Управление материальными ресурсами предприятий общественного питания с использованием инновационных технологий

ГЛАВА I. ПРИМЕНЕНИЕ ЦИФРОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В УПРАВЛЕНИИ МАТЕРИАЛЬНЫМИ РЕСУРСАМИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ 6
1.1 Система управления материальными ресурсами на предприятии питания 6
1.2 Использование современных IT-технологий в управлении материальными ресурсами 13
1.3 Порядок и методы оценки эффективности управления материальными ресурсами 23
ГЛАВА II. ОЦЕНКА СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ МАТЕРИАЛЬНЫМИ РЕСУРСАМИ В БАРЕ ПРИ КИНОТЕАТРЕ 27
2.1. Характеристика системы управления материальными ресурсами в предприятии питания 27
2.2. Эффективность использования материальных ресурсов 44
2.3. Влияние управления материальными ресурсами на финансовые показатели и ликвидность 53
ГЛАВА III. РАЗРАБОТКА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ МАТЕРИАЛЬНЫМИ РЕСУРСАМИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ НА ПРИМЕРЕ БАРА ПРИ КИНОТЕАТРЕ 65
3.1 Предложения по совершенствованию системы управления материальными ресурсами 65
3.2 Оценка экономической эффективности предложений 71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 84
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 86
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 91
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 94
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 96

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность работы подтверждается тем, что материальные ресурсы являются главной составляющей имущества любого предприятия общественного питания. Выпуск любой продукции связан с использованием материальных ресурсов, которыми являются средства и предметы труда. Эффективное использование и управление материальными ресурсами на предприятии общественного питания являются ключом к победе в конкурентной борьбе. Оптимальная организация материально-технического снабжения и сбыта предопределяет уровень использования средств производства, снижение себестоимости продукции, увеличение прибыли и рентабельности. Именно это определяется роль и значение управления материальными ресурсами. Снабжение производства необходимыми материальными ресурсами является начальным звеном производственного процесса, а сбыт готовой продукции – его завершением. Поэтому конкретные управленческие решения, направленные на эффективное использование материальных ресурсов необходимо тщательно анализировать и обосновывать.
Так использование инновационных технологий в управлении материальными ресурсами на предприятиях общественного питания значительно упрощает контроль и мониторинг этих ресурсов, а также обеспечивает более широкий спектр возможностей для оптимизации их использования. Необходимость в оптимизации материальных затрат на ресурсы в предприятиях индустрии питания заключается в необходимости сокращения данных затрат, в чем могут помочь инновационные технологии.
Интенсивным путем совершенствования управления материальными ресурсами является снижение материалоемкости производимой продукции, применение ресурсосберегающих и иных экономичных технологий, совершенствование технологического процесса. Современные инновационные технологии внедряются не только в процесс приготовления, но также позволяют механизировать учет предприятия общественного питания. Эти технологии могут быть как совершенно новыми, так и улучшающими за счет использования более эффективных компонентов и материалов, частичного изменения одной или ряда технических подсистем. Они служат совершенствованию уже освоенных технологий, созданию новых моделей машин и разновидностей материалов, улучшению параметров продукта и технологий производства.
Рост затрат предприятия может возникнуть из-за использования старого оборудования. Старое оборудование может привести к тому, что на производстве будет использоваться сырье, которое не удовлетворяет по своим характеристикам технологические требования. Из этого следует, что происходит нарушение процесса производства, рост расходов на использование сырья, а также на электроэнергию. В таком случае необходимо закупать новое инновационное и энергоэффективное оборудование, которое помогает сократить затраты на производство продукции.
Цель выполнения работы:
Исследование применения инновационных технологий для управления материальными ресурсами в предприятиях общественного питания.
Основные задачи работы:
1. Изучить теоретические аспекты применения инновационных технологий в предприятиях общественного питания;
2. Привести оценку необходимости внедрения инновационных технологий для управления материальными ресурсами на предприятиях общественного питания;
3. Предложить рекомендации по применению инновационных технологий для управления материальными ресурсами в предприятиях общественного питания.
Предметом исследования в данной работе является управление материальными ресурсами в баре при кинотеатре «Киномакс - Пражская», зарегистрированного под юридическим лицом ООО «Сан-кафе Пражская», а объектом исследования является данный кинобар.
Практическая значимость работы заключается в том, что основные выводы и рекомендации, содержащиеся в работе, могут быть применены руководством предприятия при принятии решения по снижению затрат или по перераспределению материальных ресурсов с целью улучшения финансово-хозяйственной деятельности.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА I. ПРИМЕНЕНИЕ ЦИФРОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В УПРАВЛЕНИИ МАТЕРИАЛЬНЫМИ РЕСУРСАМИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ
1.1 Система управления материальными ресурсами на предприятии питания
Ресторанный бизнес объединяет производство, торговлю и сервисные услуги. Ресторанный бизнес - это бизнес, построенный на вкусовых, визуальных и эмоционально-энергетических ощущениях.
Система управления материальными ресурсами — это целенаправленная деятельность, включающая контроль и регулирование потока материальных ресурсов с одновременной оценкой таких переменных, как спрос, цена, доступность, качество и графики поставок. Основной задачей управления материальными ресурсами является обеспечение их рационального использования для достижения запланированного результата. Основными функциями системы управления материальными ресурсами являются планирование, регулирование, контроль.
Основной задачей планирования является разработка плана снабжения материальными ресурсами. Задача функции регулирования осуществляется через регулирование поставок, регулирование запасов, а также распределение ресурсов. Контроль в системе управления материальными ресурсами обеспечивается путем оценки затрат на приобретение ресурсов, их качества и количества, соответствия плановым показателям, поддержания необходимого объема запасов.
Контроль расхода материальных ресурсов - важный вопрос в работе любого производственного предприятия. Сегодня он особенно актуален. В условиях экономической нестабильности очень важно определить потребность предприятия в материалах и технических ресурсах, изыскать возможности для полного обеспечения этой потребности.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Классификация и общие требования.
2. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.
3. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300 - 1 (ред. от 13.07.2015) «О защите прав потребителей».
4. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997г. N1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».
5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
6. Алексеева, Н.И., Алёхина, Ю.В. Управление товарными запасами предприятия на основе анализа системы показателей / Н.И. Алексеева, Ю.В. Алёхина // Стратегия предприятия в контексте повышения его конкурентоспособности. 2019. Т. 1. № 5 (5). С. 56-59.
7. Анализ финансовой отчетности: Учебное пособие. / Под ред. О.В. Ефимовой, М.В. Мельник. – М.: ОМЕГА–Л, 2013. – с. 117.
8. Аудиторская фирма «Авдеев и К»: аудиторские и бухгалтерские услуги. [Электронный ресурс]. URL: https://www.audit-it.ru/.
9. Баканов, М.И., Мельник, М.В., Шеремет, А.Д. Теория экономического анализа: учебник / М.И. Баканов, М.В. Мельник, А.Д. Шеремет, 5-е изд., перераб. и доп. М.: Финансы и статистика, 2018. 536с.
10. Балабанов, И.Т. Финансовый анализ и планирование хозяйствующего субъекта. М.: Финансы и статистика, 2019. – 208 с.
11. Банк России, 2000–2020 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://cbr.ru/hd_base/keyrate/.
12. Ботов, М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник / М.И. Ботов. - М.: Академия, 2018. - 272 c.
13. Велижанская С.С. Пути повышения эффективности производства // Планово-экономический отдел – 2019. - № 7.
14. Гернеза В.В. Управление затратами на предприятии общественного питания // Современные научные исследования и инновации. 2015. № 6. Ч. 3.

Весь текст будет доступен после покупки