Товароведная характеристика безалкогольных напитков с экстрактами из трав, реализуемых в торговой сети

Введение………………………………………………………………… 2
Глава 1. Товароведная характеристика безалкогольных напитков с экстрактами из трав, реализуемых в торговой сети…

5
1.1 Современное состояние отрасли безалкогольных напитков……... 5
1.2 Ассортимент и классификация безалкогольных напитков………. 12
1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество безалкогольных напитков……………………………………………….

18
1.4 Технология производства безалкогольных напитков……………... 32
1.5 Факторы конкурентоспособности продовольственных товаров и методы анализа ассортимента…………………………………………...
38

Выводы по 1 главе……………………………………………………… 49
Глава 2. Товароведная экспертиза безалкогольных напитков с экстрактами из трав, реализуемых в торговой сети……………….
50
2.1. Объекты и методы исследований …………………………………. 50
2.2. Структура ассортимента безалкогольных напитков на примере торговой сети Globus……………………………………………………..
58
2.3. Исследование полноты маркировки образцов безалкогольных напитков с экстрактами из трав…………………………………...…….
68
2.4. Исследование органолептических показателей качества безалкогольных напитков, реализуемых в торговой сети Globus ……
72
2.5. Оценка конкурентоспособности безалкогольных напитков с экстрактами из трав, реализуемых в торговой сети……………………
76
Заключение……………………………………………….……………... 87
Список использованных источников……………………………....... 89

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы исследования.
Безалкогольные напитки приобретают все большую популярность среди потребителей. При этом данный продукт может не только обладать высокими вкусовыми качествами, но и быть полезным для организма. Безалкогольные напитки становятся неотъемлемым элементом поддержания здорового образа жизни людей.
Технологии развития производства пищевой продукции, в том числе напитков, стремительно развиваются именно в сторону правильного питания. В свою очередь потребители все больше обращают внимание на потенциальный вред продуктов для организма, становятся все более требовательными и компетентными в выборе пищевой продукции.
В настоящее время отсутствие вреда для организма является необходимым, но не достаточным фактором выбора безалкогольных напитков.
Потребителями безалкогольных напитков являются без исключения все возрастные группы. Данная категория продукции входит в основной рацион человека, служит источниками биологически активных компонентов. При этом рациональное потребление безалкогольных напитков не нормировано.
Основным фактором спроса на безалкогольную продукцию является физиологическая потребность организма в получении определенного количества жидкости.
Кроме того, рынок безалкогольных напитков характеризуется высоким уровнем конкуренции. В России реализуются как напитки зарубежного, так и отечественного производства. При этом, как показало исследование, более 60% потребителей предпочитают локальные бренды. На рынке безалкогольных напитков функционируют как местные производители, так и федеральные, зарубежные. При этом нельзя утверждать, что рынок близок к насыщению, поскольку постоянно выводятся новые линейки как газированных, так и негазированных напитков, напитков без содержания сахара.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Товароведная характеристика безалкогольных напитков с экстрактами из трав, реализуемых в торговой сети
1.1. Современное состояние отрасли безалкогольных напитков
В последнее десятилетие отношение потребителей, особенно социально активных слоев населения, к собственному здоровью значительно изменилось. Стремление вести здоровый образ жизни формирует интерес потребителей к правильному сбалансированному питанию, повышает спрос на продукты с природными натуральными компонентами и диктует отказ от искусственных добавок.
Следовательно, данная тенденция заставляет производителей решать задачи поиска новых технологических и инновационных решений, одним из которых являются напитки с экстрактами из трав - «функциональные продукты». Производство продуктов согласуется с функциональной стратегией реализации пищевого перерабатывающего производства.
Рынок функциональных напитков в России переживает этап активного развития. За период с 2018 по 2022 гг. спрос на функциональные напитки в стране увеличился на 17,8%: с 1,6 млрд. л до 1,9 млрд. л.
Сокращение спроса относительно предыдущего года наблюдалось только в 2019 г. – на 11,8%. Снижение уровня благосостояния населения повлекло за собой снижение частоты покупки напитков функционального назначения [50].
В 2020 г. наблюдался максимальный спрос за исследуемый период. В 2021 и 2022 гг. увеличение спроса на продукцию продолжилось. Основной объём продаж функциональных напитков приходится на лечебные и лечебно-столовые минеральные воды. Так на долю натуральных продаж данного вида напитков в 2022 г. пришлось 84,4%. Второе место по объёму продаж в 2022 г. пришлось на витаминизированные соки и спортивные напитки – 11,4%.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. От 23.04.2018) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» // «Российская газета», № 5, 10.01.2000.
2. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. От 22.12.2020) «О защите прав потребителей» // http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
3. Распоряжение Правительства РФ от 29.06.2016 № 1364 «Об утверждении Стратегии повышения безопасности пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» // https://docs.cntd.ru/document/420363999
4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769. // https://docs.cntd.ru/document/902299529
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. № 880. // https://docs.cntd.ru/document/902320560
6. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. № 881. // https://docs.cntd.ru/document/902320347
7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. № 58 // https://docs.cntd.ru/document/902359401
8. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», принят решением Комиссии
Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 882 // https://docs.cntd.ru/document/902320562
9. Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду" (ТР ЕАЭС 044/2017), принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 23 июня 2017 года N 45 // https://docs.cntd.ru/document/456090353
10. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 года N 32 «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» // https://docs.cntd.ru/document/566276706

Весь текст будет доступен после покупки