Управление рисками на предприятии гостеприимства на примере отеля «Мираж»

Введение 3
1. Теоретические основы управления рисками на предприятии гостеприимства 6
1.1. Понятие и сущность рисков 6
1.2. Виды рисков на предприятии гостеприимства 12
1.3. Методы управления рисками на предприятии гостеприимства 17
2. Изучение процесса управления рисками в отеле «Мираж» 24
2.1. Общеэкономическая характеристика гостиничного предприятия «Мираж» 24
2.2. Изучение действующей системы управления рисками в отеле «Мираж» 30
2.3. Оценка рисков в деятельности отеля «Мираж» 38
3. Направления совершенствования управления рисками в отеле «Мираж» 46
3.1. Пути совершенствование процесса управления рисками на предприятии гостеприимства 46
3.2. Разработка рекомендаций по минимизации рисков в деятельности отеля «Мираж» 52
Заключение 59
Список использованных источников и литературы 62

Весь текст будет доступен после покупки

Современные тенденции развития сферы услуг в России характеризуются высокими темпами роста и качественными преобразованиями последних десятилетий. В условиях усиливающейся конкуренции на рынке предприятий сферы услуг вопросы, связанные с изучением характера и особенностей риска в ряде случаев становятся определяющими. Вместе с тем данный вопрос относится к малоизученным и слабо систематизированным аспектам исследования.
Сфера услуг – самая непредсказуемая из всех видов бизнеса, а в гостиничной сфере человеческое воздействие максимально. В настоящее время гостиничный бизнес является главной составляющей индустрии туризма. Это активно развивающаяся отрасль экономики страны.
Актуальность темы исследования. Гостиничный бизнес, так же как и любая иная деятельность коммерческих структур подвержена различного рода рискам. Риски, имеющие место в гостиничном бизнесе, разнообразны, также высока вероятность их проявления. Таким образом, актуальными становятся вопросы их идентификации и минимизации с целью своевременного предотвращения возможных последствий.
Гостиничный сектор — это, в первую очередь, сектор, целиком и полностью ориентирован на потребителя и направления зависим от состояния туристической отрасли и социально-экономической ситуации в стране. Любое гостиничное предприятие испытывает риски, связанные с его производственной, коммерческой, посреднической и иной хозяйственной деятельностью. Фактор риска заставляет руководителей гостиничных предприятий экономить финансовые и материальные ресурсы, рассчитывать эффективность новых проектов, хозяйственных сделок. Он определяет опасность потери ресурсов или недополучения доходов по сравнению с рациональным использованием ресурсов. Таким образом, под влиянием угроз и рисков гостиничное предприятие вынуждено постоянно совершенствовать свои защитные механизмы.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Теоретические основы управления рисками на предприятии гостеприимства
1.1. Понятие и сущность рисков

Каждая организация на любом этапе деятельности сталкивается с рисками, т.е. с невозможностью предсказать наступление того или иного события и его последствий.
Риск – это вероятность ущерба (убытка, неудачи) вследствие неопределенности результата. Опыт развития всех стран показывает, что игнорирование или недооценка хозяйственного риска при разработке тактики и стратегии экономической политики, принятии конкретных решений неизбежно сдерживает развитие общества, научно-технического прогресса, обрекает экономическую систему на застой [5, с.18].
Большое число предпринимателей открывают свое дело при самых неблагоприятных условиях. Нарастающий кризис экономики России в настоящее время является одной из причин усиления предпринимательского риска, что приводит к увеличению числа убыточных предприятий. Избежать полностью риска невозможно. Умение рисковать – это умение проводить границу между оправданным и неоправданным риском в каждом конкретном случае.
Возникновение интереса к проявлению риска в хозяйственной деятельности в России связано с проведением экономических реформ. Хозяйственная среда в наши дни является в основном рыночной и вносит в предпринимательскую деятельность дополнительные элементы неопределенности, расширяет зоны рисковых ситуаций. В этих условиях возникают неуверенность в получении ожидаемого конечного результата, а значит, возрастает и степень предпринимательского риска [25, с.3].
Анализ экономической литературы показывает, что среди исследователей нет единого мнения относительно определения понятия риска.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон от 24.11.1996 г. №132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» (ред. от 04.06.2018) // «Собрание законодательства РФ», 02.12.1996, №49, ст.5491.
2. Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 г. № 1085 «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации» (ред. от 30.11.2018) // «Собрание законодательства РФ», 19.10.2015, №42, ст.5796.
3. ГОСТ Р ИСО 31010-2011. Менеджмент риска. Методы риска. – М.: Стандартинформ, 2012. – 74 с.
4. ГОСТ Р 51185-2014. Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования. – М.: Стандартинформ, 2015. – 20 с.
5. Антонов Г.Д. Управление рисками организации. Учеб. пособие / Г.Д. Антонов, О.П. Иванова, В.М. Тумин. – М.: Инфра-М, 2015. – 154 с.
6. Баева В.В. Организация гостиничного дела / В.В. Баева, Е.В. Бокарева, Е.Н. Егорова [и др.]. - М.: КноРус, 2016. - 192 с.
7. Белов П.Г. Управление рисками, системный анализ и моделирование / П.Г. Белов. – М.: Юрайт, 2014. – 728 с.
8. Боков В.В. Предпринимательские риски и хеджирование в отечественной и зарубежной экономике: учебное пособие / В.В. Боков, П.В. Забелин, В.Г. Федцов. - М.: Приор, 2014. - 128с.
9. Быстров С.А. Организация гостиничного дела: учебное пособие / С.А. Быстров. ? М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. ? 432 с.

Весь текст будет доступен после покупки