Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №49736 от пользователя Федотова Надежда

Технология сливочного масла в СХППК «Мюрю-Ас»

Name: Технология сливочного масла в СХППК «Мюрю-Ас»
Price: 990.00 RUB

990 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 45

Год написания: 2023

Федотова Надежда

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Классификация масла из коровьего молока 6
1.2 Пищевая ценность масла 8
1.3 Требования к качеству молока и сливок 11
ГЛАВА 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА МАСЛА 14
2.1. Объекты и методы исследований 14
ГЛАВА 3.РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 17
3.1 Общая характеристика о предприятии СХППК «Мюрю-Ас» 17
3.2 Исследование качества сырья для производства сливочного масла 27
3.3 Виды масла, вырабатываемые в маслодельном цехе 30
3.4 Технология производства масла 31
3.5 Контроль производства сливочного масла 35
3.6 Контроль качества исследования масла 36
3.7 Эффективность производства сливочного масла 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 42
ПРЕДЛОЖЕНИЕ 44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 45

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы, сливочное масло- традиционный продукт большинства промышленно развитых стран мира. В Республике Саха (Якутия) масло вырабатывают 196 маслодельных цеха. В год вырабатывают более 2000 тонн масла.
Сладкосливочное масло - ценный пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока, состоящий преимущественно из молочного жира и плазмы. Содержит около 120 важнейших компонентов: почти все витамины и ферменты, жиры, белки, углеводы. Они прекрасно усваиваются организмом человека, и сами способствуют лучшему усвоению белков растительного происхождения.
Ценность кoрoвьeго мaслa, кaк пищeвoгo прoдуктa, oпрeдeляeтся кoмплeксoм свoйств и харaктeристик, кoтoрые мoжнo услoвнo раздeлить нa двe группы: пoтрeбитeльскиe пoкaзaтeли и пищeвая цeнность.
Потребительские показатели сливочного масла характеризуют соответствие его состава, свойств, качества требованиям действующих нормативных документов и пожеланиям потребителей.
Характерными показателями этой группы являются: органолептические показатели, включая цвет, консистенцию, запах и вкус; сохранность структуры (тепло- и морозостойкость) и качество, включая емкость для хранения; универсальность использования (в натуральном виде и для кулинарных целей, приготовления кремов и др.), совместимость с другими продуктами, удобство о потреблении и переносимости и других.
Потребительские показатели коровьего масла, его пищевая ценность во многом предопределяются массовой долей жира и его жирнокислотным составом.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Классификация масла из коровьего молока

Основой масла из коровьего молока является жир молока с равномерно распределенными в жировой фазе влагой и обезжиренными веществами молока. В зависимости от массовой доли жира масло из коровьего молока подразделяют на два вида: масло топленое и масло сливочное. Масло топленое - масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 99%, обладающее характерным вкусом и запахом вытопленного молочного жира, зернистой или гомогенной консистенцией, цветом от светло- до темно-желтого[1,2].
Масло коровье - масло из коровьего молока с массовой долей жира от 30 до 82,5%, имеющее характерный сливочный вкус и запах, привкус пастеризации, пластичную консистенцию при температуре 12±20С, цвет от белого до желтого и представляющее собой дисперсную систему «вода в масле» [9,10].
Масло коровье имеет следующие разновидности:
? масло сладкосливочное - сливочное масло с привкусом пастеризации, формирующимся из веществ сливок в процессе их тепловой обработки;
? масло с наполнителями;
? масло бутербродное;
? масло кислосливочное - сливочное масло с приятным кисломолочным вкусом, обусловленным наличием молочной кислоты и других ароматических веществ (диацетила, летучих жирных кислот), образующихся в процессе сквашивания сливок[5,6].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Абросимова, С. В. Разработка технологии сливочного масла на основе молочно-жирных дисперсий повышенной устойчивости: Канд. Диссертация.-Москва: МТИММП, 2012.
2. Аввакумов, А. К. и др. Влияние участия различных групп глицеридов в составе молочного жира на показатели консистенции сливочного масла: Биохимические и технологические процессы в пищевой промышленности. -Улан-Удэ, 2013.
3. Автандилян, Б. Н. Исследование влияние технологических факторов на качество топленого масла и молочного жира: Канд. диссертация. – Л.: ЛТИХП, 2014.
4. Агиенко, К. С. Влияние степени дестабилизации эмульсии жира в сливках на процесс сепарирования: Автореф. канд. диссертации. -Л.: ЛТИХП, 2013.
5. Адилов, К. А. Изучение особенностей процесса маслообразования при использовании стабилизаторов структуры с целью улучшения консистенции сливочного масла: Канд. диссертация. –Л.: ЛТИХП, 2012.
6. Актуальные проблемы маслоделия, ассортимент, качество, эффективность: сб. науч. Тр./ Отв. Ред. Ф. А. Вышемирский; ВНИИМС//тр. ВНИИМС.- Углич: Россельхозакадемия,2012.
7. Алексеева, Н.Ю. Рейзина, Л.Ф. Изменения белков молока при ультра-высокотемпературнойобработке.-Москва: Молочная промышленность.-2014.
8. Внукова, Е.О. Разработка и оценка потребительских свойств плавленых сыров, обогащенных белково-томатно-масляной пастой: автореф. дисc.канд. техн. наук: 05.18.15 / Внукова Елена Олеговна. - Краснодар, 2014.
9. Вышемирский Ф. А. Масло из коровьего молока и комбинированное/ Ф. А. Вышемирский. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2014.
10. ГОСТ Р 52100-2003. Спреды и смеси топленые. Общие технические условия.
11. ГОСТ Р 52253-2004. Масло и масляная паста из коровьего молока. Общие технологические условия.
12. ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия. – М., 2008.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология сливочного масла в СХППК «Мюрю-Ас»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net