Традиционные закуски японской кухни в меню Кафе «МАГНОЛИЯ»

ВВЕДЕНИЕ 3
1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1Особенности становления японской кухни 5
1.2Основные ингредиенты японской кухни и их роль в рационе человека 9
1.3 Методы, используемые для анализа сырья и готовой продукции 12
2. Традиционные закуски японской кухни в меню
Кафе «МАГНОЛИЯ» 21
2.1Организационно-правовая форма и организация работы кафе
«Магнолия» 21
2.2 Анализ качества сырья в кафее «Магнолия» 28
2.3 Анализ диетологических свойств блюд японской кухни кафе
«Магнолия» 34
2.4 Маркетинговое исследование предпочтений посетителей
кафе «Магнолия» 50
3.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ СЫРЬЯ И
ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ КАФЕ «МАГНОЛИЯ» 55
3.1 Контроль безопасности сырья и готовой продукции меню
кафе «Магнолия» 55
3.2 Гигиена труда работников предприятия общественного
питания 59
3.3 Охрана труда работников кафе «Магнолия» 63
3.4 Разработка производственной программы для кафе японской кухни
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 71
ПРИЛОЖЕНИЯ 75

Весь текст будет доступен после покупки

Чем же отличается отношение к еде в Японии? Первое - употребление свежей пищи, это касается овощей, фруктов, рыбы, мяса, круп. Второе - натуральное происхождение продуктов. Основным видом пищи в Японии являются морепродукты, это объясняется географическим расположением страны. Для японцев рыба, креветки, моллюски - основные компоненты питания, полезные для работы головного мозга, состояния волос, кожи, костей.
Кухни мира имеют уникальные, неповторимые черты. Это связано с многовековой историей, традициям, географией страны. Говоря о Японии, стоит отметить, ни одна другая страна не относится так бережно к церемониям и ритуалам, связанным с едой. Для японцев большое значение имеют расположение посуды на столе, поведение, застольный этикет. И, безусловно, важно качество употребляемой еды. Результаты такого разумного подхода очевидны: Япония - страна долгожителей и высокообразованных продуктивных людей.
Однако морепродукты стоят на втором месте по частоте употребления в пищу после риса. Для выращивания этой культуры необходимы условия тропического и субтропического климата, которые есть в Японии. В Стране восходящего солнца рис не только основной компонент блюд, но и отдельное блюдо, которое едят несколько раз в день. Для русского человека это немыслимо, в нашей стране рис выступает в роли гарнира или каши.

Весь текст будет доступен после покупки

1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Особенности становления японской кухни

Яркий и неординарный для многих европейцев, мир японской кухни имеет длинную историю, исчисляемую веками, свои уникальные традиции и непоколебимые обычаи. Пожалуй, именно японская кухня является образцом незаурядности, разнообразия и полезности, именно поэтому она пришлась по душе людям, живущим в разных уголках Земного шара. Чтобы лучше прочувствовать все тонкости и особенности японской кухни, необходимо обратиться к ее истории, которая своими корнями уходит на много веков назад.
Япония - это страна с богатой флорой и фауной, а значит, с древних времен для жителей не составляло проблемы добыть достаточно пищи для нормального существования. Даже много веков назад японцы в своем рационе имели около 20 видов различных растений, могли готовить пищу из более чем 120 сортов мяса, а также делали блюда из нескольких сортов рыбы и моллюсков.
Важно отметить, что древние японцы для сохранения пищи использовали природные холодильники, т.е. ямы, глубина которых достигала трех метров, а также применяли в качестве консерванта соль. Мясо, которое было необходимо сохранить в течение длительного времени, они коптили. Археологи, производившие раскопки на территории Японии, были удивлены тем, насколько хорошо древние люди знали о свойствах продуктов, употребляемых в пищу. Так, например, популярная в современной кухне ядовитая рыба Фугу была в рационе древних японцев. При этом они прекрасно знали, что опасность для здоровья представляет не вся тушка целиком, а лишь печень и икра, в которых содержится смертельный яд.
В настоящее время многие люди ассоциируют японскую кухню с рисом, считая, что это главный продукт. Интересен тот факт, что возделывание рисовых культур в Японии датируется 3 веком до нашей эры. Спустя небольшой промежуток времени этот продукт стал основой японской кухни, сформировав гастрономические особенности и пристрастия жителей страны восходящего солнца. На тот момент рис выполнял две основные роли - был одним из главных продуктов на столе каждого японца, и в тоже время служил в качестве денежной единицы как для внутренних, так и внешних платежей.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (действующий)
2. Федеральный закон «О специальной оценке условий труда» (действующий)
3. Федеральный закон № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (действующий)
4. Федеральный закон № 14 «Об обществах с ограниченной ответственностью» (действующий)
5. ТР Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
(ТР ТС 021/2011)
6. ТР Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)
7. ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции». (действующий)
8. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». (действующий)
9. ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения». (действующий)
10. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования». (действующий)

Весь текст будет доступен после покупки