Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №109012 от пользователя Куклачев Дмитрий

Технология производства сосисок с добавлением сыра голландский, топленое молочко и сметанковый

Name: Технология производства сосисок с добавлением сыра голландский, топленое молочко и сметанковый
Price: 1550.00 RUB

1 550 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 64

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 4
1. Обзор литературы
1.1. Особенности технологий производства сосисок 8
1.2. Состав и значение 11
1.3. Использование пищевых добавок при производстве сосисок с добавление сыра голландский, топленое молочко и сметанковый 13
2. Результаты собственных исследований
2.1. Материалы и методы исследований 16
2.2. Анализ производственно-экономической деятельности ООО «РМ АГРО» 18
2.3. Технология производства продукции животноводства 20
2.3.1. Технология производства сосисок с добавление сыра голландский, топленое молочко и сметанковый 27
2.4. Результаты –экспериментальных исследований 29
2.4.1. Химический состав сосисок и их питательность 33
2.5.Экономическая оценка результатов экспериментальных исследований 34
3. Безопасность жизнедеятельности 37
4. Экологическая безопасность
4.1. Охрана –окружающий среды 42
4.2. Санитарно –гигиеническая оценка сосисок с добавление сыра голландский, топленое молочко и сметанковый 46
Выводы 54
Предложения 55
Список использованной литературы 56
Приложение 59

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Здоровое питание играет важную роль в жизни школьников и студентов. Однако, несмотря на это, еда быстрого перекуса занимает значительное место в их рационе. Сосиски в тесте и хот-доги, наверное, самые популярные из быстрых перекусов, поскольку они содержат мясо и булочку, что обеспечивает быстрое насыщение. Кроме того, такие перекусы доступны по цене и не требуют много времени на готовку. Однако, насколько безопасна эта пища для нашего здоровья? Мы решили ответить на этот вопрос и изучить, какое мясо содержится в таких сосисках и что еще может быть в их составе. Мы также хотим выяснить, соответствует ли цена качеству таких продуктов.
Сегодня в нашей стране производится широкий ассортимент продуктов, таких как фаршированные, вареные колбасы, сосиски, сардельки, мясные хлеба, ливерные и кровяные колбасы, паштеты, зельцы, студни, варено-копченые, сырокопченые и сыровяленые колбасы. Все они производятся на основе мясного фарша, с добавлением соли, специй и других ингредиентов, и подвергаются тепловой обработке до готовности к употреблению. Различия между такими продуктами обусловлены видом сырья, рецептурой, характером обработки и внешней структурой продукта. Однако, главное значение при этом имеют свойства сырья [1].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Особенности технологий производства сосисок

Сосиски – это популярные продукты питания, которые могут быть произведены из многих видов мяса, в том числе из птицы. Технология производства сосисок из мяса включает в себя множество этапов, начиная от подготовки мяса до упаковки готового продукта.
Первый этап – подготовка мяса. Качество продукта зависит от качества сырья, поэтому выбор и обработка мяса являются критическими. Начиная с выбора мяса, которое должно быть высокого качества и свежести, процедура варки должна пройти максимально быстро, чтобы сохранить свежесть мяса и предотвратить рост бактерий. Для приготовления сосисок используются различные части птицы, такие как грудки, окорочка, куриные ножки и другие. Мясо должно быть тщательно обработано и очищено от всех видимых загрязнений и отходов, таких как жиры, хрящи, кости и т.д [2].
После того, как мясо было очищено, оно должно быть разделано на более мелкие куски. В зависимости от нужного размера благообразного наполнителя, мясо может быть измельчено в разном размере грильяжа. Для этого используются специальные мясорубки, которые могут измельчить мясо до нужного размера. Важно правильно подобрать размер и структуру полученной кусковой массы для получения желаемой текстуры и пищевой ценности продукта.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Антипова Л. В, А. Глотова И. А, Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М. КолосС, 2010 г.- 570 с.2
2. Афанасов Э. Э, Николаев Н. С, Рогов И. А. и др. Аналитические методы описания технологических процессов мясной промышленности. Мир 2010 г. - 184 с.
3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Сан-ПиН 2010г.-216 с.
4. Гоноцкий В. А, Давлеев А. Д., Дубровская В. И. и др. Глубокая переработка мяса птицы в США.-М., 2010г.-200 с. фаршированных и варёных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов.-М: Франтера,2010г.-702 с
5. Данилова Н.С. Физико-химические основы производства мяса и мясопродуктов. М.Колос, 2010г.- 367с. Ростов-на-Дону: Март, 2010г.-864 с.
6. Забашта АГ. Подвоиская И.А. Молочников М.В.Справочник по производству фаршированных и варёных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов М.Франтера 2010г.-702 с.
7. Илюхина Р.В, Костенко Ю. Г, Крехов Н. М. и др. Переработка и использование побочных сырьевых ресурсов мясной промышленности и охрана окружающей среды. ВНИИМП, 2010г.-404
8. Кудряшов Л.С.Созревание и посол мяса Кемерево, Кузбассвузиздат, 2010г.-208 с.
9. Кунаков А.А, Серегин И. Г, Таланов Г.А. и др. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза. - М.Колос, 2010г. - 400 с.
10. Лисицын А. Б., Липатов Я. Я, Кудряшов Л. С. и др. Производство мясной продукции на основе биотехнологии. М. ВНИИМП, 2010г. - 369 с

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология производства сосисок с добавлением сыра голландский, топленое молочко и сметанковый

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net