Технология производства темного нефильтрованного неосветленного пива на годовой объем производства 7•102

Содержание
ВВЕДЕНИЕ____________________________________________________________________
РАЗДЕЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА_______________________________________________________________ 1.1.Характеристика сырья и составление рецептуры для производства исследуемого пива___________________________________________________________________________ 1.1.1.Солод_____________________________________________________________________ 1.1.2.Хмель_____________________________________________________________________ 1.1.3.Дрожжи___________________________________________________________________ 1.1.4.Вода______________________________________________________________________
1.2.Технологическая схема производства темного нефильтрованного неосветленного пива___________________________________________________________________________
1.2.1.Дроблеение солода__________________________________________________________
1.2.2.Затирание и фильтрование затора _____________________________________________
1.2.3.Кипячение сусла с хмелем и отделение сусла от хмелевой дробины_______________________________________________________________________
1.2.4.Охлаждение и аэрирование сусла_____________________________________________
1.2.5.Сбраживание сусла_________________________________________________________
1.2.6.Дображивание и созревание молодого пива____________________________________
1.2.7.Карбонизация______________________________________________________________ 1.2.9.Розлив____________________________________________________________________
РАЗДЕЛ 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА В МАШИННОАППАРАТУРНОМ ОФОРМЛЕНИИ_________________________________________________________________
РАЗДЕЛ 3. СЫРЬЕВЫЕ И ПРОДУКТОВЫЕ РАСЧЕТЫ_______________________________
3.1. Расчёт потребности сырья для производства заданного объёма продукции____________
3.2 Расчёт потребности тары для производства заданного объёма продукции_____________
РАЗДЕЛ 4. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА____________________
РАЗДЕЛ 5. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ПИВОВАРЕННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ_______________________________________________________________ ЗАКЛЮЧЕНИЕ_________________________________________________________________ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ_____________________________________

Весь текст будет доступен после покупки

Пиво - это слабоалкогольный напиток, который состоит преимущественно из воды (от 86 до 91% в зависимости от сорта). В нем также присутствуют до 9,4% об. этилового спирта и диоксид углерода, который ответственен за пену. Пиво содержит также 3-10% несброженного экстракта, который состоит из белков, углеводов, микроэлементов и витаминов. В него добавляют горькие и дубильные вещества хмеля и органические кислоты.
Ферментация делает пиво богатым в витаминах В1, В2, В6, Н (биотин) и витаминах A, D, E, которые являются важными для здоровья нервной системы и кожи.
В одном литре пива содержится до 210 мг витаминов. Пиво также содержит более 30 минеральных веществ и микроэлементов, которые переходят в пиво из солода. В одном литре пива можно найти почти половину дневной дозы магния, 40% дозы фосфора и 20% дозы калия, что делает его здоровой питьевой вариантом.

Весь текст будет доступен после покупки

Сырьем, используемым при производстве пива, являются солод, хмель, дрожжи и вода. Необходимо следить за качеством сырья, чтобы получить напиток с нужными характеристиками. Насоложенное сырье может быть использовано в качестве дополнительного компонента при варке сусла для светлого пива, но его количество должно быть ограничено. Солод - пророщенный и высушенный ячмень, который должен отвечать определенным требованиям качества, например должен иметь хорошую прорастаемость. При использовании ячменя важно следить за его внешними признаками и отсутствием посторонних предметов.

Весь текст будет доступен после покупки

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
2. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».
3. ГОСТ 31711-2012« Пиво. Общие технические условия».
4. ГОСТ 29294-2014« Солод пивоваренный ячменный. Технические условия».
5. ГОСТ 32912-2014 «Хмелепродукты. Технические условия».
6. ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ « Общие требования безопасности».
7. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».
8. ИК 10-5031536-127-91 Инструкция по технохимическому контролю пивоваренного производства.
9. ТИ 18-6-47-85 Технологическая инструкция по производству солода и пива.
10. Баланов П.Е., Смотраева И.В. Технология солода: Учеб.-метод. пособие. СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. 82 с.
11. Балашов В.Е., Федоренко Б.Н. Технологическое оборудование предприятий пивоваренного и безалкогольного производств. –М.: Колос, 1994.
12. Бурнацкая Е.Ф. Сырье, используемое в пивоварении. Требования, предъявляемые к качеству сырья / Бурнацкая Е.Ф., Лунева Р.А. // Молодежь и наука.- 2019. -№1 -С. 35
13. Давлианидзе Я.С. Стратегия устойчивого развития предприятия пивоваренной отрасли// Вестник донецкого национального университета.- 2017. -№3 -С. 11-16.
14. Ермолаева Г.А Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. М.: ИРПО, 2000г.-414 с.
15. Ковалевский К.А. Технология бродильных производств: ученое пособие / К.А. Ковалевский – Киев: Фирма «Инкос», 2004. – 340 с.
16. Кошукоев Х.М. Особенности соложения пивоваренного солода /
Кошукоев Х.М., Хамжуева З.Х. // Поколение будущего.- 2020. -№12 -С. 101-104.
17. Кретова Ю.И. Перспективы использования нетрадиционного сырья в технологии пивоварения: отечественный и зарубежный опыт // Вестник южно-уральского государственного университета. Серия: пищевые и биотехнологии.- 2017. -№4 -С. 12-18.
18. Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива. – СПб.: Профессия, 2000.
19. Мельникова Т.Ф. Современнные технологии торговли на рынке пивной продукции в РФ / Мельникова Т.Ф., Астраханкина Я.С. // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук.- 2019. -№12 -С. 51-55.
20. Попова Н.В. Современные подходы к возможности интенсификации процесса затирания пивного сусла. Патентный анализ / Попова Н.В.,
Потороко И.Ю. // Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет).- 2018. -№3 -С. 12-21.
21. Рожнов Е.Д.Технохимический контроль на предприятиях отрасли:
Учебное пособие. - Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2016. – 131 с.

Весь текст будет доступен после покупки