Товароведная экспертиза макаронных изделий, реализуемых в "Торговой сети "Командор" г. Красноярска

ВВЕДЕНИЕ 5
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 Товарная экспертиза. Виды экспертизы. Цели, задачи 7
1.2 Товароведная экспертиза. Понятие, виды, методы 11
1.3 Пищевая ценность и химический состав макаронных изделий 15
1.4 Факторы, формирующие качество макаронных изделий 17
1.4.1 Сырье 17
1.4.2 Технология производства 19
1.5 Факторы, сохраняющие качество макаронных изделий 23
1.5.1 Упаковка 23
1.5.2 Режимы хранения 24
1.6 Требования к качеству макаронных изделий. Дефекты 25
1.7 Требования к безопасности макаронных изделий 31
2 Материалы и методы исследования 33
2.1 Краткая характеристика объектов исследования 33
2.2 Отбор проб макаронных изделий и подготовка их к анализу 35
2.3 Методы экспертизы качества макаронных изделий 37
2.3.1 Порядок анализа состояния упаковки и содержания маркировки 37
2.3.2 Органолептические методы исследования 39
2.3.3 Метод балльной оценки 40
2.3.4 Физико-химические методы исследования 43
3 Результаты экспертизы макаронных изделий 47
3.1 Результаты анализа состояния упаковки и содержания маркировки 47
3.2 Результаты органолептической оценки качества 54
3.3 Результаты балльной оценки 58
3.4 Результаты исследований физико-химических показателей качества 65
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 71
ПРИЛОЖЕНИЕ А 75
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 80

Весь текст будет доступен после покупки

Изделия, напоминающие макаронные изделия, были известны еще в древние времена. Массовое их изготовление получило распространение в 12-13 вв. в Италии. В Российской империи официально первая макаронная фабрика была зарегистрирована в Одессе в 1797 году.
Макаронные изделия – высушенное простое пшеничное тесто, предварительно отформованное в виде ленточек, трубочек и нитей.
Из макаронных изделий можно приготовить разнообразные блюда и гарниры. Они имеют высокую пищевую ценность. В их состав входят белки, углеводы, жиры, клетчатка, минеральные вещества. Макаронные изделия имеют возможность длительного хранения без ухудшения качества и потребительских свойств.
Макаронные изделия, находящиеся в обращении, в течение установленных сроков годности, при использовании по назначению должны быть качественными и безопасными, так как являются популярным продуктом питания среди населения за счет невысокой цены, доступности приобретения, быстроты приготовления. Этим можно объяснить актуальность выбранной темы.
Качество макаронных изделий – совокупность характеристик макаронных изделий, способных удовлетворить потребности человека в пище при обычных условиях их использования.
Безопасность макаронных изделий – состояние обоснованной уверенности в том, что макаронные изделия при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущего поколений.


Цель работы – провести товароведную экспертизу макаронных изделий, приобретенных в «Торговой сети «Командор» города Красноярска.
В соответствии с поставленной целью в работе решались следующие задачи:
– провести анализ состояния упаковки и содержания маркировки макаронных изделий;
– изучить метод балльной оценки макаронных изделий;
– провести органолептическую оценку качества исследуемых образцов;
– определение физико-химических показателей качества макаронных изделий;
– сопоставление полученных результатов исследований с данными нормативно-технической документации.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Товарная экспертиза. Виды экспертиз. Цели, задачи

Экспертиза – исследование, проводимое лицом, сведущим в науке, технике, искусстве или ремесле, привлеченным по поручению заинтересованных лиц, в целях ответа на вопросы, требующие специальных познаний. Экспертиза необходима для решения вопросов, связанных с идентификацией и фальсификацией товаров.
Товарная экспертиза (экспертиза потребительских товаров) – оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом. При проведении экспертизы, оценке могут подвергаться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их часть.
Предмет товарной экспертизы – характеристики товара, выявляемые экспертом в процессе исследования и формулируемые в выводе. Предмет исследования устанавливает заказчик либо организация, могут выступать в любой форме (физическое или юридическое лицо).
Цель товарной экспертизы – проведение качественных и количественных оценок основополагающих характеристик товаров, и процессов, которые влияют на них, но зачастую не поддаются непосредственному измерению и основывающиеся на суждениях специалистов-экспертов.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТР ТС 005/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» : введен впервые : дата введения 2011-08-16 // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов. – URL : https://docs.cntd.ru/document/902299529 (дата обращения 02.05.2022).
2. ТР ТС 015/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности зерна» : введен впервые : дата введения 2011-12-09 // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов. – URL : https://docs.cntd.ru/document/902320395 (дата обращения 02.05.2022).
3. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» : введен впервые : дата введения 2011-12-09 // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов. – URL : https://docs.cntd.ru/document/902320560 (дата обращения 02.05.2022).
4. ТР ТС 022/2011. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» : введен впервые : дата введения 2011-12-09 // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов. – URL : https://docs.cntd.ru/document/902320347 (дата обращения 02.05.2022).
5. ГОСТ 31743-2017 Изделия макаронные. Общие технические условия = Macaroni products. General specifications : межгосударственный стандарт Российской Федерации : издание официальное : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 октября 2017 г. № 1378-ст : взамен ГОСТ 31743-2012 : дата введения 2019-01-01 / разработан ООО «Макарон-Сервис». – Москва : Стандартинформ, 2019. – 10 с.
6. ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний = Food products. Methods of sampling for microbiological analyses : межгосударственный стандарт Российской Федерации : издание официальное : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 5 июня 2013 г. № 148-ст : введен впервые : дата введения 2013-07-01 / разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности (ГНУ ВНИИКОП). – Москва : Стандартинформ, 2014. – 6 с.
7. ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества = Pasta products. Acceptance rules and methods for determining quality : межгосударственный стандарт Российской Федерации : издание официальное : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. № 320-ст : введен впервые : дата введения 2014-01-01 / разработан ООО «Макарон-Сервис». – Москва : Стандартинформ, 2014. – 17 с.
8. ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137 = Foodstuffs. Sampling methods for stroncium Sr-90 and cesium Cs-137 determination : межгосударственный стандарт Российской Федерации : издание официальное : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. № 234-ст : введен впервые : дата введения 2014-07-01 / разработан Федеральным государственным унитарным предприятием «Всероссийский научно-исследовательский институт физико-технических и радиотехнических измерений» Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (ФГУП «ВНИИФТРИ»). – Москва : Стандартинформ, 2013. – 16 с.
9. Коник, Н. В. Товароведение продовольственных товаров : учебное пособие / Н. В. Коник. – М.: Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 416 с.
10. Кошкина С.Н. Товароведение и экспертиза в таможенном деле : учебное пособие / С.Н. Кошкина, Е.Н. Гусарская, К.В. Молчанов ; под общ. ред. С.Н. Кошкиной ; Минобрнауки России, ОмГТУ. – Омск : Изд-во ОмГТУ, 2020. – 120 с.
11. Кременевская, М. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебно-методическое пособие / М. И. Кременевская. – Санкт-Петербург : НИУ ИТМО, 2015. – 97 с.
12. Кудзиева, Ф. Л. Товароведение и экспертиза мучных кондитерских изделий : учебное пособие / Ф. Л. Кудзиева, О. А. Кесаева. – Владикавказ : Горский ГАУ, 2019. – 216 с.
13. Лисовская, Д. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учеб. пособие / Л. С. Микулович, Д. П. Лисовская. – Минск: Высш. шк., 2009. – 480 с.
14. Мезенцева Г.В. Контроль качества продовольственных товаров : учебное пособие / Г.В. Мезенцева. – Воронеж : ВГУИТ, 2018. – 144 с.
15. Мезенцева, Г. В. Контроль качества продовольственных товаров : учебное пособие / Г. В. Мезенцева. – Воронеж : ВГУИТ, 2018. – 144 с. – ISBN 978-5-00032-377-9.
16. Мезенцева, Г. В. Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания : учебное пособие / Г. В. Мезенцева. – Воронеж : ВГУИТ, 2019. – 183 с. – ISBN 978-5-00032-405-9.
17. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров : учебник / Л. С. Микулович. – 4-е изд., испр. – Минск : Высш. шк., 2010. – 416 с.
18. Молибога, Е. А. Управление качеством продукции : учебное пособие / Е. А. Молибога, А. П. Скоков. – Омск : Омский ГАУ, 2013. – 93 с.
19. Николаева, М. А. Товарная информация : учебник / М. А. Николаева, Л. В. Карташова – М. : Юр.Норма, НИЦ ИНФРА-М, 2016. – 256 с.
20. Нилова, Л. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : учебник / Л. П. Нилова. – 2-e изд. – М. : НИЦ ИНФРА-М, 2014. – 448 с.
21. Орловская, Т. В. Анализ пищевого растительного сырья : учебное пособие / Т. В. Орловская, И. А. Беляева, Т. В. Калашнова. – Ставрополь : СКФУ, 2015. – 141 с.
22. Резго, Г. Я. Хранение продовольственных товаров : учебное пособие / М. А. Николаева, Г. Я. Резго. – М. : ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2015. – 304 с.
23. Резниченко, И. Ю. Товароведение и экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий : учебное пособие / И. Ю. Резниченко, Ю. И. Дымова. – Кемерово : КемГУ, 2013. – 39 с.
24. Родина, Т. Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова – М. : Дашков и К, 2017. – 930 с.
25. Чегодаева, Н. Д. Технология переработки растениеводческой продукции : учебное пособие / Н. Д. Чегодаева, Т. А. Маскаева, М. В. Лабутина. – Саранск : МГПИ им. М.Е. Евсевьева, 2014. – 148 с.
26. Якупова, Л. Ф. Товароведение и товарная экспертиза сырья и пищевых продуктов : 2019-08-14 / Л. Ф. Якупова, А. Х. Волков, Г. П. Юсупова. – 2-е. – Казань : КГАВМ им. Баумана, 2019. – 193 с.

Весь текст будет доступен после покупки