Технология производства питьевого ароматизированного йогурта и оценка его качества в ООО «Ува-молоко» Увинского района Удмуртской Республики

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………3
1. Обзор литературы……………………………………………………………………6
1.1. Производство молока и факторы, влияющие на качество сырья………………...6
1.2. Переработка молока и факторы, влияющие на качество готового продукта…...13
2. Материалы и методика исследований……………………………………………21
3. Результаты собственных исследований ………………………………………….24
3.1. Анализ производственно-экономической деятельности в ООО «Ува-молоко»..24
3.2. Технология производства молока в СПК «Прогресс»……………………………29
3.3. Технология переработки молока и производство кисломолочных продуктов…38
3.4. Результаты экспериментальных исследований…………………………………...45
3.4.1. Приемка сырья, его первичная обработка и оценка качества………………….45
3.4.2 Технология производства йогурта питьевого ароматизированного бренда «Милково» под названием «Облачково» с МДЖ 1,5%.................................................50
3.4.3 Оценка качества, упаковка, хранение и реализация йогурта……………….…..54
3.5. Экономическая оценка результатов экспериментальных исследований………..60
4. Экологическое состояние предприятия и безопасность готового продукта…62
5. Безопасность жизнедеятельности на производстве и пожарная безопасность предприятия……………………………………………………………………………..67
ВЫВОДЫ………………………………………………………………………………..71
ПРЕДЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………………73
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………………….74
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………..……………78

Весь текст будет доступен после покупки

Скотоводство главная отрасль животноводства, так как от крупного рогатого скота получают свыше 99 % молока и около 50 % мяса основных продуктов питания.
Молоко является одним из самых ценных продуктов питания человека, так как содержит все необходимые для человеческого организма пищевые вещества (белки, жиры, углеводы и т.д.) в хорошо сбалансированных соотношениях и легко усвояемой форме.
Значение молочных продуктов очень велико в нашей с вами жизни. Молоко служит незаменимой пищей грудным детям, играет важную роль в питании больных, выздоравливающих, и взрослых здоровых людей. [3]
Молоко содержит, можно сказать, все витамины, хотя и в очень незначительных количествах. Большое значение в молоке имеют витамины A, D, Bl и В2. Для тех людей, чей организм способен переваривать молоко, хорошим источником высококачественного белка является натуральный, не сладкий йогурт или простокваша. Йогурт содержит много витаминов и полезных бактерий, который имеет большое значение для питания. Он поддерживает пищеварительный тракт, предотвращая рост токсичных бактерий и дрожжеподобных грибов, таких как кандида. [21]
К молочнокислым продуктам относятся простокваша, кефир, ацидофилин, ряженка, бифидумбактерин и др. Они являются высокоценными продуктами питания, обладают диетическими и лечебными свойствами. Обезжиренный творог также является незамениным продуктом в рационе человека.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Обзор литературы
1.1 Производство молока и факторы, влияющие на качество сырья

Молочное скотоводство является важной отраслью национальной экономики и сельскохозяйственного производства. Технология производства – это комплекс совокупных последовательных технологических операций, в результате которых энергия и питательные вещества корма преобразуются с помощью животных в продукты – молоко и мясо. [23]
Молочное скотоводство является важной отраслью национальной экономики и сельскохозяйственного производства. Технология производства – это комплекс совокупных последовательных технологических операций, в результате которых энергия и питательные вещества корма преобразуются с помощью животных в продукты – молоко и мясо. [4]
Существуют два способа содержания коров, которые имеют принципиальные различия: привязное и беспривязное. В практике применяют два варианта беспривязного содержания животных: беспривязно-боксовое и на глубокой подстилке.
Кроме этого применяются системы содержания скота: пастбищная, круглогодовая стойловая и стойлово-пастбищная.
Привязное содержание коров распространено во всех зонах страны, особенно в молочном скотоводстве. Каждая корова в таком случае находится в отдельном стойле, оборудованном индивидуальной кормушкой и поилкой. Над стойлом прикрепляют табличку с указанием номера коровы, ее клички, продуктивности, жирномолочности, живой массы и происхождения. При содержании коров в стойлах создаются постоянные, неменяющиеся условия, к которым животные привыкают. Определенное место (стойло), своевременное правильное кормление, поение, прогулки, тишина на скотном дворе, ласковое обращение- все это способствует созданию и закреплению условных рефлексов в коре больших полушарий головного мозга животных. У коровы вырабатывается так называемый динамический стереотип в ответ на определенный режим кормления и содержания, что благотворно отражается на ее молочной продуктивности [2].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Абрамова, Н.И., Сереброва, И.С. Влияние различных технологий производства молока на молочную продуктивность коров и содержание соматических клеток // Н. И. Абрамова, И. С. Сереброва / Молочнохозяйственный вестник. - 2015. - № 4 (20). - С. 7-12.
2. Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства: материалы международной научно-практической конференции 24-25 мая 2018 года / редкол.: И. В. Малявко и др. – Брянск: Изд-во БрянскогоГАУ, 2018. – 125 с.
3. Афанасьева, О. Г. Анализ молока и молочной продукции в России и за рубежом в условиях глобализации экономики / О. Г. Афанасьева, О. И. Антонова // Молодежь и инновации / М-во сел. хоз-ва Рос. Федерации, Чуваш.гос. с.-х. акад. - Чебоксары, 2013. - С. 261-264 : табл. - Библиогр.: с. 264 (3 назв.).
4. Боткин, О.И., Сутыгина, А.И., Сутыгин, П.Ф. Организационно-экономические факторы устойчивого развития молочного скотоводства / О. И. Боткин, А. И. Сутыгина, П. Ф. Сутыгин // Вестник Удмуртского университета. - Серия Экономика и право. - 2015. - Т. 25.№ 4. - С. 28-34.
5. Бычкова, В. А. Технология производства молочных продуктов: лабораторный практикум и задания для самостоятельной работы / В.А. Бычкова, Ижевск 2015, 226 с.
6. Вильвер, Д.С. Влияние энергетической кормовой добавки на изменчивость показателей молочной продуктивности коров черно-пестрой породы / Д. С. Вильвер // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. - 2017. - № 1 (63). - С. 140-142.

Весь текст будет доступен после покупки