Товароведная характеристика и экспертиза качества растворимого кофе

ВВЕДЕНИЕ 4
1 Товароведная характеристика растворимого кофе 8
1.1 Обзор рынка кофе в Российской Федерации 8
1.2 Пищевая ценность растворимого кофе 17
1.3Классификация и краткая характеристика ассортимента
растворимого кофе 19
1.4 Факторы, формирующие качества кофе 22
1.5 Требования к качеству, упаковке и маркировке, транспортированию и хранению растворимого кофе 28
2 Анализ коммерческой деятельности ПАО «Магнит» АО «Тандер» 36
2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности ПАО «Магнит» АО «Тандер»
2.2 Охрана труда и безопасность жизнедеятельности в магазине ПАО «Магнит» АО «Тандер» 36

42
3 Экспертиза качества растворимого кофе, реализуемого в
ПАО «Магнит» АО «Тандер» 45
3.1 Объекты и методы исследования 45
2.3 Результаты информационной, количественной и качественной
экспертизы растворимого кофе 51
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ 61
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 67

Весь текст будет доступен после покупки

Кофе - плоды и зерна кофейного дерева культурных видов и продукты, получаемые из них на разных стадиях переработки и потребления. Родиной кофейного дерева является юго-западная часть Эфиопии - провинция Каффа, откуда, по одной из версий, и произошло название напитка [13].
Считается, что кофе сегодня - самый популярный после воды напиток на планете. По крайней мере тот факт, что по своему значению во внешней торговле развивающихся стран кофе уступает лишь нефти - никто не подвергает сомнению. Цивилизованный мир сегодня немыслим без культуры потребления кофе.
Актуальность данной темы связана с тем, что кофе - один из самых популярных и древних напитков на земном шаре. Миллионы людей начинают свой день с чашечки кофе.
В последние годы по ряду причин мировое производство кофе значительно сократилось. Одновременно на мировом рынке возрос удельный вес поставок из африканских и азиатских стран. Это связано в основном с увеличением спроса на самый дешевый вид кофе - робуста, используемый для производства кофе. В последнее время в продаже стало появляться много новых видов кофе, как отечественных, так и зарубежных производителей, стали более полно удовлетворяться возросшие вкусовые требования и предпочтения населения. Задача заключается лишь в том, чтобы обеспечить потребителя более качественным кофе.
Кофеин улучшает кровоснабжение мозга и даже активизирует кратковременную память, что помогает принимать оперативные решения, повышает работоспособность и способно снять усталость. Благодаря своему тонизирующему действию напиток помогает справиться со стрессом, побороть апатию, вялость и сонливость.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Товароведная характеристика растворимого кофе

1.1 Обзор рынка кофе в Российской Федерации

Анализ рынка кофе показал ошеломляющую динамику аккумуляции своей объемности. Согласно данным маркетингового исследования «Рынок кофе (с видами) в России с прогнозом до 2027 года», проведенного маркетинговым агентством Роиф Эксперт в 2023 году, объем российского рынка кофе увеличился и достиг рекордных показателей за всю историю наблюдений.
Ключевой тренд российского рынка также находит свое отражение, объем рынка кофе в денежном эквиваленте демонстрирует уверенный и стабильный рост, что говорит о существенной привлекательности данного сегмента с точки зрения инвестирования.
Структурность российского рынка кофе в оценке ассортиментной представленности характеризуется достаточной стабильностью, как и ранее, так и в настоящее время ключевой ввозимой категорией остается зерновой, молотый кофе, но отмечается разность весомости данной группы при рассмотрении структуры рынка в различных периодах.
С учетом текущей ситуации в экономике России, санкционных ограничений и последствия переформатирования ряда бизнес-процессов в условиях новых реалий, а также поведения ряда иностранных компаний, ранее являющихся активными участниками российского рынка кофе, динамика движения объемности товарных потоков в оценке натуральных и стоимостных индикаторов носит неравнозначную векторность. Для рынка кофе в РФ в характерна высокая динамика и максимальный объем рынка, отметим также, что цены производителей и розничные цены на продукцию показывали ажиотажный рост.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Акманаева Ю.А. Экспертиза натурального жареного кофе в зернах / Ю.А. Акманаева // Таврический научный обозреватель, 2017. - № 2 (19). - С. 132-134.
2. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие / О.М. Блинникова. – Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007. – 234с.
3. Бородина Г.В. Маркетинговые исследования реализации кофе, торговой сети ООО «Европа» г. Курска / Г.В. Бородина, С.А. Михайлова // Проблемы идентификации, качества и конкурентоспособности потребительских товаров: IV Международная конференция в области товароведения и экспертизы товаров. –Курск: Юго-Западный государственный университет, 2015. - С. 298-301.
4. БрендинговоеагенствоКоlоrо [Электронный ресурс] / Анализ рынка кофе России 2015 – 2016. – Режим доступа: httр://коlоrо.ru/blоg/ isslеdо-vаniуа/аnаliz_rуnка_коfе_rоssii_2015-2016.html. – Дата обращения: 15.05.2023г.
5. Васильев Н.А. Качество растворимого кофе на потребительском рынке / Н.А. Васильев // Образование и наука без границ: социально-гуманитарные науки. – Орел: Орловский государственный университет экономики и торговли, 2016. - № 3. - С. 268-270.
6. Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Алкогольные и безалкогольные напитки, пиво, чай, кофе. Приправы, пряности, питьевая вода, табак. Экспертиза и фальсификация : учебник / Герасимова В.А., Белокурова Е.С. – Санкт-Петербург: Питер, 2009 . – 416с.
7. Гигиеническая оценка качества кофе, поставляемого в торговую сеть Республики Беларусь / Т.И. Борщенская, Н.Л. Бацукова, И.В. Мельситова, В.А. Кудина, Ю.С. Данилюк //Здоровье и окружающая среда. – Минск: Республиканское унитарное предприятие «Научно-практический центр гигиены», 2013. - № 22. - С. 263-265.
8. Горяева А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебное пособие / А.А. Горяева, А.С. Столярова. – Улан-Удэ, 2006. – 140с.
9. ГОСТ 15113.0-77 «Концентраты пищевые. Технические условия. Методы анализа. Упаковка. Маркировка». – Введен 01.01.79. – Москва: Издательство стандартов, 2003. – 6 с.
10. ГОСТ 32775-2014 «Кофе жареный. Общие технические условия». - Введен 01.01.16. – Москва: Стандартинформ, 2014. – 15 с.
11. ГОСТ 8.579-2019 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте».- Введен 01.07.2020. - Москва: Стандартинформ, 2019. – 8 с.
12. ГОСТ 32776 - 2014 «Кофе растворимый. Общие технические условия». – Введен 01.07.16. – Москва: Стандартинформ, 2014. – 8с.

Весь текст будет доступен после покупки