Учёт и Пиво: классификация, основы производства, ассортимент, таможенная экспертиза качества (на примере ООО «КАРТ ЭЛЬ»)

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………….4
1.ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИВА, ЕГО КЛАССИФИКАЦИЯ, ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА, АССОРТИМЕНТ И ТАМОЖЕННАЯ ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА…………………………………………………….….6
1.1. Товароведная характеристика пива и основы его производств……….…..6
1.2. Классификация, ассортимент пива и задачи таможенной экспертизы качества пива……………………………………………………………………..14
1.3 Факторы, сохраняющие качество пива……………………………………..35
2.АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА, ПРОИЗВОДСТВА, ИМПОРТА ПИВА В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ И ОРГАНИЗАЦИИ ПРОВЕДЕНИЯ ТАМОЖЕННОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА НА ПРИМЕРЕ ООО «КАРТ ЭЛЬ»…………………………………………………………………………………39
2.1. Анализ классификации пива в ТН ВЭД ЕАЭС…………………………....39
2.2. Оценка ассортимента, качества пива производимого в РФ и импортируемого в ООО «КАРТ ЭЛЬ»………………………………………….45
2.3. Анализ организации таможенной экспертизы качества пива в ООО «КАРТ ЭЛЬ»………………………………………………………………………………57
3.СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОВЕДЕНИЯ ТАМОЖЕННОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА И МЕТОДЫ ПОВЫШЕНИЯ ЭКСПОРТА ПИВА В ООО «КАРТ ЭЛЬ»………………………………………..66
3.1Средства и способы фальсификации пива, средства их обнаружения……...66
3.2. Рекомендации по повышению качества пива, производимого в РФ для возможности увеличения его экспорта……………………………………………69
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………..78
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………….……………81

Весь текст будет доступен после покупки

Пиво - один из самых распространенных слабоалкогольных напитков в мире содержащий хмелевую горечь, которая измеряется IBU - (International Bitterness Units). На данный момент IBU является самой популярной методикой расчета горечи, которая актуальна как для профессионального, так и любительского пивоварения.
Актуальность выбранной темы представляется в том, что в настоящее время пиво пользуется большой популярностью и в целях расширения ассортимента, импортируется и экспортируется большое количество алкогольной продукции, в том числе и пиво. Для повышения безопасности проверяется качество и количество товара проходящей через границу таможенного союза.
С давних времен, когда люди начали варить пиво, стали находить в нем все больше полезных и лечебных свойств для организма. В древности врачи советовали полоскать полость рта теплым пивом и принимать его в внутрь для снижения зубной боли.
Хмелевая горечь единственного в своем роде напитка способствует активному выделению желудочного сока, который в свою очередь подавляет негативное воздействие алкоголя в пиве. Возникшие из хмеля в пиво активные вещества оказывают болеутоляющие и успокаивающие действия, тормозит рост и активность размножения вредных бактерий.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИВА, ЕГО КЛАССИФИКАЦИЯ, ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА, АССОРТИМЕНТ И ТАМОЖЕННАЯ ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА
1.1. Товароведная характеристика пива и основы его производств
Пиво— слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовымброжениемсолодовогосусла(чаще всего на основеячменя) с помощьюпивных дрожжей, обычно с добавлениемхмеля. Содержаниеэтилового спиртав большинстве сортов пива около 3,0—6,0% об.(крепкое содержит, как правило, от 8 % до 14% об., иногда также выделяют лёгкое пиво, которое содержит 1—2% об., отдельно выделяют безалкогольное пиво, которое сюда не включают), сухих веществ (в основном углеводов) 7—10 %,углекислого газа0,48—1,0 %.
Пиво распространено во множестве стран мира и пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам и аромату. Существует около тысячи сортов пива. Вкусовые характеристики разных видов могут кардинально отличаться.
Пиво - напиток с тысячелетней историей, который любят и ценят во всем мире. В европейских странах уделяется огромное внимание истории пивоварения, культуре потребления напитка, регулярно проходят экскурсионные пивные туры по крупным пивоварням, а также публикуются научные работы и познавательные статьи о благородном напитке.
В настоящее время пивовары-технологи используют различные оригинальные рецепты в зависимости от опыта и квалификации. Конечно, любой хороший рецепт пива включает в себя два основных компонента – солод и хмель. В простонародье зачастую можно услышать, как пиво называют солодовым или же хмельным напитком. Именно эти два ингредиента придают напитку вкус, цвет и крепость. Стоит отметить, что большинства старинных рецептов пива давно были утрачены, но появляются новые, что позволяет варить пиво хорошего качества. Благодаря новейшим технологиям пиво стало разнообразнее и более сбалансированным во вкусе. По мнению экспертов, современное пиво является намного безопаснее и вкуснее, чем пиво предыдущих столетий. За века пивоварения значительно выросли требования к производству, но основные ингредиенты остались неизменны. Высокотехнологичные линии производства обеспечивают напитку в каждой бутылке произведенной партии совершенно одинаковый вкус и высокое качество. При этом как бы сильно ни менялись с годами технологии, основы, на которых держится производство благородного напитка, остаются прежними: вода, зерно, хмель и дрожжи.
Классическая технология производства пива включает следующие основные этапы: получение солода из ячменя, приготовление сусла, сбраживание сусла, выдержку (дображивание) пива, обработку и розлив пива. Это длительный сложный процесс, который длится от 60 до 100 дней и во многом зависит от квалификации пивовара. Несмотря на то, что исходным сырьем являются одни и те же компоненты, качество пива, вырабатываемое разными предприятими, различно.

Весь текст будет доступен после покупки

Нормативные источники
1. "Таможенный кодекс Таможенного союза" (приложение к Договору о Таможенном кодексе Таможенного союза, принятому Решением Межгосударственного Совета ЕврАзЭС на уровне глав государств от 27.11.2009 N 17) (ред. от 10.10.2014, с изм. от 08.05.2015)
2. Федеральным законом от 27 ноября 2014 г. № 311-ФЗ «О таможенном регулировании в Российской Федерации»
3. Приказ ФТС России от 21.07.2015 № 1500 «Об утверждении Порядка принятия решения о привлечении эксперта (специалиста) иной уполномоченной организации к проведению таможенной экспертизы».
1. ГОСТ Р 51174 – 98 Пиво. Общие технические условия.
2. ГОСТ 30060 – 93 Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.
3. ГОСТ 12789 – 87 Пиво. Методы определения цвета.
4. . ГОСТ Р 12786 – 80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб.
5. ГОСТ 12788 Пиво. Методы определения кислотности.
6. ГОСТ 12787 Пиво. Методы определения содержания спирта и действительного экстракта.
7. ГОСТ Р 51174-2009 Пиво. Общие технические условия
8. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
9. ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

Весь текст будет доступен после покупки