Личный кабинет

Курсовая работаТовароведение

Готовая работа №6810 от пользователя Boris_Kungin

Товароведная экспертиза качества муки

Name: Товароведная экспертиза качества муки
Price: 490.00 RUB

490 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 33

Год написания: 2022

Boris_Kungin

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение………………………………………………………………….……….3
Глава 1. Товароведная характеристика пшеничной муки………..…….…..….4
1.1 История развития производства муки……………………………………..4-6
1.2 Обзор российского рынка ………………………….…………..………....7-10
1.3 Классификация и ассортимент пшеничной муки………….…………..10-12
1.4 Качество пшеничной муки………………………………………………….12
1.5 Производство хлеба из пшеничной муки……………….………………….13
1.6 Упаковка, маркировка, транспортировка, хранение……………..…….13-16
1.7 Идентификация и фальсификация………………….………………….16-19
Глава 2. Анализ органолептических показателей пшеничной муки………....20
2.1 Органолептические показатели…………………………..……………..20-21
2.2 Оценка качества пшеничной муки……….……………………………..23-25
Глава 3. Экспериментальная часть………………..……………………………26
3.1 Цель исследования……………………………………………………….….27
3.2 Объект исследования………………………………………………………..27
3.3 Результаты исследования………………………………………………..27-29
Заключение……………………………………………….………………………30
Список использованных источников……………………………………….31-33
Приложение……………………..………………………………………………..33

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Мука – продовольственный продукт, который получается в результате перемалывания зёрен различных культур. Продукт имеет консистенцию порошка. Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых, культур как пшеница, полба, рожь, гречка, овёс, ячмень, просо, кукуруза и рис. Основную массу этого продукта вырабатывают из пшеницы. Мука также является необходимой составляющей при изготовлении хлеба.
В данной курсовой работе представлена история развития производства муки пшеничной, обзор рынка муки, исследование сырья для производства муки, технология производства и др.
Целью данной курсовой работы является изучение муки пшеничной в качестве продукта питания со всеми возможными недостатками и достоинствами, а также пищевой ценностью и химическим составом, показателями безопасности.
Основные задачи, поставленные для выполнения курсовой работы - изучение российского рынка муки, технологии производства, органолептических и физико-химических показателей качества муки, показателей безопасности, дефектов и процессов, которые происходят при хранении.
Методы, использованные для проведения исследования образцов -органолептический, изучение доступной информации, детальное прочтение ГОСТа.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава Товароведная характеристика пшеничной муки

1.1 История развития производства

Производство муки одно из древнейших занятий человечества. Возникновение мукомольного в его самом примитивном виде относится к эпохе нового каменного века (неолит). 3а 4000 лет до нашей эры люди, которые жили в условиях первобытнообщинного строя, еще до возникновения организованного земледелия уже измельчали зерна различных злаковых растений в муку при помощи камней. Позже для измельчения зерен стали применять каменные ступы, в которых зерно толкли пестом, но постепенно люди поняли, что растирать легче, чем толочь. Так появилась зернотерка, состоящая из двух камней: нижнего, на который клали зерно и меньшего - верхнего. Перемещая верхний камень вдоль нижнего, зерно растирали в муку. Египетские женщины для растирания зерен использовали каменные терки. Большое количество зернотерок нашли археологи на территории нашей страны. Для измельчения зерна использовали крупные камни, такую «общественную» мельницу нашли при археологических раскопках в Ирландии.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Межгосударственный стандарт "Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия" от 01.01.2019 // Официальный интернет-портал правовой информации. – 2019: https://docs.cntd.ru/document/1200156983
2. Межгосударственный стандарт "Мука пшеничная блинная. Технические условия" от 01.07.2022 // Официальный интернет-портал правовой информации. – 2022: https://docs.cntd.ru/document/1200184263
3. Межгосударственный стандарт "ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение" от 01.09.2019 // Официальный интернет-портал правовой информации. – 2019: https://docs.cntd.ru/document/1200160793
4. НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ "Продукты пищевые. ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ" от 01.07.2005 // Официальный интернет-портал правовой информации. – 2013: https://docs.cntd.ru/document/1200035978
5. Гавриченков Д.Н., Экономика, организация и планирование мукомольно-крупяного производства, М., 2020. https://www.booksite.ru/fulltext/1/001/008/078/937.htm
6. Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров учебник для студентов вузов / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. - Санкт-Петербург [и др.]: Питер, 2020. - 396 с.: ил. https://www.studmed.ru/gerasimova-v-a-belokurova-e-s-vytovtov-a-a-tovarovedenie-i-ekspertiza-vkusovyh-tovarov_734fdd14980.html

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Товароведная экспертиза качества муки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net