Управление профессиональной карьерой в индустрии питания.

Введение 4
1 Теоретические основы управления персоналом в ресторанном бизнесе 7
1.1 Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе 7
1.2 Понятие профессиональной карьеры 12
1.3 Модели, типы и этапы деловой карьеры персонала в организации 16
1.4 Этапы управления деловой карьерой персонала 27
2. Анализ процесса управления профессиональной карьерой в индустрии питания на примере ресторана «TomYumBar» 30
2.1 Общая характеристика организации и анализ основных показателей деятельности ресторана «TomYumBar» 30
2.2 Анализ системы управления персоналом ресторана «TomYumBar» 34
2.3 Оценка деловой карьеры персонала ресторана «TomYumBar» методом анкетного опроса 40
3 Разработка программы по совершенствованию управления профессиональной карьерой работников индустрии питания на примере «TomYumBar» 43
3.1 Оценка персоналом возможностей карьерного развития в ресторане «TomYumBar» 43
3.2 Мероприятия по совершенствованию управления карьерным развитием персонала в ресторане «TomYumBar» 46
3.3 Оценка эффективности предлагаемых мероприятий по внедрению системы карьерного развития 62
Заключение 68
Список использованных источников 70
Приложение А 72

Весь текст будет доступен после покупки

Во введении описывается актуальность рассматриваемой темы выпускной квалификационной работы.
Проблема управления трудовой карьерой на сегодняшний день считается одной из наиболее актуальных в теории и практике управления персоналом. Это сопряжено с изменениями, которые привели к демократизации общества и независимости выбора каждого человека. Известно, что каждый человек каким-то образом планирует свою жизнь, стремясь занять определенное место в обществе. Важное место в планах человека занимает продвижение по службе, которая понимается как поступательное движение личности к какой-либо сфере деятельности.
Актуальность обусловлена тем, что с недавнего времени в системе управления персоналом уделяется серьезное внимание путям, по которым идет продвижение по карьерной лестнице, и типу планирования, который требуется для достижения определенных целей. Ключ к решению проблемы заключается в понимании того, что влияние на продвижение персонала оказывают не просто факторы и личность сами по себе, а скорее способы взаимодействия этих важных факторов.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ


1.1 ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ


Индустрия питания остро нуждается в профессиональных управленцах, которых на данный момент недостаточно.
Сегодня очевидно, что одним из определяющих факторов, который влияет на эффективность деятельности, является персонал предприятия. Именно от сотрудников зависит качество продукции, обслуживания и уровень предоставляемого сервиса, а в конечном итоге – прибыльность и конкурентоспособность предприятия питания.
Таким образом, определяющая роль персонала в сфере общественного питания обоснована прежде всего спецификой сферы предоставления услуг.
Согласно ГОСТ 31985-2013, услуга общественного питания – «результат деятельности предприятий общественного питания, граждан и предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в продукции общественного питания, в создании условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров, в проведении досуга и в других дополнительных услугах потребности населения в питании и проведении досуга». [3, с. 2]
Услуга обладает следующими свойствами: неосязаемость, несохраняемость, невозможность транспортировки и складирования, непостоянством содержательных характеристик, неотделимость производства и потребления услуг.
Выделим особенности труда на предприятии питания, как предприятии сферы сервиса по предоставлению услуг питания потребителям:
? в работе предприятия питания значительную роль играют запросы потребителей и их личные впечатления, а также уровень конкуренции на существующем рынке услуг;
? в сфере сервиса человеческому компоненту принадлежит ведущая роль;
? коллективный процесс трудовой деятельности (при реализации производственно-технологического процесса предоставления конкретной услуги и сервиса непосредственное участие принимают несколько сотрудников, которые обязаны координировать свои действия);
? отклонения от нормативов рабочего времени, увеличение длительности рабочего дня сотрудников, за счет сменности и работы в ночное время суток;
? стрессовый характер труда линейного персонала, что связано с тем, что данный персонал занят непосредственным обслуживанием клиентов. Это требует значительных психосоциальных затрат энергии работников;
? наличие дифференцированных, профессиональных характеристик и требований по ряду должностей;
? непосредственное участие в системе продаж всего персонала предприятия общественного питания.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 25.02.2022) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.03.2022) – URL : http://www.consultant.ru/document/Cons_doc_law_34683/
2. ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения». Введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 191-ст – URL : http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_165477/49c9f63a39933a50bc2be9ec8e43dba1338a4f2c/
3. ГОСТ Р ИСО 9001-2015. «Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента качества. Требования». Утв. Приказом Росстандарта от 28.09.2015 N 1391-ст. – URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_194941/f87aa738b2a8e06026c1c0b7e0172a4663e4951d/
4. Базарова Т.Ю. Управление персоналом : учебник для ВУЗов / Т.Ю. Базарова, — Москва : М: ЮНИТИ, 2011. – 102 с.
5. Беляцкий Н.П. Деловая карьера : учебник / Беляцкий Н.П., Маевская А.В. – Минск : Мисанта, 2012. – 208 с.
6. Батяев А.А. Идеальный персонал : книга / Батяев А.А., – Москва : «Альфа-Пресс», 2010. – 126-133 с.
7. Бухалков М.И. Управление персоналом. Развитие трудового потенциала : учебное пособие / Бухалков М.И., – Москва : «Инфра-М», 2011. – 66 с.
8. Бухалков М.И. Управление персоналом на предприятии : учебник / Бухалков М.И., – Москва : «Экзамен», 2011. – 95 с.
9. Веснин В. Р. Основы финансового анализа: учебник для вузов / В. Р. Веснин, – Москва: Триада, 2012. – 288 с.
10. Джеймс Джон Управление рестораном : практ. пособие / Джеймс Джон, Болдин Дэн., – Москва : Изд-во Проспект, 2013.–440с.

Весь текст будет доступен после покупки