Технология производства стерилизованного молока

Введение 3
Глава 1 Теоретическая часть
1.1 Обзор литературы 5
5
Глава 2 Экспериментальная часть 22
2.1 Цель и задачи исследования 22
2.2 Материал, объект и методы исследования 22
2.3 Результаты собственных исследований 23
2.4 Санитарная обработка оборудования 39
2.5 Краткая характеристика предприятия 46
2.6 Безопасность жизнедеятельности 53
2.7 Охрана окружающей среды 55
Выводы 57
Практические предложения 58
Библиография 59

Весь текст будет доступен после покупки

Молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него. Естественное назначение молока — вскармливание потомства (в том числе и у человека), которое ещё не способно переваривать другую пищу [17].
В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности. В молоке содержится более 90 компонентов, 20 сбалансированных аминокислот, около 20 жирных кислот, 25 различных минеральных веществ в значимых количествах и 12 видов витаминов.
Жир молока представлен в основном триглицеридами (98,2-99,5% всего жира). Углеводы содержатся в молоке в виде лактозы. В желудочно-кишечном тракте лактоза легко сбраживается до молочной кислоты, которая принимает участие в регулировании деятельности кишечной микрофлоры. Молочный сахар регулирует накопление в организме жира и жироподобных веществ, способствует усвоению фосфора, кальция и магния, а также содействует синтезу витаминов группы В. Молоко является ценным источником таких витаминов, как тиамин, рибофлавин, А, Д и бета-каротин. Кальций и фосфор находятся в молоке в сбалансированном для усвоения состоянии. Молоку свойственна хорошая усвояемость и высокая энергетическая ценность. Рекомендации по питанию для населения во многих развитых и развивающихся странах, одобренные правительственными органами или научным сообществом, включают положения о необходимости потребления двух порций молока или молочных продуктов для взрослого человека в день, а для детей и подростков - трех порций. За порцию принимается 200-250 мл молока или эквивалентное этому количеству молока количество других молочных продуктов. При этом рекомендации не содержат категорических заявлений о необходимости потребления цельного питьевого молока, а касаются в целом молочных продуктов.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1 Теоретическая часть

1.1 Обзор литературы
Молоко — это биологическая жидкость, выделяемая молочной железой млекопитающих и предназначенная для поддержания жизни и роста новорожденного. Молоко синтезируется клетками эпителиальной ткани молочной железы из питательных веществ, поступающих в молочную железу с кровью [21]. Факторы, формирующие качество, связаны с обработкой молока, которую проводят сразу же после выдаивания. Его фильтруют и охлаждают до возможно низких положительных температур. Своевременное охлаждение молока помогает продлить срок его хранения. Молоко транспортируют в разных видах тары: цистернах, флягах, канистрах, из которых его разливают в бутылки вместимостью 0,25; 0,5; 1л. и в полиэтиленовые пакеты, а также в пакеты из картона со специальными полимерными покрытиями различной вместимости; в охлажденных или изотермических средствах транспорта, обеспечивающих поддержание оптимальной температуры воздуха и тем самым сохранность продукта. Маркировка наносится на упаковку молока несмываемой краской или тиснением и включает следующие сведения: наименование продукта, товарный знак предприятия - изготовителя, объем в литрах, дата конечного срока реализации, обозначение нормативного документа, жирность в процентах [12]. Поступившее на молочный завод молоко проверяют по органолептическим показателям, кислотности и содержанию жира. Принятое молоко очищают от механических примесей, затем нормализуют по жиру, т.е. снижают или повышают содержание жира, используя для этого нежирное молоко (обрат) или сливки. При сепарировании и перекачке молока происходит частичная дестабилизация жировой эмульсии - выделение на поверхности жировых шариков свободного жира, их слипание и образование комочков жира.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 31449-2013. Молоко коровье сырое. Технические условия. Raw cow's milk. Specifications : межгосударственный стандарт: издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от от 28 июня 2013 г. № 267-ст : введен впервые : дата введения 2014-07-01 / разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии). – Москва: Стандартинформ, 2019. - III , 7 , [1] с. – Текст : непосредственный.
2. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия. Drinking milk. Specifications: межгосударственный стандарт: издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. N 268-ст : введен впервые : дата введения 2014-07-01 / разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии). – Москва : Стандартинформ, 2019. - II, 8, [1] с. – Текст : непосредственный.
3. Ахметзянов, А. Технология производства стерилизованного молока./ А. Ахметзянов.- Текст: непосредственный. // Переработка молока. - 2022. - №1. - С. 4 - 6
4. Анцыпович, И. С. Охрана природы на предприятиях мясной и молочной промышленности / И. С. Анцыпович. – Москва : Агропромиздат, 2021. - 112 с. - Текст : непосредственный.
5. Буянова, И. В. Технология цельномолочных продуктов / И. В. Буянова. - Кемерово: Кемеровский ТИПП, 2019. - С. 16. – ISBN 5-89289-330-8. – Текст : непосредственный.
6. Богатова, О. В. Промышленные технологии производства молочных продуктов / О.В. Богатова, Н. Г. Догарева, С. В. Стадникова.- Санкт-Петербург: Просвет науки, 2019. – 370с. – ISBN 978-5-903090-AA-A. – Текст : непосредственный.
7. Беляев, В. В. Охрана труда на предприятиях мясной и молочной промышленности / В.В. Беляев – Москва: Агропромиздат, 2021. – 263с. – Текст : непосредственный.
8. Бредихин, С. А. Технология и техника переработки молока / С. А. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин. - Москва : Колос, 2019. – 443с. - ISBN 978-5-16-010051-7. – Текст : непосредственный.
9. Балодис, М. Производство молока по евростандартам / М. Болодис. – Текст : непосредственный. // Переработка молока. - 2021. - № 10. - С. 26 - 27.
10. Безопасность технологических процессов и производств. Охрана труда : учебное пособие для вузов / П. П. Кукин, В. Л. Лапин, Н. Л Пономарев, Сердюк Н. И. - 3-е изд., испр. – Москва : Высшая школа, 2021. - 317 с. - ISBN 5-06-004157-3. – Текст : непосредственный.

Весь текст будет доступен после покупки