Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №40089 от пользователя Глотова Наталья

Технология производства сдобного печенья

Name: Технология производства сдобного печенья
Price: 450.00 RUB

450 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 30

Год написания: 2023

Глотова Наталья

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 4
1.1. История происхождения продукта 4
1.2. Классификация сдобного печенья 4
1.3. Факторы формирующие качество сдобного печенья 5
1.4. Сырье для производства 5
1.5. Технологическая схема производства 9
1.6. Технология производства 9
1.7. Дефекты сдобного печенья 17
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 18
2.1. Выбор и характеристика образцов для исследования 18
2.2. Анализ потребительской маркировки 19
2.3. Органолептический анализ качества 21
2.4. Физико-химический анализ качества 25
2.4.1. Определение массовой доли влаги высушиванием 25
2.4.2. Определение щелочности 26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 29

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Пищевая промышленность постоянно развивается, появляются новые технологии для улучшения качества продукции, эффективности производства и удовлетворенности потребителей. Внедрение технологий в производственный процесс доказало свою эффективность в обеспечении стабильного качества и снижении производственных затрат.
В соответствие с действующим ГОСТ 24901-2014 «Печенье. Общие технические условия», пункт «Термины и определения», сдобное печенье: Печенье разнообразной плоской или объемной формы, с начинкой или без нее с добавлением сахара и (или) жира, и (или яичных продуктов. и (или) молока и продуктов его переработки, массовой долей влаги не более 16 %. массовой долей общего сахара не более 45 , массовой долей жира не более 40 %.
Актуальность работы заключается в том, что на сегодняшний день сдобное печенье пользуются большим спросом у потребителей. Целью данной работы является изучение ассортимента и особенности, технологии приготовления сдобного печенья. Объектом исследования является сдобное печенье. Предмет исследования - технология приготовления сдобного печенья.
Задачами исследования является:
• Анализ литературы по производству сдобного печенья
• Рассмотрение сырья и технологии производства
• Рассмотрение образца
• Анализ маркировки
• Рассмотреть органолептические и физико-химические показатели печенья

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. История происхождения продукта
Происхождение сдобного печенья до конца не ясно, но считается, что впервые оно было приготовлено в Европе в 17 веке. Первоначально это печенье готовили из простых ингредиентов, таких как масло, сахар, мука и яйца, и часто формировали замысловатые и тонкие узоры с помощью формочек для печенья или кондитерских мешков.
В 19 веке сдобное печенье начали массово производить на фабриках, что сделало его более доступным для людей во всем мире. Сегодня сдобное печенье - любимое лакомство людей всех возрастов и культур.
1.2. Классификация сдобного печенья
Сдобное печенье вырабатывается более разнообразной формы из сдобного теста с высоким содержанием жира, сахара и яйцепродуктов. Сдобное печенье подразделяется на песочно-выемное, песочно-отсадное, сдобное сбивное, ореховое, сухарики. [10]

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части её маркировки».
2. ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки».
3. ГОСТ 24901-2014 «Печенье. Общие технические условия»
4. Сдобное печенье повышенной пищевой ценности
5. Формирующие факторы товара [электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.lekcion.ru. – Свободный
6. ГОСТ 26574-2017 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия
7. ГОСТ 33222-2015. Сахар белый. Технические условия
8. ГОСТ 30363-2013 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия
9. ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия
10. Научный сайт для студентов StudFiles. Печенье: определение, классификация и характеристика ассортимента, факторы, формирующие и сохраняющие качество. [электронный ресурс]. Режим доступа: https://studfile.net/preview/5899976/page:5/ - Свободный – 14.03.2016

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология производства сдобного печенья

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net