Товароведческая экспертиза печенья сахарного разных производителей

Введение………………………………………………………………………….…4
1 Обзор литературы………………………………………………………………...7
1.1 Товарная экспертиза. Виды экспертиз. Цели. Задачи……………..……...7
1.2 Товароведная экспертиза. Понятие, виды, методы ..10
1.3 Пищевая ценность и химический состав печенья сахарного 17
1.4 Факторы, формирующие качество печенья сахарного 20
1.4.1 Сырьё 20
1.4.2 Технология производства 23
1.5 Факторы, сохраняющие качество печенья сахарного 28
1.5.1 Упаковка 28
1.5.2 Режим хранения 29
1.6 Требования к качеству печенья сахарного. Дефекты 30
1.7 Требования к безопасности печенья сахарного 32
2 Материалы и методы исследования 34
2.1 Краткая характеристика объектов исследования 34
2.2 Отбор проб и подготовка их к анализу……………………………….......36
2.3 Методы экспертизы качества 38
2.3.1 Порядок анализа состояния упаковки и маркировки 38
2.3.2 Органолептические методы исследования печенья сахарного 39
2.3.3 Разработка шкалы балльной оценки качества товара………………40
2.3.4 Физико-химические методы исследования печенья сахарного 42
3 Результаты экспертизы 45
3.1 Результаты анализа состояния упаковки и маркировки 45
3.2 Результаты органолептической оценки качества 51
3.3 Результаты балльной оценки……………………………………………54
3.4 Результаты исследования физико-химических показателей качества 56
Заключение………………………………………………………………………..60
Список использованных источников……………………………………..……..61

Весь текст будет доступен после покупки

Мучные кондитерские изделия имеют высокий спрос среди потребителей и в больших объёмах реализуются на рынке. При этом на рынке представлен большой ассортимент мучных кондитерских изделий разных производителей, отличающийся качеством. В условиях, когда предприятия ритейла и розничные предприятия несут ответственность за качество реализуемой продукции, они вынуждены строго следить за входным контролем качества для всех товаров, в том числе и мучных кондитерских изделий.
В сегменте мучных кондитерских изделий, наибольший удельный вес занимает печенье. Печенье - значимый продукт в рационе питания человека, благодаря своей пищевой ценности. Это легко усвояемый продукт, ароматный и вкусный, служит источником повышения хорошего настроения и работоспособности. В России производят достаточное количество печенья, так как оно пользуется большим спросом среди взрослых и детей. В мире производят много кондитерских изделий, что заставляет контролировать качество продукции соответствующие органы.
Сахарное печенье, изготовляемое и поступающее на рынок продаж, должно соответствовать высокому качеству и нормативным документам.
В условиях увеличивающейся конкуренции на рынке вопрос качества стоит на первом месте. Любой потребитель должен быть уверен в качестве потребляемой продукции за которую он расплачивается деньгами.
Печенье - продукт из пшеничного теста, содержащий значительное количество сахара и жира, имеющий небольшую толщину и разнообразную форму.
Одна из наиболее популярных кондитерских сладостей - печенье насчитывает многовековую историю. Специалисты заявляют, что в жизни человека оно появилось почти одновременно с хлебом, а именно 10 тысяч лет назад. Но тогдаобычное печенье к чаю было совсем не таким как в настоящее время, оно было несладким. Разные регионы делали выпечку из разной муки. В Европе использовали пшеничную, на Востоке - рисовую, позднее дело дошло до кукурузной и овсяной. Первые упоминания о печенье, действительно сладком, относятся к Персии 8 века до нашей эры. Согласно летописям, Персия того периода славилась вкусными кондитерскими изделиями, а выпечку готовили из рисовой муки. Расцвет популярности печенья в России приходится на царский период.

Весь текст будет доступен после покупки

Товарная экспертиза — оценка иисследование экспертом основных характеристик товаров, а так же их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, конечным результатом является, выдача компетентных и независимыхзаключений.
Целью товарной экспертизы является получение новой информации об основных характеристиках товаров по форме экспертного заключения, так как она не может быть полученатолькообъективными методами, но обязательна для принятия определенных решений в отношении товара.
В итоге цель товарной экспертизы является заключение эксперта, которое имеет доказательное значение.
Для достижения целей проведения экспертизы экспертам необходимо решать ряд общих и специфичных задач.
К этизадачам относятся:
? условия проведения экспертизы, а так же установление требований к объекту;
? определение основание проведения экспертизы;
? иследовать объект экспертизы;
? анализ и оценка полученных при данных для составления заключения;
? документальное оформление результатов экспертизыпо форме заключения экспертов.
Особыезадачи формулируют эксперты с учетом уникальных показателейтовара (объекта экспертизы), а также целей экспертизы. Например, при экспертизе новых товаров могут быть поставлены следующие особые задачи: установление конкурентоспособности товаров, определение степени новшества этих товаров и методов ее экспертной оценки и др.
Различают пять видов экспертизы она напрямую зависит от цели проведения экспертизы : товароведную, фитосанитарную, санитарно-эпидемиологическую, ветеринарно-санитарную и экологическую.
Товароведная экспертиза — оценка потребительских свойств товаров по органолептическим, микробиологическим и физико-химическим показателям, а также показателей их количественных характеристик, осуществляемаяэкспертами путём проведения испытаний или опросе и/или на основании информации на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах.
Товароведная экспертиза включает оценку всех основополагающих характеристик товара: ассортиментную, количественную, качественную и стоимостную.
Товароведная экспертиза — один из важнейших и бязательных видов товарной экспертизы. Другие виды экспертизы дополняют ее и не всегда являются обязательными. Например, ветеринарная экспертиза обязательна только для пищевых продуктов животного происхождения, мехового сырья и кож.
Обязанность товарной экспертизы определена тем, что в её основе лежит оценка органолептических свойств и основных показателей качества, а это приближает товарную экспертизу к оценке товара потребителем.
Санитарно-эпидемиологическая экспертиза — оценка свойств товаров, проводимаяэкспертами для подтверждения их биологической, химической и радиационной безопасности.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Технический Регламент Таможенного Союза. ТР ТС 005/2011. О безопасности упаковки [Электронный ресурс]: Утвержден решением Комиссии Таможенного Союза от 16.08.11№ 769. - Режим доступа: http: // tsouz.ru.
2. Технический регламент Таможенного Союза. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции: [Электронный ресурс]: Утвержден решением Комиссии Таможенного Союза от 09.12.11 № 880. - Режим доступа: http: // tsouz.ru.
3. Технический регламент Таможенного Союза. ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части ее маркировки [Электронный ресурс]: Утвержден решением Комиссии Таможенного Союза от 09.12.11 № 881. - Режим доступа: http: // tsouz.ru.
4. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. - Взамен ГОСТ 5897-70; введ. 01.01.92. - Москва: Издательство стандартов, 2005. - 6 с.
5. ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. - Взамен ГОСТ 5898-74; введ. 01.01.89. - Москва: Издательство стандартов, 2004. - 9 с.

Весь текст будет доступен после покупки