Товароведная характеристика и экспертиза мясных товаров

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика мясных товаров 5
1.1. Определение мяса и мясных товаров 5
1.2. Химический состав мясных товаров 6
1.3. Ассортимент мясных товаров 7
1.4. Технология производства мясных товаров 11
1.5. Потребительские свойства мяса и мясных продуктов 12
1.6. Классификация мясных товаров по ЕТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 14
Глава 2. Техническое регулирование мясных товаров 16
2.1. Техническое регулирование мясных товаров 16
2.2. Метрологические характеристики мясных товаров. 17
2.3. Заполнение 31 графы декларации на товары 18
2.4. Тара и упаковка мясной продукции 18
2.5. Маркировка и клеймение мясных товаров 20
2.6. Транспортировка мясных товаров 22
Глава 3. Таможенная экспертиза мясных товаров 23
3.1. Отбор проб и образцов мясных товаров 23
3.2. Основание, цель и вид таможенной экспертизы 24
3.3. Экспертиза качества мясных товаров 26
Заключение. 28
Библиографический список. 29
Приложения 34

Весь текст будет доступен после покупки

Мясо - это туша или часть туши, полученная от убоя скота, представляющая собой совокупность мышечной, соединительной, жировой и костной тканей.
Мясо и мясная продукция относятся к категории важнейших продуктов питания, поскольку являются неотъемлемым источников белков и множества различных аминокислот. Производство данного товара нуждается в немалом количестве затрат, поскольку связано с трудоемким процессом выращивания убойных животных, профилактикой их заболеваний, стоимостью кормов, малонасыщенных белком (особенно при производстве говядины). Все это служит катализатором высокой цены мясных товаров, поэтому высокий уровень производства и потребления мяса в основном характерен для развитых стран.
Россия входит в число 15 крупнейших мировых экспортеров мясных товаров. По итогам 2022 года, страна поставила на зарубежные рынки 55,8 тыс. этой продукции стоимостью 126,5 млн долл. Ключевыми направлениями экспорта остаются рынки ближнего зарубежья, такие как Казахстан, Азербайджан, Абхазия, Армения. Эти страны разделяют общее историческое прошлое с Россией, а также вкусы и традиции потребления. Именно это закрепляет лидирующие позиции мясных товаров из России на прилавках этих стран. Более того, например, в Казахстане считают, что качество российских колбасных изделий выше, чем у продукции многих местных заводов.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Товароведная характеристика мясных товаров.
1.1. Определение мяса и мясных товаров.
Пищевые продукты – продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения в натуральном, обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу .
Мясная продукция - пищевая продукция, изготовленная путем переработки (обработки) продуктов убоя, без использования или с использованием ингредиентов животного и (или) растительного, и (или) минерального, и (или) микробиологического, и (или) искусственного происхождения .
Выбранный предмет исследования курсовой работы – сырокопченые колбасы категории А (более 60% мышечной ткани) (рис.1)

Весь текст будет доступен после покупки

1. Горфинкель, В.Я. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник / В.Я. Горфинкель, В.А. Швандар, Л.А.Дремова. - М.: Юнити, 2008. ISBN 5-238-01063-X (дата обращения: 10.12.23).
2. ГОСТ 31479-2012 Межгосударственный стандарт мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава. – Текст: электронный [сайт]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200097485 (дата обращения: 10.12.23).
3. ГОСТ 32606-2013 Говядина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества от 27 мая 2016. – Текст: электронный [сайт]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200135548 (дата обращения: 10.12.23).
4. ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения. Требования при поставках и контроль качества от 27 мая 2016. – Текст: электронный [сайт]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200135548 (дата обращения: 10.12.23).
5. ГОСТ Р 51447-99 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб. – Текст: электронный [сайт]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200028183 (дата обращения: 10.12.23).
6. ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия»: Введен 01.01.2013. Москва: Издательство стандартов, 2011. 20 с.
7. ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения от 28 декабря 2005. – Текст: электронный [сайт]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200043041 (дата обращения: 10.12.23).
8. Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для студентов высших учебных заведений/ Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. – Центр «Академия»,2005. – ISBN 5-7695-16-53-4 (дата обращения: 10.01.2024)
9. Метрологическое обеспечение на предприятиях мясной промышленности. Основные положения. Рекомендация. МИ 2857-2004
10. Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности ОК 034-2014 (КПЕС 2008) (с Изменениями № 1-59, поправками) от 31 января 2014. – Текст: электронный [сайт]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200110164 (дата обращения: 10.12.23).
11. Письмо ФТС России от 20 августа 2014 г. № 01-11/39451 «О перечне вопросов для экспертов»
12. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие / В.М. Позняковский. – 4-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 528с. ISBN 978-5-379-00140-7 (дата обращения: 7.01.2024)
13. Приказ ФТС России от 7 мая 2021 г. № 384 «Об утверждении Порядка отбора проб и (или) образцов товаров для проведения таможенной экспертизы». – Текст: электронный [сайт]. – URL: https://www.alta.ru/tamdoc/21pr0384/ (дата обращения: 10.12.23).
14. Райкова, Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы : учебник / Е. Ю. Райкова. - 4-е изд., стер. - Москва : Дашков и К, 2021. - 412 с. - ISBN 978-5-394-04343-7. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/2084476 (дата обращения: 05.01.2024).
15. Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26.04.2012 г. № 39. – Текст: электронный [сайт]. – URL: https://www.alta.ru/tamdoc/12kr0039/ (дата обращения: 10.12.23).
16. Решение Комиссии ТС от 20.05.2010 № 257 «Об Инструкциях по заполнению таможенных деклараций и формах таможенных деклараций». – Текст: электронный [сайт]. – URL: https://law.tks.ru/document/23537 (дата обращения: 10.12.23).

Весь текст будет доступен после покупки