УПРАВЛЕНИЕ ПРОДАЖАМИ В РЕСТОРАНОМ БИЗНЕСЕ

Введение…………………………………………………………………………. 6
Глава 1. Теоретические аспекты менеджмента и управления продажами в ресторанном бизнесе
1.1. Понятие, сущность и особенности управления предприятиями ресторанного типа………………………………………………………………..
10
1.2. Структура доходов ресторана. Виды ценовой политики в ресторанном бизнесе……………………………………………………………………………
13
1.3. Методики и технологии увеличения выручки ресторана…....................... 20
Глава 2. Анализ организации продаж ООО «Ресторан - Каре»
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Ресторан-Каре»……………………………………………………………………...............
24
2.2. Структура доходов ресторана ООО «Ресторан - Каре»…………………. 32
2.3 Анализ существующей организации продаж в ресторане ООО «Ресторан - Каре»……………………………………………………………….
44
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию управления продажами в ресторане ООО «Ресторан - Каре»
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию управления продажами ООО «Ресторан - Каре»……………………………………………
59
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий……………………. 70
Заключение……………………………………………………………………... 78
Список использованной литературы………………………………………... 81
Приложения…………………………………………………………………….. 84

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время нет единого подхода к определению понятия «управление продажами». Кроме того, у данного понятия много составляющих, что затрудняет получение его лаконичного определения. Его можно рассматривать с точки зрения управления сотрудниками, в обязанности которых входит непосредственное осуществление продаж, в том числе подбора таких сотрудников, их обучения и мотивации. Другой подход – управление каналами сбыта. Для некоторых специалистов в области продаж этот термин означает автоматизацию процессов взаимодействия с клиентами.
Если говорить об управлении продажами в целом, под ним понимается координирование операций по сбыту, созданию и организации деятельности отдела продаж, внедрение инновационных приемов, при помощи которых предприятием не только достигает своих бизнес-целей, но и превосходит их. Кроме того, под этим термином подразумевают сочетание управления человеческими ресурсами и непосредственно процессом продаж. Иначе говоря, управление продажами товаров – сложная система, включающая элементы менеджмента, маркетинга и торговли. Без грамотного управления продажами на рынке невозможно не только получать высокую прибыль, но и быть уверенным в сохранении предприятия жизнеспособности. Статистика подтверждает, что 60 % предприятий, не сумевших выстроить эффективную систему продаж, прекращают свое существование в течение первых трех лет.
Одним из наиболее стремительно развивающихся секторов сферы услуг является ресторанный бизнес, связанный напрямую с главной целью стратегического плана развития городов региона, – повышением уровня и качества жизни населения.
Сегодня в России наблюдается подъем ресторанного бизнеса. Практика существования наиболее успешных ресторанов каждый день доказывает, что рентабельное заведение в сфере ресторанной индустрии можно создать только при условии предварительной детальной и профессиональной разработки его проекта, с расчетом бизнес-плана, нахождением изюминок в меню, в создании особой эмоциональной атмосферы клиенто-ориентированного сервиса, которую нельзя было бы скопировать. Необходимо иметь не только конкурентное преимущество в подборе персонала, в выборе оборудования, но и в построении успешной бизнес-модели. Следует тщательно продумать способы продвижения ресторана, опираясь на грамотную PR и рекламную стратегию, актуальную маркетинговую политику, на консультации и опыт профессионалов.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретические аспекты менеджмента и управления продажами в ресторанном бизнесе
1.1 Понятие, сущность и особенности управления предприятиями ресторанного типа
Предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождения предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и т.д. В структуре предприятий общественного питания видное место занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Предприятия высшей категории относят рестораны, кафе, бары, отличающиеся наиболее высоким уровнем обслуживания потребителей, сложностью ассортимента приготавливаемой и реализуемой продукции, а также высоким классом архитектурно-художественного оформления помещений и совершенным техническим оснащением. Рестораны при гостиницах, аэропортах, железнодорожных станциях, отвечающие этим требованиям, так же могут быть отнесены к высшей категории.
Серьезная роль отводится ресторанам, расположенным в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, в организации питания туристов, в том числе иностранных. Широкое распространение получает автотуризм - путешествие на автобусах или машинах с остановками в кемпингах, во время которых туристы питаются в ресторанах, кафе, барах. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала этих предприятий общественного питания зависит настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.

Весь текст будет доступен после покупки

Нормативно правовые акты
1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 № 51-ФЗ (ред. От 28.03.2017) ?Электронный ресурс? // Официальный интернетпортал правовой информации. – URL: http://www.pravo.gov.ru (дата обращения: 04.04.2019).
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 26.01.1996 № 14-ФЗ (ред. От 28.03.2017) ?Электронный ресурс? // Официальный интернетпортал правовой информации. – URL: http://www.pravo.gov.ru (дата обращения: 04.04.2019).
3. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» (ред. От 03.07.2016) ?Электронный ресурс? // Официальный интернет-портал правовой информации. – URL: http://www.pravo.gov.ru (дата обращения: 04.04.2019).
4. Администрация города Челябинска. Официальный сайт ?Электронный ресурс?. URL: https://cheladmin.ru/ru (дата обращения: 04.04.2019).
Книги
5. Алексеева, Д.А. Состояние и тенденции развития общественного питания в России / Д.А. Алексеева // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2016. – Т.
6. – С. 151-155. 6. Антонова, В.А. Ресторанный бизнес: дефиниции и место в инфраструктуре торгово-производственного комплекса / В.А. Антонова // Концепт. – 2015. – № 12. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/restorannyy-biznesdefinitsii-i-mesto-v-infrastrukture-torgovo-proizvodstvennogo-kompleksa (дата обращения: 04.04.2019).
7. Ахмадеева, О.А. Тенденции развития рынка общественного питания в России / О.А. Ахмадеева А.И. Идрисова // Молодой ученый. – 2016. – №8. – С. 483-486
8. Багиев, Г.Л., Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: учебник для бакалавров / Г.Л. Багиев, Н.П. Кетова. – СПБ.: Астерион, 2016. – 340с.
9. Безрутченко, Ю.В. Маркетинг в социально-культурном сервисе и туризме: Учебное пособие / Ю.В. Безрутченко. – М.: Дашков и К, 2016. – 232 c. 10. Бутко, И.И. Маркетинг в туризме: Учебное пособие / И.И. Бутко, В.А. Ситников, Е.А. Ситников. – М.: Дашков и К, 2014. – 416 c.
11. Воскобойникова, Э.С. Прогнозная оценка развития рынка общественного питания в 2019 году / Э.С. Воскобойникова, И.А. Кубас // Экономические исследования и разработки. – 2019. – № 3. – С. 3.

Весь текст будет доступен после покупки