Товароведческая экспертиза консервированной кукурузы сахарной консервированной разных производителей

Введение 3
1. Обзор литературы 5
1.1 Товарная экспертиза. Понятие. Цели. Задачи 5
1.2 Виды и методы товарной экспертизы 7
1.3 Пищевая ценность и химический состав консервированной кукурузы 9
1.4 Факторы, формирующие качество консервированной кукурузы 10
1.4.1 Сырьё 10
1.4.2 Технология производства 11
1.5 Идентификационные характеристики горошка консервированного 12
1.6 Основные виды фальсификации кукурузы консервированной 15
1.5 Факторы, сохраняющие качество консервированной кукурузы 16
1.5.1 Упаковка 16
1.5.2 Режим хранения 17
1.6 Требования к качеству консервированной кукурузы. Дефекты 17
1.7 Требования к безопасности консервированной кукурузы 20
2 Материалы и методы исследования 21
2.1 Краткая характеристика объектов исследования 21
2.2 Отбор проб и подготовка их к анализу 23
2.3 Методы экспертизы качества 26
2.3.1 Порядок анализа состояния упаковки и маркировки 26
2.3.2 Органолептические методы исследования консервированной кукурузы 27
3 Результаты экспертизы 35
3.1 Анализ состояния упаковки и маркировки 35
3.2 Результаты органолептической оценки качества 41
3.3 Результаты исследования физико-химических показателей качества 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
Список использованных источников 49
ПРИЛОЖЕНИЕ А 55

Весь текст будет доступен после покупки

Консервированные растительные продукты имеют высокий спрос среди покупателей, а реализация на рынке довольно высока. В настоящее время на рынке представлен большой ассортимент растительных консервов. Предприятия ритейла и розничные предприятия должны быть ответственны за качество продаваемой продукции, поэтому эти компании вынуждены строго следить за контролем качества на выходе для всех своих товаров, так же и растительных консервов.
В части растительных консервов, одним из самых популярных продуктов является сахарная консервированная кукуруза. Сахарная кукуруза – значимый продукт в рационе питания человека, благодаря высокой пищевой ценности. Этот продукт легко усваивается, вкусный, улучшает настроение и прекрасно дополняет готовые блюда. В России производят достаточное количество консервированной кукурузы, так как она пользуется большим спросом среди населения. В нашей стране производят много кукурузы, поэтому за качеством продукции следят компетентные органы очень хорошо.
Сахарная кукуруза должна соответствовать высокому качеству и нормативным документам во время изготовления и поступления в продажу.
В связи с увеличением конкуренции на рынке продаж вопрос о качестве очень важен. Каждый потребитель должен быть полностью уверен в качестве покупаемой и потребляемой продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

Экспертиза – это исследование каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний, с представлением мотивированного заключения.
Товарная экспертиза – это самостоятельное исследование предмета экспертизы (товара), проводимое компетентными специалистами (экспертами) на основании объективных фактов с целью получения достоверного решения. Объектами товарной экспертизы являются потребительские отечественные и импортные товары, сырье и оборудование. Товарная экспертиза широко используется в торговле, дизайне, промышленности и т.д. в случае возникновения спорных ситуаций. При экспертизе проверяется, контролируется, оценивается или определяется качество товара, его количество, происхождение, подлинность, товарная классификация, стоимость и т.д. Преимущество независимой экспертизы состоит в том, что экспертное заключение, выдаваемое заказчику, имеет статус официального документа доказательного значения и может быть использован в суде.
Проведение экспертизы поручается экспертам. Экспертами могут быть опытные специалисты, ученые, которые владеют специальными профессиональными знаниями, необходимыми для решения вопросов, связанных с идентификацией и фальсификацией товаров. Эксперты должны хорошо знать исследуемые группы товаров, иметь опыт работы по оценке их качества.
Для проведения экспертизы товаров создаются экспертные комиссии, которые состоят из двух групп: экспертной и рабочей. Профессиональный состав и численность специалистов, входящих в эти группы, их структура и принципы организации зависят от целей и этапов экспертизы, особенностей оцениваемого товара (изделия), условий проведения экспертизы и устанавливаются нормативными документами.
Экспертиза, как специфический вид деятельности, связанный с проведением анализа и оценки качества товара, требует применения экспертных методов на основе исследований и учета результатов испытаний. Основные компоненты экспертизы: субъект, объект, критерии, методы, процедуры и результат. Объектом экспертизы являются потребительские свойства товаров, проявившиеся при их взаимодействии с субъектом – человеком-потребителем в процессах потребления.
Критерии, используемые при анализе и оценке потребительских свойств товаров, подразделяются на общие и конкретные. Общие критерии – это сложившиеся в обществе ценностные нормы и представления, руководствуясь которыми эксперты судят о потребительской ценности товара. Конкретные критерии – это реальные требования к качеству товаров данного вида, зафиксированные в отечественных или зарубежных нормативно-технических документах, а также совокупность базовых значений показателей, характеризующих качество планируемой или проектируемой продукции, реально существующих изделий, выпускаемых в стране или за рубежом и т.д.
Цель экспертизы определяет структуру оценочных критериев. При проведении экспертизы эстетических свойств товара эксперты формулируют ценностные шкалы в виде базовых рядов образцов. Это ряд изделий-аналогов, упорядоченных по уровню их качества и разделенных на группы [18].

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции : национальный стандарт Российской Федерации : издание официальное : Москва : Стандартинформ, 2019.
2. ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки : национальный стандарт Российской Федерации : издание официальное : Москва : Стандартинформ, 2018.
3. ГОСТ 32882-2014 Кукуруза свежая в початках для промышленной переработки. Технические условия = Fresh corn in ears for industrial processing. Specifications : национальный стандарт Российской Федерации Федерации : издание официальное : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 26 ноября 2014 г. № 1878-ст : введен впервые : дата введения 2016-01-01 / разработан автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт») и Государственным научным учреждением «Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) – Москва : Стандартинформ, 2018. – 6 с.
4. ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия = White sugar. Specifications Specifications : национальный стандарт Российской Федерации Федерации : издание официальное : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31 августа 2015 г. № 1239-ст : введен впервые : дата введения 2016-07-01 / разработан РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» – Москва : Стандартинформ, 2019. - 16 с.

Весь текст будет доступен после покупки