Товароведная характеристика и таможенная экспертиза пряностей

Введение 3
1. Аналитический обзор литературы 5
1.1 Современное состояние и тенденции развития рынка пряностей 5
1.2. Классификация и ассортимент пряностей 9
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество пряностей 14
2. Товароведная-экспертная часть пряностей 22
2.1 Порядок отбора проб для проведения таможенной экспертизы 22
2.2 Объекты и методы экспертизы 27
2.3 Результаты экспертизы 30
Заключение 35
Библиографический список 36

Весь текст будет доступен после покупки

Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом.
Пряности - это группа вкусовых товаров растительного происхождения, добавляемых к пище в незначительных количествах для придания ей устойчивого аромата и/или характерного жгучего привкуса, особенно усиливающихся при нагревании
Пряностями являются разные части растений со специфическим ароматом, разной степенью жгучести и вкуса. Эти растения относятся более чем к 30 различным ботаническим семействам. Это сухие корни, семена или кора душистых растений. Они могут употребляться в целом либо измельченном виде. Их применяют в незначительных количествах в процессе приготовления пищи. Пряности не являются самостоятельными блюдами, они употребляются лишь как добавки, для придания пище определенного аромата и вкуса.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Аналитический обзор литературы
1.1 Современное состояние и тенденции развития рынка пряностей

Пряности улучшают вкусовые достоинства пищи и способствуют ее усвоению, так как являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом. Пряностям принадлежит большая роль в выведении из организма шлаков и повышении защитных функций организма. Последнее объясняется тем, что они проявляют бактерицидные и антиокислительные свойства. Этим же объясняется их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Некоторые пряности и их компоненты проявляют лечебные свойства, и их используют для приготовления различных лекарств.
Известно более 150 различных видов пряностей, но используют с глубокой древности не многие из них.
Российский рынок специй, пряностей и приправ неоднороден. В столице приоритеты на стороне ведущих иностранных производителей. В регионах, напротив, более весомо представлены российские компании, включающие как мелких локальных производителей, так и крупные фирмы, работающие в масштабах страны.
По оценке компаний-производителей, объем российского рынка специй, пряностей и приправ достигает порядка 30 тыс. т. В стоимостном выражении объем рынка составляет около $110 млн. в год.
Российский рынок специй, пряностей и приправ можно назвать насыщенным, и вместе с тем незрелым. Причиной тому низкая культура потребления специй. С этим связывают и такие проблемы рынка, как выпуск некачественной продукции, трудности продвижения в сетевую розницу. Свои задачи производители видят в расширении потребления специй, планируя рост всех категорий, а также в воспитании лояльности потребителя к своей марке.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 28750-90 «Пряности. Приемка и методы анализа» Электронный ресурс - Режим доступа: [Консультант плюс]. - Загл. с экрана./ (дата обращения: 09.05.2023)
2. ГОСТ 28876-90 «Пряности и приправы. Отбор проб» Электронный ресурс - Режим доступа: [Консультант плюс]. - Загл. с экрана./ (дата обращения: 09.05.2023)
3. ГОСТ 29050-91 «Перец черный и белый. Технические условия» Электронный ресурс - Режим доступа: [Консультант плюс]. - Загл. с экрана./ (дата обращения: 09.05.2023)
4. СанПин 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов условия Электронный ресурс - Режим доступа: [Консультант плюс]. - Загл. с экрана./ (дата обращения: 18.05.23)
5. Д.В. Криштафович Товароведение и экспертиза в таможенном деле вкусовых товаров. Учебное пособие - : Изд. 2020
6. М.А Николаева, Теоретические основы товароведения учебник для вузов / М.А Николаева - М.: Норма, 2006. - 448 с.
7. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебное пособие. – Мичуринск : Изд. МичГАУ 2021
8. Попова, Л.И. Товароведение и экспертиза в таможенном деле: учебное пособие для вузов / Л.И. Попова. — 4-е изд., испр. и доп. — Москва: Издательство Юрайт, 2022. — 205 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-09005-5. — Текст: электронный // Образовательная платформ
9. Иванова Т.И Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Изд М.: НИЦ ИНФРА-М, 2023
10. Вытовтов А.А Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Изд М.: НИЦ ИНФРА-М, 2022
11. Еремеева, Н.В. Товароведение, экспертиза в таможенном деле: продовольственные и непродовольственные товары: практикум / Н.В. Еремеева, Т. Ю. Дуборасова. - Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2018. - 108 с. - ISBN 978-5-394-03231-8. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1081809 (дата обращения: 02.03.2023). – Режим доступа: по подписке.

Весь текст будет доступен после покупки