Товароведная характеристика и формирование потребительских свойств сухих напитков на основе фруктовых соков

Введение 6
Глава 1 Классификация напитков из фруктовых порошков 8
1.1 Определение и понятия фруктовых напитков 8
1.2 Анализ состава фруктовых напитков 9
1.3 Анализ пищевых добавок 17
1.4.Технологический процесс приготовления напитка из фруктового порошка 23
1.5 Товароведная оценка фруктовых порошков 30
1.6 Оценка качества фруктовых порошков для приготовления напитков 32
Глава 2 Товароведная оценка фруктовых порошков 37
2.1 Отбор проб фруктовых порошков для приготовления напитков 37
2.2 результаты исследования и их обсуждения 38
2.3 Дефекты фруктовых порошков для приготовления напитков 44
2.4 Определение физико-химических показателей фруктовых порошков для приготовления напитков 46
2.5 Информация на упаковке фруктового порошка для приготовления напитка 50
Заключение 54
Список использованных источников 55
Приложения 57

Весь текст будет доступен после покупки

В современном мире люди тратят большую часть времени на бытовые нужды, к которым также относятся приготовления пищи и напитков.
Как правило, напитки разливаются в тару от 100 мл и тем самым занимают много места.
Тем самым можно сделать вывод , что напитки из фруктовых порошков сократят время приготовления и сами порошки занимают намного меньше место , чем бутылка.
Напитки из фруктовых порошков содержат в своем составе витаминный комплекс , который положительно влияет на организм человека.
Дополнительные компоненты такие как кофеин могут повысить физическую и мозговую активность на рабочем месте и облегчить работу человека.
По сравнению со свежими плодами и овощами порошки имеют ряд преимуществ:
• меньше по массе и объему;
• больший срок хранения;
• удобство транспортирования и использования.
Ягодный и фруктовый порошок, по сути, является натуральным ароматизатором, а в некоторых случаях и красителем.
Они могут здорово разнообразить любой даже самый привычный вкус напитка.
Сам по себе напиток – это специально приготовленная для питья жидкость.Прохладительные напитки.
Так же напитки можно приготовить быстрым способом при помощи специальных фруктовых порошков. Они представляют из себя вкусные напитки, которые приносят радость не только детям, но и взрослым. Фруктовые порошки можно добавлять в каши, супы, салаты, выпечку, кондитерские изделия, соусы, использовать в составе приправ и специй. Но, самое интересное и самое важное направление применения фруктовых порошков – это наши любимые напитки.
Объект исследования – оценка качества товаров.
Предмет исследования – качество фруктовых порошков для приготовления напитков.
Цель данной работы заключается в изучении и оценки качества фруктовых порошков.
Исходя из поставленной цели, можно определить следующие задачи:
• изучить требования к качеству и безопасности фруктовых порошков;
• указать методы оценки качества и безопасности фруктовых порошков;
• провести оценку качества фруктовых порошков для приготовления напитков;
• отразить результаты оценки качества порошков;
• провести товароведную оценку представленного порошка.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1 Классификация напитков из фруктовых порошков

1.1 Определение и понятия фруктовых напитков

Напиток из фруктовых порошков – это растворимый напиток в пакетиках быстрого приготовления.
Так как, напитки входят в большую группу и подразделяются на подгруппы :
• Горячие
• Холодные
• Алкогольные
• Безалкогольные
• Молочные
К горячим напиткам относится чай и кофе
К холодным напиткам можно отнести алкогольные, безалкогольные и молочные .
В кафе и барах большой популярностью пользуются смузи и коктейли на основе фруктовых порошков.
Коктейли и смузи являются полезными, так как в своем составе содержат только натуральные овощи и фрукты.
Напитки могут быть приготовлены из природных компонентов и из искусственно выведенных.
К природным компонентом можно отнести кофейные зерна и чайные листья. К искусственным относятся напитки изготовленные из специальных смесей.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 6687.2-90 "Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ" (утв. и введен в действие постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 17 августр. 3.
2. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2018 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2018.- III, 16 с.
3. Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания/ под общ.ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи плюс, 2017.- 808с.
4. http://www.coca-cola.com/ Интернет - сайт "The Coca-Cola company"
5. http://www.pepsi.com/ru-ru/ Интернет - сайт "Pepsi Cola company"
6. http://www.napitki.com/ Журнал "Напитки"
7. http://bibliofond.ru/
8. http://www.bestreferat.ru/
9. http://all5ballov.ru/
10. Товароведение вкусовых товаров / Коробкина З.В. М.: Экономика, 2019 - 326 c.
11. Физико-химические свойства сырья и готовой продукции / Арет В.А., Николаев Л.К, Николаев Б.А., - М.: изд. Гнорд. 2018 - 480 с
12. Справочник мастера производства безалкогольных напитков, - М.: изд. Агропромиздат, 2017 - 191 с.
13. Белоусов В.А., Вальтер М.Б. Основы дозирования и таблетирования лекарственных порошков. – М.: Медицина, 1980. - 216 с.
14. Вальтер М.Б. Проблемы прессования таблеток лекарственных средств
/ М.Б. Вальтер // Хим.-фармац. Журнал, 1987. - № 9. - С. 1029-1034.
15. Бугаец И.А. Разработка научно-обоснованных рецептур пищевых концентратов повышенной биологической ценности / И.А. Бугаец, М.Ю. Тамова, Н.А. Бугаец и др. // Известия вузов. Пищевая технология. — 2007. -№ 1.
16. Попов А.М. Анализ и синтез технологий гранулированных концентра- тов напитков. - Кемерово: Кемер. технол. ин-т пищ. пром-сти, 2003.
17. Классен П.В., Гришаев И.Г. Основы техники гранулирования. М.: Химия, 1982. – 134 с.
18. Мандрыка М.Е. Состояние и перспектива производства сухих напитков из натурального сырья/ М.Е. Мандрыка// Пиво и напитки, 2004, № 6.- с. 10-14
19. Ефремов В. В. Приготовление витаминных напитков. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1994.- 170 с.
20. Отзывы потребителей Режим доступа: https://otzovik.com/reviews/koncentrat_napitka_suhoy_fruktovo-yagodniy_barishskiy_myasokombinat_lyubava/gallery/
21. Официальный сайт «Армия сегодня» Режим доступа: https://army-today.ru/obmundirovanie/armejskij-suhoj-paek
22. Отзывы потребителей Режим доступа: https://guns.allzip.org/topic/21/1644877.html
23. Информационный журнал Livejournal Режим доступа: https://pa-ek.livejournal.com/87858.html
24. Интернет-магазин Wildberries Режим доступа: https://www.wildberries.ru/catalog/15838740/detail.aspx?targetUrl=GP
25. Мякинникова Е.И. Сухие быстровосстанавливаемые концентраты для производства напитков / Мякинникова Е.И., Касьянов Г.И. // Научные труды Кубанского государственного технологического университета. 2015. № 4.
26. Галстян А.Г. Технология молочных геропродуктов с длительным сроком хранения / Галстян А.Г., Петров А.Н., Радаева И.А. // Переработка молока. 2008.№ 4 (102). С. 35-37.

Весь текст будет доступен после покупки