ТЕХНОЛОГИЯ УБОЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА В ООО ТАВР РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Способы убоя крупного рогатого скота в мире 6
1.2 Факторы, вдияющие на качественный состав мяса 16
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 25
2.1 Организационно-экономические и зоотехнические условия 25
2.2 Безопасность жизнедеятельности 29
2.3 Оценка экологической обстановки в хозяйстве 34
3 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 40
3.1 Цель и задачи исследований 40
3.2 Материал и методика исследований 40
3.3 Результаты исследований 41
3.4 Экономическая эффективность 57
ВЫВОДЫ 59
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ 60
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 61

Весь текст будет доступен после покупки

Основная задача подготовки животных к отправке на мясоком-бинат и к убою состоит в том, чтобы меньше травмировать их. Оте-чественными и зарубежными учеными разработаны щадящие режимы транспортировки, предубойной выдержки, позволяющие уменьшить предубойные стрессы и сократить потери мясной продукции.
Однако, несмотря на эти разработки, многие звенья современ¬ной системы реализации животных на мясо остаются несовершенными. Отмечается, что групповая система убоя животных методом оглуше-ния с помощью электрического стека не позволяет избежать повреж-дения тканей убойных животных.
Многими исследователями установлено, что традиционная груп-повая система оглушения током высокого напряжения также не поз-воляет всех животных, находящихся в металлическом боксе, одновременно оглушить, так как электрический стек соприкасается с одним животным из группы. Остальные животные, находясь в контакте с оглушенным животным, получают лишь возбуждающую дозу электри¬ческого тока, и у них создается стресс.
Сущность оглушения и убоя пневматическим пистолетом заключается в том, что животных убивают индивидуально.
Такая система убоя ликвидирует ряд негативных явлений, наблюдающихся при групповом способе убоя с помощью электрического стека.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Способы убоя крупного рогатого скота в мире
С развитием животноводства фермеры пытались придумать новые наиболее эффективные способы убоя крупного рогатого скота, которые были бы наиболее гуманными и помогали сохранить определенные качества мяса. Поэтому способов убоя существует довольно много, и мы ознакомились с основными из них.
Убой оглушением
Это удар топором, долбнею, молотом или колотушкою в лоб или в зашеек быка - самый примитивный способ и в тоже время самый жестокий. Он практиковался у нас в России в древности во всех городах. Убой этот производится следующим образом: привязывают животное к неподвижному столбу или кольцу, ввинченному в пол и наносят несколько ударов по голове в одно и то же место вследствие чего животное падает оглушенным, причем глаза теряют выражение.
Понятно, что цель этого способа - вызвать сотрясение мозга, которое повлечет за собою потерю сознания животного, чтобы в это время безопасно и безболезненно произвести дальнейшие операции убоя (обескровливания и прочее) но, судя по анатомо-физиологическим данным, этот способ едва ли вызывает желаемое сотрясение мозга, а почему и признается в высшей степени жестоким.
При опытах Гама, удары наносились по колбе, наполненной раствором рыбьего клея - вещества сходного по консистенции с головным мозгом, когда он застынет в колбе. В нем протянуты были по всем направлениям нежные нитки. Когда по колбе наносился ударь молотом, то клеевая масса смещалась совсем немного и нитки не прерывались, следовательно, в клеевой массе происходило не сотрясение, а лишь смещение, и при насильственных действиях на череп речь может быть только об ушибе, но не о содроганиях или сотрясениях мозга.
Опыты Коха и Филене показали, что сотрясение мозга с характерной клинической картиной скорее можно вызвать целым рядом маленькими ударов по черепу, чем нанесением одного сильного удара по голове. Все это говорит за то, чтобы признать описываемый способ убоя скота непригодным ни с точки зрения гуманности, ни с точки зрения гигиены; качество мяса тоже несомненно ухудшается вследствие предсмертных мук животного. Наконец, агония бывает очень продолжительна и сопровождается всегда большим кровоизлиянием в мозг, который становится негодным к употреблению вследствие быстроты загнивания в летнее время. Обескровливание при этом способе совершается посредством перерезки кровеносных сосудов шеи.[4]
Для оценки этого способа надо принять во внимание, что от удара даже у людей, черепная коробка которых гораздо тоньше черепа быка, не всегда и не во всех случаях наступает сотрясение мозга и потеря сознания. Сравнительно же небольшой мозг быка, который очень хорошо защищен костяными стенками, может получить сотрясение лишь от удара огромной силы, вслед за которым произошла бы потеря сознания. Поэтому и приходится наносить быку несколько ударов обухом по голове, пока он не потеряет сознание и не упадет. Чтобы довести быка до падения и полного оглушения, ему наносится, разными мясниками, от 5 до 16 ударов. Для уменьшения числа ударов при убое англичане изготавливают особую колотушку - железную с рукояткою длиной в 0,9 метра. Общий вес колотушки составляет 2 кг. Острая часть ее имеет размеры гребня между рогами, куда и наносится удар. Нужна большая ловкость, чтобы попасть в гребень и углубить в него колотушку. Очень часто колотушка застревает между рогов убитого животного, которое, несмотря на это, делает сильные судорожные движения.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Авылов Ч. Стресс факторы и резистентность /Ч. Авычов.-Текст: непосредственный //Животноводство России.-2016.-№11.- С. 20-21.
2. Ганенко, С.В. К вопросу о первичной обработке парного мяса на малых бойнях / С.В. Ганенко, Ю.В. Еремеева, Н.В. Крылова // АПК России / Вестник ЧГАА. — 2014. — № 69. — С. 80-83. — ISSN 2227-7005. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/292294 (дата обращения: 01.07.2020).
3. Гудзь, В.Л. Применение глюкозо-электролитных растворов при предубойной подготовке бычков / В.Л. Гудзь, В.Н. Белявский // Ветеринарный журнал Беларуси. — 2018. — № 1. — С. 57-60. — ISSN 2413-2187. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/311188
4. Гуринович, Г. В. Технология мяса и мясных продуктов. Первичная переработка скота : учебное пособие / Г. В. Гуринович, О. М. Мышалова, К. В. Лисин. — Кемерово : КемГУ, 2015. — 121 с. — ISBN 978-5-89289-880-5. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/72027
5. Данилова Н.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов: учеб. пособие / Н.С. Данилова. – М. : КолосС, 2020. – 276 с.[Текст: непосредственный]
6. Дьяков, М.В. Мясная продуктивность молодняка крупного рогатого скота в условиях интенсивного выращивания и откорма / М.В. Дьяков, С.Ю. Харлап, Н.Д. Виноградова // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. — 2018. — № 52. — С. 82-88. — ISSN 2078-1318. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/309511
Жаймышева, С.С. Мясная продуктивность бычков симментальской и лимузинской пород и их помесей / С.С. Жаймышева, Е.Г. Насамбаев // ?ылым ж?не білім / Наука и образование. — 2018. — № 3. — С. 57-63. — ISSN 2305-9397. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/308882

Весь текст будет доступен после покупки