Управление маркетинговой деятельностью организации

Введение.......................................................................................................................3
Глава 1. Теоретические аспекты управления маркетинговой деятельностью хлебопекарни...............................................................................................................6
1.1.Сущность маркетинга в предприятиях общественного питания......................6
1.2. Управление маркетинговой деятельностью в сфере производства хлебо-булочных изделий......................................................................................................12
1.3. Современные тенденции развития хлебопекарного производства...............16
Глава 2. Исследование маркетинговой деятельности предприятия ИП MATBEEBA Л.Б........................................................................................................22
2.1. Организационно – экономическая характеристика предприятия пекарня ИП MATBEEBA Л.Б........................................................................................................22
2.2. Исследование маркетинговой деятельности предприятия.............................36
2.3. Анализ перспектив маркетинговой деятельности ИП MATBEEBA Л.Б......45
Глава 3. Выработка предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности ИП MATBEEBA Л.Б..........................................................................50
3.1 Совершенствование маркетинговой деятельности ИП MATBEEBA Л.Б.....50
3.2 Совершенствование деятельности по продвижению продукции пекарни....55
3.3 Оценка эффективности предложенных мероприятий.....................................62
Заключение.................................................................................................................66
Список литературы....................................................................................................69
Приложения................................................................................................................75

Весь текст будет доступен после покупки

Восстановление рыночных отношений в стране после развала Советского союза привело к исчезновению полувековой государственной монополии в сфере общепита. Экономические инновации создали условия для возрождения капитализма, исторически сложившегося на территории Российской империи в бакалейном деле до 1917 года. По-разному воспринимаемая в социуме, приватизация привела к видоизменению производственного процесса на ранее существовавших хлебозаводах и пекарнях. Сменились собственники этих предприятий, которые были заинтересованы в росте прибыльности своего хлебопекарного бизнеса. Между предприятиями выявилось реальное соперничество за кошелек покупателя, готового приобретать готовые хлебобулочные изделия. В результате постепенно начал возникать реальный российский рынок хлебной продукции, ориентированный на спрос и предложение.
Нужно заметить, что в советский период, использовались грубые административные запреты, на этом этапе наблюдается цивилизованный процесс регулирования рынка правовыми методами на государственном уровне. Была создана действующая нормативная база, регулирующая этот рынок.
Практический опыт последнего десятилетия показал, что хлебопекарным предприятиям жизненно важно продвигать свой бренд и поддерживать на должном уровне свою торговую марку на рынке. Вновь открываемым пекарням требуется соответствующая реклама через СМИ различными способами и сприменением разнообразных методов и инструментов продвижения. Перед владельцем либо управляющим пекарни обязательно возникнет вопрос применения инструментов маркетинга. Новые обстоятельства в сложившихся рыночных условиях выдвинули перед частными пекарнями задачу привлечения клиента.
Финансовый кризис, сложившийся на современном этапе экономического развития Российской Федерации, весьма серьезным образом меняет внешнюю среду рынка хлебобулочных изделий. Перед собственниками пекарен возникла проблема снижения покупательской способности потребителя, что вызвало рост конкуренции.
Для эффективного управления хлебобулочным предприятием в современных экономических условиях, владельцу последнего необходимо обладать личными качествами толкового администратора, «крепкого хозяйственника». Он должен прекрасно понимать специфику пекарского дела и быть готовым рисковать при определенных обстоятельствах.
Важно понимать, что за последние два года ужесточился контроль санитарно-эпидемиологического надзора в связи с эпидемиологической обстановкой в мире. Пожарные и налоговые органы так же не дремлют. Растет конкуренция среди хлебопекарен, возникли современные критерии качества, соответствующие модным здоровье сберегающим тенденциям.
Актуальность исследуемой темы определяется необходимостью стимулировать интерес населения к качественным хлебобулочным изделиям, привлекая покупателей, проводя специальные маркетинговые мероприятий.
Объектом исследования в выпускной квалификационной работе является предприятие общепита – пекарня ИП MATBEEBA Л.Б.
Предмет исследования – маркетинговая деятельность ИП MATBEEBA Л.Б.
Цель работы: определить направления деятельности маркетингового отдела пекарни ИП MATBEEBA Л.Б.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
– познакомиться с теоретическими основами маркетинговой деятельности в сфере общественного питания;
– проанализировать маркетинговую деятельность пекарни ИП MATBEEBA Л.Б.;
– определить основного потребителя продукции пекарни ИП MATBEEBA Л.Б.
Информационная база исследования: Интернет-ресурсы, зарубежные и отечественные научные разработки, публикации периодической печати, нормативные и методические материалы, касающиеся исследуемых вопросов, а также собственные наблюдения автора за деятельностью ИП MATBEEBA Л.Б.
Практическая значимость выпускной квалификационной работы состоит в том, что предложенные направления маркетинговой деятельности предприятия будут использованы для эффективного функционирования ИП MATBEEBA Л.Б. и совершенствования маркетинга предприятия общественного питания.
Структура работы, обусловленная поставленной целью и задачами исследования, состоит из введения, трех глав, заключения и списка литературы. Выпускная квалификационная работа содержит таблицы, приложения.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1.Теоретические аспекты управления маркетинговой деятельностью хлебопекарни
1.1. Сущность маркетинговой деятельности на предприятиях общественного питания

Общественное питание как подразделение рыночной торговли включает в себя коммерческие предприятия различных форм собственности, объединенных по характеру перерабатываемого сырья, по организации производства и формам обслуживания населения [15, с.89].
Есть классификация предприятий общепита по следующим признакам:
– по признаку связанности управления (предприятия, объединенные в сети, самостоятельно работающие предприятия);
– в зависимости от предлагаемого ассортимента (комплексные, универсальные, специализированные);
– в зависимости от метода обслуживания (самообслуживание, смешанное обслуживание).
Под услугой в сфере общественного питания понимается результат деятельности по удовлетворению потребности населения в питании и проведении досуга. Цель индустрии общественного питания – обслуживать разнообразных потребителей и предлагать им доступные услуги [12, с. 127].
Важно отметить то, что реально работающий бизнес возникает только в условиях рыночной экономики. Его функционирование определяется рамками имеющегося экономического пространства, условиями конкуренции, возможностями инвестирования и скоростью возврата вложенных средств. Центральной фигурой является клиент ресторана, кафетерия или покупатель изделий бакалеи либо пекарни, запросам которого подчинены все дальнейшие действия предприятия общепита.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Гражданский кодекс Российской Федерации (Часть первая) от 16.12.2019 №430-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.10.1994) // Российская газета. – 1994. – 8 декабря (ред. от 21.12.2021).
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (Часть вторая) от 18.03.2019 №34-ФЗ (принят ГД ФС РФ 22.12.1995) // Собрание законодательства Российской Федерации. – 1996. – № 5. – Ст. 410 (ред. от 21.12.2021).
3. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.gks.ru/ (Дата обращения: 25.02.2022)
4. Федеральный закон от 03 декабря 2012 г. № 227-Ф3 «0 потребительской корзине в целом по Российской Федерации» // СПС «Консультант Плюс»
5. Федеральный закон Российской Федерации от 26 июля 2006 г. №135-Ф3 «О защите конкуренции» (редакция от 11.06.2022).
6. Закон Российской Федерации «0 потребительской кооперации (потребительских обществах, их союзах) в Российской Федерации» в ред. Федеральных законов от 11.07.1997 №97-Ф3 (ред. от 02.07.2013) // СПС «Консультант Плюс»
7. О мерах по обеспечению государственного надзора и контроля за качеством и безопасностью крупы, муки, макаронных и хлебобулочных изделий. Постановление Правительства РФ от 2З мая 2006 г. №305. // СПС «Консультант Плюс»
8. Об утверждении Административного регламента исполнения Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору государственной функции по осуществлению государственного надзора и контроля за качеством и безопасностью зерна, крупы, комбикормов и компонентов для их производства, а также побочных продуктов переработки зерна при осуществлении их закупок для государственных нужд, при поставке (закладке) зерна, крупы в государственный резерв, при их хранении в составе государственного резерва и транспортировке, при их ввозе (вывозе) на территорию Российской Федерации. Приказ Минсельхоза РФ от 21 августа 2009 г. N 384 // СПС «Консультант Плюс»
9. Aхмадеева О.А., Идрисова А. И. Тенденции развития рынка общественного питания в России // Молодой ученый. – 2016. – №8. – C. 483-486.
10. Баканов М.И. Теория экономического анализа / М.И. Баканов, А.Д. Шеремет. – М.: Финансы и статистика, 2020. – 385 с.
11. Баландин Е. Методика оценки конкурентоспособности производственно-торгового предприятия малого и среднего бизнеса / Е. Баландин // Современная торговля. 2020. – №12. – C.64-75.
12. Гусейнова У.Г. Экономические инструменты управления предприятием общественного питания // Транспортное дело России. – 2019. – № 11 – C. 84.
13. Джум Т.А, Особенности осуществления коммуникационной политики в ресторанном бизнесе // Сфера услуг: инновации. – 2018. – №11 – C. 5.
14. Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетинг: Учеб. пособие/ Пер. с нем. А.М. Макарова; Под ред. И.С. Минко. ? М.: Высшая школа, 2017. ? 255 с.
15. Eвланова H.A. // Хлебопечение России. 2018. – №4. – C.12-15.
16. Евсюкова A.Ю. Валовый внутренний продукт – основной показатель развития экономики / Евсюкова, A.Ю., Афиногенова, И.H. // Территория науки. – 2018 – №3. – C. 90-93.
17. Еремин B.В. Маркетинг: основы и маркетинг информации. — М.: Kно-Рус, 2019. – 485 с.
18. Завьялов П.С., Демидов В.Е. Формула успеха: маркетинг. – М., 2017. – 455 с.
19. 3аикина B.И. Инновации и качество хлеба с позиций выполнения социальной миссии потребительской кооперации / В.И. 3аикина // Фундаментальные и прикладные исследования. – 2020. № 1– 2. – C. 50-54.
20. 3аикина B.И. Проблемы производства хлебобулочных изделий в потребительской кооперации / B.И. 3аикина, H.И. Валентинова, М.Ю. Юрко // Хлебопекарное производство. – 2020. – №1. – C. 2-6.
21. 3еленина H.Л., Дронов И.A. Эффективность маркетинг-менеджмента в сфере общественного питания // Экономика и менеджмент инновационных технологий. 2015. № 6 [Электронный ресурс].// URL: http://ekonomika.snauka.ru/2015/06/9263 (Дата обращения 06.04.2022)
22. Кадровое обеспечение отрасли / Хлебопекарное производство. №3. – 2016. – C.15-19.
23. Косован A.П. Бизнес в российском хлебопечении / A.П. Косован // Хлебопечение России. 2019. – №3. – C. 2-3.
24. Косован A.П. Рыночная экономика и базовые тенденции развития хлебопекарной промышленности России / A.П. Косован // Хлебопечение России. 2017. – №2. – C. 2-4.
25. Ляпина И.P. 0собенности комплекса маркетинга, формируемого предприятиями общественного питания // Фундаментальные и прикладные исследования в области экономики и финансов: Mеждународнаянаучно-практическая конференция: материалы и доклады / Под общ. ред. 0. А. Строевой. – 0рел: 0рловский филиал РАНХиГС, 2015. – C. 25.
26. Mинаева E.B. Методология развития ценовой политики на хлебопекарных предприятиях / Хлебопечение России. 2021. – №2. – C. 6-9.
27. Плотникова H. K. 0 некоторых видах ценообразования на предприятиях общественного питания // Научный вестник MГИИT. – 2018. – №1(27) – C. 56.
28. Поландова P.Д. Новые концептуальные подходы к развитию современных технологий хлебопечения России / P.Д. Поландова // Хлебопечение России. 2020. – №1. – C. 1О-12.
29. Полозова A.H. Анализ экономической устойчивости хлебопекарных предприятий / A.H. Полозова, H.B. Фролова // Хлебопечение России. –2019. – №5. – C. 4-6.
30. Романова A.И. Регулирование инновационно-инвестиционной деятельности в хлебопекарной отрасли / A.И.Романова // Хлебопекарное производство. 2019. – №3. – C.31-32.
31. Pягузов A.Н. Управление персоналом / A. Рягузов // Хлебопекарное производство. 2019. – №7. – C. 14-16.
32. Cизенко E.С. Качество производства продуктов питания / E. Cизенко // Экономист. 2020. – №7. – C.28-34.
33. Cухоедова Л.Ф. Анализ стратегии развития предприятий (организаций) / Л.Ф. Cухоедова // Экономический анализ: теория и практика. 2020. – №22.- C. 42-45.
34. Cычева В.0. Интернет-маркетинг в деятельности предприятий общественного питания //Научно-методический электронный журнал Концепт. – 2016. – № 12. – C. 6.
35. Тренев Н.Н. Маркетинг: Учеб.-практ. пособие. ? М.: ПРИОР, 2019. ? 326
36. Уварова B.И. Исследование уровня удовлетворения физиологических потребностей населения в продуктах питания / B.И. Уварова, Г.0. Волкова, 0.B. Евдокимова // Маркетинг в России и за рубежом. –2016. –№1. – C. 48-53.
37. Фасхиев X.A. Как измерить конкурентоспособность предприятия? / X.A. Фасхиев, Е.В. Попова // Маркетинг в России и за рубежом. 2021 – №4.– C. 53-68.
38. Федорова Е.А. Современные пекарни: маркетинг, качество и безопасность продукции / Е. А. Федорова. – Текст : непосредственный // Молодой ученый. – 2021. – № 19 (361). – С. 150-152.
39. Фридман A.M. Сущность и основные направления реструктуризации деятельности организаций потребительской кооперации / A.M. Фридман // Фундаментальные и прикладные исследования. 2019. – №З-4. - C. 82-85.
40. Хоменко Д.B. Влияние финансовой устойчивости организаций на состояние развития сферы общественного питания в России // Современные научные исследования и инновации. 2016. № 2 [Электронный ресурс]. // URL: http://web.snauka.ru/issues/2016/02/6З1З2 (Дата обращения 14.05.2022)
41. Цзян Чао. Развитие моделей комплекса маркетинга: 4P,7P, 4C, 4V и 4R / Цзян Чао, Кметь, E.Б. // Экономическая наука сегодня: теория и практика. Сборник материалов Международной научно-практической конференции. – 2018.
42. Чубенко H.Т. Внедрение диетических сортов это актуально // H.Т. Чу-бенко // Хлебопекарное производство. – 2019. – №2. – C. 5-7.
43. Шевченко Д.K. Конкурентоспособность и качество продукции / Д.K.Шевченко, П.T. Чмиль // Вестник ДВГАЭУ. 2020. – №2.1. C.З8-45.
44. Шишкова Ю.И. Хлебобулочные изделия продукты функционального питания / Ю.И. Шишков, A.A. Pогов // Хлебопекарное производство. —2018. – №2. – C. З4-4З.
45. Шкурко A. Диверсификация производства: сложно, но можно и нужно! / A. Шкурко // Деловой вестник «Российской кооперации». – 2019. №2. C.18-19.
46. Шкурко A.Н. Эффективность производственной деятельности: слагаемые успеха / A. Шкурко // Деловой вестник «Российской кооперации». – 2020. – №4. – C. 27-З0
47. Щепелин B.П. О ценовом регулировании хлебопекарной продукции /B. П. Щепелин, A.П. Дороговцев // Хлебопекарное производство. – 2021. –№3. – C. 4З-45.
48. Шишков Ю.A. Хлебобулочные изделия продукты функционального питания / Ю.А. Шишков, A.A. Рогов // Пищевая промышленность. 2020. –№12. – C. 78-81, 92-94.
49. Юрганова E. Управленческий труд: оценка, мотивация, стимулирование / E. Юрганова // Человек и труд. 2017. – №2.1. – C.7З-75.
50. Маркетинг хлеба — как поднять продажи [Электронный ресурс] // URL: https://noomarketing.net/ marketing-hleba (Дата обращения 02.05.2022)
51. Особенности формирования и развития управления маркетингом на предприятиях хлебобулочной отрасли URL: https://articlekz.com/article/28056
52. Должностная инструкция специалиста по маркетингу. [Электронный ресурс] // URL: http://prom-nadzor.ru/content/dolzhnostnaya-instrukciya-specialista-po-marketingu (Дата обращения 27.04.2022)
53. Численность населения города Котлас. – [Электронный ресурс] // URL: https://города-россия.рф/sity_id.php?id=277#population (Дата обращения 10.05.2022)

Весь текст будет доступен после покупки