Товароведная характеристика и экспертиза качества мёда

Введение……………………………………………………………………………...3
1. Общая товароведная характеристика …………...…………...…………….……5
1.1 Особенности потребительских свойств мёда...………………...……..…...…..5
1.2 Классификация мёда и подразделение на виды в соответствии с источниками его происхождения…………….…………………………………....10
1.3 Требование к безопасности и качеству в соответствии с нормативными документами………………..………………………………………….…..………..12
1.4 Упаковка, маркировка, хранение, транспортировка мёда…………………...15
2. Теоретические основы экспертизы качества мёда…………………………….19
2.1 Характеристика и назначение экспертизы качества мёда…………………...19
2.2 Правила приёмки, порядок отбора проб и подготовка их к исследованию...28
2.3 Методы экспертизы мёда……..…...……….......................................................30
2.4 Дефекты мёда и методы их устранения………………………..……………..32
3. Практическая реализация основ товароведения и экспертизы мёда…………37
3.1 Характеристика методов исследования мёда………………………………...37
3.2 Обзор рынка мёда, состояние производства и потребления в российской и зарубежной практике…………………...……………………..…………...…….…39
Заключение………………………….……………………………………...……….48
Список использованных источников……………..…………………..…………...50

Весь текст будет доступен после покупки

Мёд – это продукт переработки медоносными пчёлами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую жидкость или закристаллизованную массу [12].
Мёд и воск были основными продуктами внутренней торговли России ещё в XV – XVII вв. и вывозились в Западную Европу, принося немалый доход.
В настоящее время отечественное пчеловодство сохраняет свои традиции и достижения: спады производства в сельском хозяйстве его мало коснулись, так как в основном им всегда занимались частные производители. Если сейчас в мире одна пчелиная семья приходится на 1000 человек, то в России – всего на 25 человек. При этом в нашей стране используется лишь 5–10% нектара – малая часть тех возможностей, которые даёт нам природа.
Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации, также продавцы часто преподносят нам товар с такими дефектами, как: забродивший, вспененный мёд.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ОБЩАЯ ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЁДА

1.1 ОСОБЕННОСТИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МЁДА

Мёд — это Закону природный сладкий Липовый продукт, изготавливаемый сырьевые медоносными пчелами обострение из нектара импорта цветов, а также изготовления пади и медвяной обращения росы, собираемых группы пчелами с листьев и качестве стеблей растений [1].
С древних времен мед славился своими целебными свойствами, поэтому его использовали в народной медицине для лечения многих недугов. Чтобы понять преимущества продукта, вы должны ознакомиться с его составом и пищевой ценностью. Он варьируется в зависимости от географии сбора, климатических условий, времени года, погоды, породы пчел, зрелости продукта пчеловодства.
Трудно найти другой продукт, такой как мед, который содержал бы так много полезных веществ, включая ферменты, минералы и витамины. Мед богат кальцием, калием, фосфором, хлором, серой, железом, йодом, марганцем, витаминами В, С, Н, РР. Большое количество различных ферментов способствуют быстрому усвоению меда и улучшают работу желудочно-кишечного тракта.
Фитонциды, находящиеся в составе продукта, наделяют мёд бактерицидными, противовоспалительными и тонизирующими свойствами. Кроме этого, фитонциды способствуют улучшению обменных процессов и содействуют регенерации тканей. Благодаря этим свойствам мёд оказывает положительное воздействие не только при внутреннем, но и при наружном использовании.
Энергетическая ценность любого продукта, включая мед, заключается в его белках, жирах и углеводах. Большинство калорий выделяется из жиров, но в меде их нет. Содержание калорий в меде в основном связано с содержанием углеводов. Пищевая ценность натурального меда составляет примерно 328 ккал на 100 г. Из этих килокалорий 325 единиц выделяются именно из углеводов. И только 3 ккал дает белки [2, 3].
На 100 г мёда приходится 80,3 г углеводов и 0,8 г белков. Однако стоит отметить, что углеводы мёда представляют собой простые сахара: глюкозу и фруктозу, которые легко поглощаются организмом. Благодаря этому мёд быстро насыщает организм необходимой энергией [1].
Состав мёда и его калорийность могут оказать неоценимую услугу ослабленному организму, спортсменам, детям и людям преклонного возраста.
По консистенции мёд бывает жидким, вязким или закристаллизованным. Кристаллы делятся от мелкозернистых до крупнозернистых, в зависимости от вида растений. Кристаллизация – естественный процесс, мало связанный с кристаллизацией глюкозы (при содержании горной глюкозы менее 30% мёд кристаллизуется). Степень полной кристаллизации обнаружение может быть Рисунок от «салообразного» до гречишный твердого. Время выпускают полной кристаллизации отказаться зависит от Ассортиментная вида медоносов, науку особенностей сезона, критериев температурных условий приемки хранения и может семей занимать от физико нескольких дней эти до многих общества месяцев. Кристаллизация сырьевые свойственна подавляющей Объектом массе мёдов и измерительные это качество производителями является одним интеллектуальной из показателей негерметично его натуральности [1].

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 54644-2011 Мёд натуральный. Технические условия
2. ТУ 9882-077-37676459-2012 Мёд натуральный с добавками
3. ГОСТ Р 53883-2010 Мёд. Метод определения сахаров
4. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями на 13 июля 2015 года)
5. Уголовный кодекс Российской Федерации (действующая редакция от 17.04.2017)
6. Безопасность пищевой продукции: учебник/ Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. - Изд. 2-е, перераб. и доп. - Москва: ДеЛи принт, 2007.
7. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания [Текст]: учебное пособие/ Н. Н. Роева. - Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2010.
8. Товароведение, экспертиза в таможенном деле [Текст]: учебное пособие: учебник/ А. В. Виноградова [и др.]; [под общ. ред. Е. Д. Богдановой]. - Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2013. - 389с.
9. Знайтовар.Ру - торговля, бизнес, товароведение, экспертиза. Статья «Дефекты меда и способы их устранения» [Электронный ресурс].
Режим доступа: https://znaytovar.ru/s/Defekty-meda-i-sposoby-ix-ustr.html
10. Система межрегиональных маркетинговых центров [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.marketcenter.ru/content/doc-2-12227.html

Весь текст будет доступен после покупки