Личный кабинетuser
orange img orange img orange img orange img orange img
Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров
Готовая работа №49736 от пользователя Федотова Надежда
book

Технология сливочного масла в СХППК «Мюрю-Ас»

990 ₽
Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки
like
Гарантия безопасной покупки
help

Сразу после покупки работы вы получите ссылку на скачивание файла.

Срок скачивания не ограничен по времени. Если работа не соответствует описанию у вас будет возможность отправить жалобу.

Гарантийный период 7 дней.

like
Уникальность текста выше 50%
help

Все загруженные работы имеют уникальность не менее 50% в общедоступной системе Антиплагиат.ру

file
Возможность снять с продажи
help

У покупателя есть возможность доплатить за снятие работы с продажи после покупки.

Например, если необходимо скрыть страницу с работой на сайте от третьих лиц на определенный срок.

Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Не подходит эта работа?
Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Классификация масла из коровьего молока 6
1.2 Пищевая ценность масла 8
1.3 Требования к качеству молока и сливок 11
ГЛАВА 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА МАСЛА 14
2.1. Объекты и методы исследований 14
ГЛАВА 3.РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 17
3.1 Общая характеристика о предприятии СХППК «Мюрю-Ас» 17
3.2 Исследование качества сырья для производства сливочного масла 27
3.3 Виды масла, вырабатываемые в маслодельном цехе 30
3.4 Технология производства масла 31
3.5 Контроль производства сливочного масла 35
3.6 Контроль качества исследования масла 36
3.7 Эффективность производства сливочного масла 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 42
ПРЕДЛОЖЕНИЕ 44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 45




Весь текст будет доступен после покупки

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы, сливочное масло- традиционный продукт большинства промышленно развитых стран мира. В Республике Саха (Якутия) масло вырабатывают 196 маслодельных цеха. В год вырабатывают более 2000 тонн масла.
Сладкосливочное масло - ценный пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока, состоящий преимущественно из молочного жира и плазмы. Содержит около 120 важнейших компонентов: почти все витамины и ферменты, жиры, белки, углеводы. Они прекрасно усваиваются организмом человека, и сами способствуют лучшему усвоению белков растительного происхождения.
Ценность кoрoвьeго мaслa, кaк пищeвoгo прoдуктa, oпрeдeляeтся кoмплeксoм свoйств и харaктeристик, кoтoрые мoжнo услoвнo раздeлить нa двe группы: пoтрeбитeльскиe пoкaзaтeли и пищeвая цeнность.
Потребительские показатели сливочного масла характеризуют соответствие его состава, свойств, качества требованиям действующих нормативных документов и пожеланиям потребителей.
Характерными показателями этой группы являются: органолептические показатели, включая цвет, консистенцию, запах и вкус; сохранность структуры (тепло- и морозостойкость) и качество, включая емкость для хранения; универсальность использования (в натуральном виде и для кулинарных целей, приготовления кремов и др.), совместимость с другими продуктами, удобство о потреблении и переносимости и других.
Потребительские показатели коровьего масла, его пищевая ценность во многом предопределяются массовой долей жира и его жирнокислотным составом.

Весь текст будет доступен после покупки

отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Классификация масла из коровьего молока

Основой масла из коровьего молока является жир молока с равномерно распределенными в жировой фазе влагой и обезжиренными веществами молока. В зависимости от массовой доли жира масло из коровьего молока подразделяют на два вида: масло топленое и масло сливочное. Масло топленое - масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 99%, обладающее характерным вкусом и запахом вытопленного молочного жира, зернистой или гомогенной консистенцией, цветом от светло- до темно-желтого[1,2].
Масло коровье - масло из коровьего молока с массовой долей жира от 30 до 82,5%, имеющее характерный сливочный вкус и запах, привкус пастеризации, пластичную консистенцию при температуре 12±20С, цвет от белого до желтого и представляющее собой дисперсную систему «вода в масле» [9,10].
Масло коровье имеет следующие разновидности:
? масло сладкосливочное - сливочное масло с привкусом пастеризации, формирующимся из веществ сливок в процессе их тепловой обработки;
? масло с наполнителями;
? масло бутербродное;
? масло кислосливочное - сливочное масло с приятным кисломолочным вкусом, обусловленным наличием молочной кислоты и других ароматических веществ (диацетила, летучих жирных кислот), образующихся в процессе сквашивания сливок[5,6].

Весь текст будет доступен после покупки

Список литературы

1. Абросимова, С. В. Разработка технологии сливочного масла на основе молочно-жирных дисперсий повышенной устойчивости: Канд. Диссертация.-Москва: МТИММП, 2012.
2. Аввакумов, А. К. и др. Влияние участия различных групп глицеридов в составе молочного жира на показатели консистенции сливочного масла: Биохимические и технологические процессы в пищевой промышленности. -Улан-Удэ, 2013.
3. Автандилян, Б. Н. Исследование влияние технологических факторов на качество топленого масла и молочного жира: Канд. диссертация. – Л.: ЛТИХП, 2014.
4. Агиенко, К. С. Влияние степени дестабилизации эмульсии жира в сливках на процесс сепарирования: Автореф. канд. диссертации. -Л.: ЛТИХП, 2013.
5. Адилов, К. А. Изучение особенностей процесса маслообразования при использовании стабилизаторов структуры с целью улучшения консистенции сливочного масла: Канд. диссертация. –Л.: ЛТИХП, 2012.
6. Актуальные проблемы маслоделия, ассортимент, качество, эффективность: сб. науч. Тр./ Отв. Ред. Ф. А. Вышемирский; ВНИИМС//тр. ВНИИМС.- Углич: Россельхозакадемия,2012.
7. Алексеева, Н.Ю. Рейзина, Л.Ф. Изменения белков молока при ультра-высокотемпературнойобработке.-Москва: Молочная промышленность.-2014.
8. Внукова, Е.О. Разработка и оценка потребительских свойств плавленых сыров, обогащенных белково-томатно-масляной пастой: автореф. дисc.канд. техн. наук: 05.18.15 / Внукова Елена Олеговна. - Краснодар, 2014.
9. Вышемирский Ф. А. Масло из коровьего молока и комбинированное/ Ф. А. Вышемирский. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2014.
10. ГОСТ Р 52100-2003. Спреды и смеси топленые. Общие технические условия.
11. ГОСТ Р 52253-2004. Масло и масляная паста из коровьего молока. Общие технологические условия.
12. ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия. – М., 2008.

Весь текст будет доступен после покупки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Купить готовую работу сейчас
service icon
Работаем круглосуточно
24 часа в сутки
7 дней в неделю
service icon
Гарантия
Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой
service icon
Мы лидеры
LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов
Купить готовую работу сейчас

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем! 

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. 

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net

surpize-icon

Работы с похожей тематикой

stars-icon
arrowarrow

Не удалось найти материал или возникли вопросы?

Свяжитесь с нами, мы постараемся вам помочь!
Неккоректно введен e-mail
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных