Теоретические основы приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки ИП «Юнусов Р.К.»

Введение 5
1 Анализ деятельности предприятия ИП «Юнусов Р.К.» 7
1.1 Характеристика деятельности предприятия ИП «Юнусов Р.К.» 7
1.2 Организация снабжения предприятия ИП «Юнусов Р.К.» 8
1.3 Организация работы кондитерского цеха в ИП «Юнусов Р.К.» 9
2 Теоретические основы приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки
17
2.1 Ассортимент и классификация хлебобулочных изделий 17
2.2 Технология подготовки сырья и приготовление полуфабрикатов для хлебобулочных изделий 21
3 Организация технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки
33
3.1 Технология приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки 33
3.2 Разработка технико-технологической документации 36
3.3 Требования к качеству хлебобулочных изделий из пшеничной муки 44
Заключение 58
Список использованных источников 49

Весь текст будет доступен после покупки

Пищевая промышленность – важнейшая отрасль агропромышленного комплекса, производящая продукты питания и полуфабрикаты. К ней относится более 20 отраслей и подотраслей, одной из которых является хлебопекарная промышленность, которая представляет собой высокорентабельную отрасль. В настоящее время хлебопекарное производство должно соответствовать высокому уровню технологии, организации и производства выпускаемой продукции. Эффективность данной отрасли промышленности достигается в результате совершенствования пищевого производства, расширения ассортимента, за счет улучшения качества сырья, внедрения современного оборудования.
Актуальность данной работы заключается в том, что хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями. Сейчас можно приобрести не просто различные виды формового и подового хлеба, но и также большое количество изделий лечебного и профилактического назначения, а также весь спектр продукции хлебопекарной промышленности.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Анализ деятельности предприятия ИП «Юнусов Р.К.»

1.1 Характеристика деятельности предприятия ИП «Юнусов Р.К.»

ИП Юнусов Рамазан Касимханович зарегистрирован 24 сентября 1998 г. регистратором МЕЖРАЙОННАЯ ИНСПЕКЦИЯ ФЕДЕРАЛЬНОЙ НАЛОГОВОЙ СЛУЖБЫ № 18 ПО РЕСПУБЛИКЕ ТАТАРСТАН.
Основным видом деятельности является «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения». ИП присвоены ИНН 162300072480 и ОГРНИП 304167919700030. Республика Татарстан, Кукморский район, город Кукмор, ул. Степана Разина 97 Е.
Согласно данным ФНС, компанией ИП Юнусов Рамазан Касимханович были получены 1 лицензия.
№ ТАТ НКМ 01948 ВЭ от 02 июля 2018 года
Вид лицензируемой деятельности
Пользование участками недр для целей геологического изучения и добычи подземных вод, используемых для питьевого водоснабжения населения или технологического обеспечения водой объектов промышленности
Организация, выдавшая лицензию:
Министерство экологии и природных ресурсов Республики Татарстан.
ОГРН 304167919700030
ИНН 162300072480
ОКПО 0082175875
Дата регистрации:
- 24 сентября 1998 года.
Организационно-правовая форма:
- Индивидуальный предприниматель.
Индивидуальный предприниматель (ИП) - физическое лицо с зарегистрированным правом предпринимательской деятельности без образования юридического лица
Выпускается 18 тонн хлебобулочных изделий в сутки. Производственные площади предприятия составляют 4 тыс. кв. м, оно выпускает более 40 наименований готовой продукции. 18 единиц техники развозит хлеб в 380 торговых точек в Кукморском и соседних районах республики и Кировской области.


1.2 Организация снабжения предприятия ИП «Юнусов Р.К.»

Основными требованиями к организации снабжения являются:
- поставка необходимого ассортимента товаров в достаточном количестве и высокого качества;
- минимальные трудовые и материальные затраты при организации снабжения.
На предприятиях общественного питания должен формироваться список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.
Составленный перечень поставщиков анализируется на основании специальных критериев. Зачастую ограничиваются ценой и качеством поставляемой продукции, а также надежностью поставок.
Каждое предприятие должно повышать эффективность товародвижения (движение материального потока). Существует две формы снабжения: транзитная и складская.
Для скоропортящихся, а также для крупногабаритных товаров (мука, сахар, макаронные изделия и другие) используется транзитная форма, для нескоропортящихся:
- складская;
- смешанная форма снабжения.
Доставка продуктов ведется централизованным и децентрализованным способами. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Закон РФ от 28.12.2009 г. № 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации».
2. Закон РФ от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля.
3. Закон РФ от 07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей».
4. Закон РФ от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
5. ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания. – Введ. 2013-01-01. – М.: Стандартинформ, 2012. – 8 с.
6. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования. – Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 6 с.
7. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 11 с.
8. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 9 с.
9. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. – Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 17 с.

Весь текст будет доступен после покупки