УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ВВЕДЕНИЕ 4
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 7
1.1 Анализ состояния и тенденции развития сферы общественного питания 7
1.2 Принципы и задачи управления развитием предприятий общественного питания 17
2 АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РЕСТОРАНОМ «PEOPLE’S» 23
2.1 Краткая характеристика ресторана 23
2.2 Организация и управление в ресторане «People’s» 25
2.2.1 Анализ организационной структуры ресторана 25
2.2.2 Анализ маркетинговой деятельности ресторана 31
2.2.3 Анализ управления персоналом в ресторане 35
2.2.4 Анализ управления финансами ресторана 37
2.3 Выводы по результатам анализа 43
3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ В РЕСТОРАНЕ «PEOPLE’S» 45
3.1 Организационное и производственное обоснование управленческих решений 45
3.2 Экономическое обоснование управленческих решений 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 67

Весь текст будет доступен после покупки

Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности всех хозяйствующих субъектов потребительского рынка, в том числе в общественном питании, укреплением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, направленных на повышение их эффективности. Деятельность предприятий общественного питания заключается в решении как экономических, так и социальных задач, направленных на удовлетворение потребности населения в организации внедомашнего питания и досуга.
В последние годы наметилась положительная динамика развития услуг общественного питания, на что в большей степени повлиял рост уровня жизни населения. Следствием этого стало увеличение доли расходов домашних хозяйств на питание вне дома.
Усиление конкурентной борьбы на рынке услуг общественного питания, привело к необходимости внедрения новых методов управления, формирования эффективной ценовой политики, разработки стратегии развития бизнеса, а также, к созданию, поддержанию и развитию конкурентного преимущества каждого отдельного предприятия.
Невысокие барьеры входа на рынок привлекают большое число предпринимателей, которые стремятся заполнить свободные ниши. Общее развитие региона и его инфраструктуры привлекает население и увеличивает количество клиентов в сфере оказания услуг. Это достигается за счет строительства торговых центров, открытия офисов, гостиниц, появления учебных заведений и создания новых рабочих мест. Успех деятельности предприятий общественного питания может обуславливаться как выгодным месторасположением, так и благоприятным стечением обстоятельств; некоторые факторы могут контролироваться менеджментом предприятия, некоторые – являются случайными и трудно прогнозируемыми.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Анализ состояния и тенденции развития сферы общественного питания

Общественное питание является частью потребительского рынка и представляет собой социально значимый сектор экономики. Сфера предоставления услуг общественного питания формируется в большей степени на основе предпринимательской инициативы, ориентированной на покупательскую способность.
В связи с тем, что она затрагивает интересы практически всего населения, общественное питание быстро реагирует на потребности рынка. Под общественным питанием понимается отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов [1].
В Российском законодательстве понятия «предприятие общественного питания» и «услуга общественного питания» определены в Общероссийском классификаторе видов экономической деятельности (ОКВЭД) ОК 029-2001, введенном в действие с 1 января 2003 года [22].
Согласно ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения», предприятие общественного питания – объект хозяйственной деятельности, предназначенный для изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров как на месте изготовления, так вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг, в том числе организации досуга потребителей [7].
На сегодняшний день большое количество организаций, индивидуальных и частных предприятий, занимающихся оказанием услуг общественного питания, различаются между собой по типам, размерам и видам оказываемых услуг.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Акимова, Р. А. Анализ состояния и тенденции развития рынка общественного питания в России / Р. А. Акимова. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2021. — № 10 (352). — С. 51-53. — URL: https://moluch.ru/archive/352/78997/ (дата обращения 13.01.2023).
2 Анализ рынка общественного питания в России в 2018-2022 гг., прогноз на 2023-2027 гг. Перспективы в условиях санкций. – URL: https://businesstat.ru/catalog/id79360/ (дата обращения 15.01.2023).
3 Анализ рынка кофе с собой в России, 2022 г. – URL: https://gidmark.ru/catalog/analiz-ryinka-kofe-s-soboj-v-rossii (дата обращения 15.01.2023).
4 Беденко Д.М. Проектирование процесса оказания дополнительных услуг в деятельности предприятий общественного питания / Д.М. Беденко, О.А. Катеринич // Сборник материалов IX Международной студенческой научной конференции «Студенческий научный форум». – 2017. – с. 51- 86.
5 Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Семиглазов [и др.] ; под общ. ред. В.А. Семиглазов. – Томск: ЦПП ТУСУР, 2019. – 89 с.
6 Воробьева Е.А. Развитие услуг общественного питания / Е.А. Воробьева // Карельский научный журнал. – 2015. - №1 (10). – с. 159 – 163.
7 ГОСТ Р 50.1.028-2001. «Информационные технологии поддержки жизненного цикла продукции. Методология функционального моделирования». – URL: http://www.afc-restaurants.ru/articles/1/3 333 (дата обращения 15.01.2023).
8 Долматова, И. А. Анализ факторов, влияющих на качество обслуживания на предприятиях общественного питания в г. Магнитогорске / И.А. Долматова // Молодой ученый. - 2017. — №7 (141). — С. 51-54.
9 Дранишников, С. В. Статистические методы в управлении качеством. Семь простых инструментов: учебное пособие / С. В. Дранишников. – Красноярск, 2021. – 147 с.
10 Ежова Н.В. Повышение квалификации сотрудников предприятия общественного питания, как способ улучшения качества обслуживания клиентов / Н.В. Ежова // Научно-образовательный журнал для студентов и преподавателей «StudNet». - 2021. – №1. - 7 с.
11 Емельянова Т.В. Экономика общественного питания / Т.В. Емельянова. – М.: Высшая школа, 2021. – 420 с.
12 Жербанова К.В. Управление персоналом на предприятии общественного питания // Современные научные исследования и инновации. – 2015. - № 6. - Ч.4 URL: http://web.snauka.ru/issues/2015/06/55305 (дата обращения 15.01.2023).

Весь текст будет доступен после покупки