстропов // Заметки ученого. — 2022. — № 1-1. — С. 285-289.
4. Замятина, О.В. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования / О. В. Замятина - М.: РИА «Стандарты и качество», 2006. - 232с.
5.Занько, Н. Г. Безопасность жизнедеятельности : учебник / Н. Г. Занько, К. Р. Малаян, О. Н. Русак. — 17-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2022. — 704 с.
6. Качор, О. Л. Экологическая безопасность: учебное пособие / О. Л. Качор, В. В. Трусова. — Иркутск : ИРНИТУ, 2021. — 176 с.
7.Ковалева, О. А. Ресурсосберегающие технологии получения биосовместимых компонентов пищевых систем : монография / О. А. Ковалева, О. С. Киреева, Н. Н. Поповичева. — Орел : ОрелГАУ, 2021. — 160 с.
8. Кошкина, Л.Ю. Пищевые технологии и биотехнологии. XVI Всероссийская конференция молодых ученых, аспирантов и студентов с международным участием, посвященная 150-ти летию периодической таблицы химических элементов (16-19 апреля 2019 г) / Л. Ю. Кошкина ; под редакцией А. С. Сироткина. — Казань : КНИТУ, 2019. — 360 с.
9. Крюков, А. Н. Экологическое растениеводство в приусадебном хозяйстве / А. Н. Крюков, О. Ю. Артемова, А. С. Блинник. — Санкт-Петербург : Лань, 2022. — 260 с.
10. Магомедов, Г.О. Кондитерское производство Лабораторный практикум : учебное пособие / Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова, А. А. Журавлев, Т. А. Шевякова. — Воронеж : ВГУИТ, 2020. — 159 с.
11. Матвеева И.В. Биотехнологические основы приготовления хлеба/И.В. Матвеева, И.Г. Белявская. – М.:ДеЛи-принт,2001. – 150 с.
12. Никифорова, Т.Е. Биологическая безопасность продуктов питания: учеб. пособие / Т.Е. Никифорова; ГОУ ВПО Иван. гос. хим.-технол. ун-т. -Иваново, 2009. - 179 с.

Весь текст будет доступен после покупки