Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №79172 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Технология производства полуфабрикатов из мяса птицы в АО « Якутская птицефабрика»

Name: Технология производства полуфабрикатов из мяса птицы в АО « Якутская птицефабрика»
Price: 2050.00 RUB

2 050 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 93

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение………………………………………………………………….………3
Глава 1. Обзор литературы…………………………………………….…..….5
1.1. АО «Якутская птицефабрика» ………………………………………..…...5
1.2. Химический состав птицепродуктов …………………………………..….23
1.3. Пищевая ценность мяса кур ……………………………………………….25
1.4. Технология убоя и переработки птицы ………………………………..….27
1.5. Технология полуфабрикатов из мяса птицы ……………………………...42
Глава 2. Цель и задачи исследования……..………….….…………….….... 49
2.1. Тепловой расчет основного аппарата ………………………………….…49
2.2. Утилизация сырья …………………………………………………………..51
2.3. Новые принципы стандартизации мяса цыплят-бройлеров …………….54
Глава 3. Результаты исследований…………………………………..……... 61
3.1. Технология и контроль качества мясо птицы ……………………………..61
3.2. Характеристика сырья и готового продукта ………………………………64
3.3. Технико-технологические расчеты ………………………………………..67
3.4. Описание проектируемой аппаратно-технологической схемы …………..69
Выводы…………………………………………………………………………..72
Список использованной литературы………………………………………..73
Приложение

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Птицеперерабатывающая промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков.
Доля куриного фарша составляет 65% от общей ёмкости национального рынка фарша из мяса птицы. Он поставляется как по импорту, так и производится в России из отечественного и импортного сырья. В структуре спроса наибольшую долю занимают производители колбасных изделий, полуфабрикатов (91%), использующие фарш из мяса птицы как сырьё.
Перед птицеперерабатывающей промышленностью стоит задача производства качественных мясных продуктов. Причем эта задача комплексная и ее решение зависит от совершенствования безотходной технологий переработки сельскохозяйственного сырья, дальнейшей автоматизации и механизации сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей, снижение сырьевых, энергетических и трудовых затрат.
Птицефабрика — крупное птицеводческое предприятие, производящее диетические яйца или мясо птицы.
Птицефабрики размещают в основном около крупных городов и промышленных центров. Весь технологический процесс на птицефабриках организован на промышленной основе.
Главным цехом на птицефабрике яичного направления является цех промышленного стада кур-несушек. Промышленное стадо пополняется и обновляется за счет курочек в возрасте 120—40 суток, выращенных в цехе выращивания молодняка.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. Обзор литературы
1.1. АО «Якутская птицефабрика»

В 1969 году создана Якутская птицефабрика.
11а основании приказов Государственного агропромышленного «комитета РСФСР №374 от 13 мая 1986 г. и Государственного агропромышленного комитета ЯАССР №319-и от 25 августа 1986 г. создано Производственное объединение «Якутптицепром», в состав которого вошли Якутская птицефабрика и птицефабрика «Сергеляхская».
С 01 января 1992 г. Якутская птицефабрика и птицефабрика «Сергеляхская» реорганизованы в одну птицефабрику «Якутская» - приказ №451 и от 30 декабря 1991 г. по Производственному объединению « Якутптицепром».
01 августа 1993 г. Птицефабрика «Якутская» реорганизовано в Производственное объединение «Якутптицепром» - приказ №246 от 01 августа 1993 г. по производственному объединению «Якутптицепром».
На основании приказа №23 от 12 февраля 1997 г. по Министерству сельского хозяйства PC (Я) Автокомбинат «Якутагрпромтранс» присоединен к Производственному объединению «Якутптицепром».
На основании решения от 06 августа 1997 г. и приказа №574 от 18 августа 1997 г. по производственному «Якутптицепром» учреждено и создано Дочернее общество с ограниченной ответственностью «Якутптицепром».

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов/ Под ред. И.А. Рогова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с.
2. Антипова, Л.В. Проетирование предприятий мясной отрасли с основами САПР/ Л.В. Антипова, Н.М. Ильина, Г.П. Козюлин [и др.]. – М.:КолосС, 2003. – 320 с.
3. Бредихин, С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов / С.А.Бредихин, О.В.Бредихина, О.В.Космодемьянский и др. – М.: Колос, 2000. – 392 с.
4. Винникова, Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов. Учебник./ Л.Г. Винникова. – Киев: Фирма "ИНКОС", 2006. – 600 с.
5. ГОСТ Р ИСО 7218-2008. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям. - М.: Стандартинформ, 2010. – 53с.
6. ГОСТ 21784-76.Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. – 8 с.
7. ГОСТ 16367-86. Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2005, 11с.
8. ГОСТ Р 53163-2008. Мясо птицы механической обвалки. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2009, 10 с.
9. ГОСТ Р 52702-2006. Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2007. – 14 с.
10. ГОСТ Р 52417-2005. Мясо птицы механической обвалки. Методы определения массовой доли костных включений и кальция. – М.: Стандартинформ, 2006. – 9 с.
11. Ивашов, В.И. Оборудование для переработки мяса / В.И. Ивашов. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 464 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология производства полуфабрикатов из мяса птицы в АО « Якутская птицефабрика»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net