Управление рисками предприятия и пути их минимизации.

Введение………………………………………………………………………... 3
1 Теоретические основы управления рисками в сфере услуг………………. 5
1.1 Понятие и характеристика рисков………………………………………… 5
1.2 Классификация рисков сферы сервиса…………………………………… 8
1.3 Характеристика управления рисками…………………………………….. 12
2 Анализ рисков в сфере общественного питания на примере ООО «Патее»………………………………………………………………………….
17
2.1 Анализ рынка организаций общественного питания по России………… 17
2.2 Характеристика анализируемой организации ООО «Патее»……………. 22
2.3 Оценка риска вероятности банкротства ООО «Патее» по различным моделям………………………………………………………………………….
33
3 Мероприятия по совершенсвованию управления рисками и пути их минимизации……………………………………………………………………
36
3.1 Определение и минимизация внутренних рисков заведения……………. 36
3.2 Управление рисками в деятельности предприятия………………………. 46
3.3 Оценка эффективности предложенных мероприятий…………………… 52
Заключение……………………………………………………………………... 57
Библиографический список…………………………………………………… 59
Приложения……………………………………………………………………... 63

Весь текст будет доступен после покупки

Конкуренция, неопределённость, постоянные перемены – это реальный порядок современной жизни. Начало двадцать первого века стало временем ускоряющихся перемен вообще и в бизнесе в особенности. Перемены нарастают, и ещё быстрее нарастают риски. Не удивительно, что российская экономика уже стала чемпионом по катастрофам и потерям, так как сознательное управление рисками все еще не стало в нашей стране стандартной управленческой деятельностью.
Главные причины возникновения рисков – это глобализация рынков, ужесточение конкуренции, рост доступности информационных потоков и баз данных, а также усложнение бизнеса. Эти и другие причины действуют на рисковую обстановку двояко. С одной стороны, они увеличивают возможные риски, а с другой – образуют возможности управления ими.
Таким образом, экономическая самостоятельность хозяйствующего субъекта означает и рост возможностей, и нарастание опасностей. Для любой организации, какой бы сферой деятельности она не занималась, управление риском означает выявление, анализ и регулирование тех рисков, которые могут угрожать её имуществу и доходности.
В управлении рисками определённых методов нет, но зная основные приёмы и способы решения тех или иных хозяйственных задач, можно добиться ощутимого успеха в конкретной ситуации.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ РИСКАМИ В СФЕРЕ УСЛУГ

1.1 Понятие и характеристика рисков

Риск - деятельность, связанная с преодолением неопределенности в ситуации неизбежного выбора, в процессе которой имеется возможность количественно и качественно оценить вероятность достижения предполагаемого результата, неудачи, отклонения от цели.
Существуют различные трактовки понятия «риск»:
1. Балабанов И.Т.: «Риск – это возможная опасность потерь, вытекающая из специфики тех или иных явлений природы и видов деятельности человеческого общества»;
2. Чайников В.В.: «Риск – это вероятности неблагоприятного исхода финансовой операции»;
4. Поляк Г.Б.: «Риск – это вероятность возникновения потерь, убытков, недопоступлений планируемых доходов, прибыли»;
5. Мурзин Д.А: «Риск – это стоимостное выражение вероятностного события, ведущего к потерям»;
6. Шенаев В.Н., Ирниязов Б.С.: «Риск – это вероятность неожиданного воздействия на экономический процесс определенных факторов, под влиянием которых может произойти отклонение результата от запланированной величины.
Под риском понимается возможная опасность потерь, вытекающая из специфики тех или иных явлений природы и видов деятельности человеческого общества.
По мере развития цивилизации, появляются товарно-денежные отношения, и риск становится экономической категорией. Как экономическая категория риск представляет собой событие, которое может произойти или не произойти. В случае совершения такого события, возможны три экономических результата: отрицательный, нулевой и положительный. Риском можно управлять и принимать меры к снижению степени риска. Но во многом определяется классификацией риска.
Приступая к исследованию управления рисками на предприятии, первоочередным шагом является определение главных понятий, используемых в данном параграфе – понятиям риск, управление рисками и риск-менеджмент.
Анализ экономической литературы, посвящённой проблеме риска, показывает, что среди исследователей нет единого мнения относительно определения сущности риска, что не особенно удивляет, так как понимание риска людьми развивается вместе с развитием экономики и общества.
Большинство исследователей определяют риск как возможность того, что случится нечто нежелательное: кража, крах партнёра, появление нового конкурента, обесценение, банкротство и многое другое.
Однако всегда существует возможность наступления особенно благоприятных событий, и это тоже риск.
Например, слишком большой урожай – это риск, так как организации, его обрабатывающие, могут оказаться неготовыми к его уборке, хранению и переработке. Неожиданно резкий поток гостей в заведении общественного питания - такой же риск, так как работники могут не успевать обслуживать присутствующих.
На рисунке 1 рассмотрим распространённые виды рисков и их гарантии.

Рисунок 1 - Риски и гарантии
Риск банкротства - это опасность в результате неправильного выбора вложения капитала, полной потери предпринимателем собственного капитала и неспособности его рассчитываться по взятым на себя обязательствам.
Таким образом, риск - это сложное явление, имеющее множество несовпадающих, а иногда противоположных основ. Это обуславливает возможность существования нескольких определений риска с разных точек зрения.
Анализ многочисленных определений риска позволяет выявить основные моменты, которые являются характерными для рисковой ситуации, такие как:
- случайный характер события, который определяет, какой из возможных исходов реализуется на практике (наличие неопределённости);
- наличие альтернативных решений;
- известны или можно определить вероятности исходов и ожидаемые результаты;
- вероятность возникновения убытков;
- вероятность получения дополнительной прибыли.
Риск – это деятельность, связанная с преодолением неопределённости в ситуации неизбежного выбора, в процессе которой имеется возможность оценить вероятность достижения предполагаемого результата, неудачи и отклонения от цели.
Риск – есть базовое свойство любой экономики. Он был, есть и будет везде и всегда. Им нужно заниматься, им нужно управлять. В рыночной экономике существенная доля рисков приходится на уровень отдельной фирмы и лично предпринимателя. Риски одни и те же везде, однако каждая фирма имеет свою рисковую специфику. Состав и величина многих рисков поддаются влиянию со стороны людей и организаций. От их поведения существенно зависит частота и тяжесть последствий вероятных, но не обязательных событий.

1.2 Классификация рисков сферы сервиса

Под классификацией риска понимают распределение риска на группы по определенным признакам для достижения поставленных целей .
Классификационная система рисков представлена на рисунке 2.

Рисунок 2 - Классификационная система рисков
В зависимости от возможного результата, риски делят на две большие группы. Рассмотрим их на рисунке 3.
Рисунок 3 - Группы рисков в зависимости от возможного результата
В зависимости от основной причины возникновения рисков (базисный или природный риск), они делятся на категории, которые представлены на рисунке 4.
4 - Категории рисков в зависимости от основной причины их возникновения

По структурному признаку коммерческие риски делятся на категории, которые представлены на рисунке 5.

Рисунок 5 - Категории коммерческих рисков по структурному признаку
Основываясь на вышеизложенном, далее в работе, будет приведена классификация рисков, характерных для деятельности предприятий сферы сервиса.
1. Классификация отраслевых рисков сферы сервиса по возникновению (рисунок 6):

Рисунок 6 - Классификация рисков по возникновению
К внешним относятся риски, непосредственно не связанные с деятельностью предпринимателя. Речь идет о непредвиденных изменениях законодательства, регулирующего предпринимательскую деятельность, изменениях в налогообложении, ликвидации предприятий из-за предписания государственных органов. Источником внутренних рисков является сама предпринимательская фирма. Эти риски возникают в случае неэффективного менеджмента, ошибочной маркетинговой политики, а также в результате внутрифирменных злоупотреблений.
2. Классификация рисков в зависимости от видов услуг, оказываемых предприятиями сферы сервиса ( рисунок 7):

Рисунок 7 - Классификация рисков в зависимости от видов услуг
Производственный риск связан с производством услуг, продукции и осуществлением любых видов производственной деятельности, осуществляемой в организациях сферы сервиса.
Риск технологий производства происходит из-за:
- снижения объемов производства вследствие поставки некачественного сырья;
- износа оборудования;
- простоя оборудования и потери рабочего времени из-за отсутствия клиентов;
- отсутствия исходных материалов;
- уменьшения спроса в связи с недостаточным качеством услуги, из-за технологических сбоев.
Риски, связанные с реализацией услуг: потери товара (услуги), потери качества товара в момент оказания услуги, отказ от выполненной услуги, транспортировка заказов.
Коммерческий риск — это риск, возникающий в процессе реализации услуг, что играет существенную роль в достижении финансовых результатов организаций сферы сервиса. Рассмотрим его основные виды и причины возникновения.
Контактный риск ( риск обслуживания заказчика) возникает:
- при обслуживании клиента ( время и этика обслуживания);
- при приеме заказа ( информация, отсутствие расходных материалов, неожиданно высокая цена);
- при выдаче заказа ( плохое качество оказанной услуги);
- быстрота предоставления услуги;
- ориентация на потребителя ( новые формы обслуживания).
Риск недостаточной сегментации рынка приводит к уменьшению притока заказчиков, следствием чего является изменение объема реализации услуг.
Риск размещения предприятий сферы сервиса связан с выбором места для предприятия, что способствует расширению сферы услуг, предоставляя потребителям лучшие удобства в обслуживании и экономию времени.
К дополнительным рискам отнесем:
- риск ошибок менеджера, связанный с недостаточной квалификацией, слабой организацией менеджмента, отсутствием цели;
- риск недовольства работников, обусловленный несовершенством оплаты труда, запущенностью социальных проблем, отсутствие перспектив роста;
- риск несчастных случаев, связанный с плохими условиями труда, несоблюдением правил техники безопасности.
К рискам, присущим постановке миссии и целей фирмы мы отнесли:
- риск неправильного определения миссии фирмы;
- риск непонимания или неприятия миссии и целей организации ее членами;
- риск неправильной передачи информации о поставленных миссией и целями задач;
- риск изменения внешней и внутренней среды фирмы во времени и риск реализации миссии.
Финансовые риски проявляются в сфере отношений организаций сферы сервиса с банками, кредитными организациями, налоговой инспекцией и другими финансовыми институтами. Сюда можно отнести риск падения платежеспособности населения, приводящий к уменьшению спроса и, следовательно, к снижению прибыли; кредитные риски следует рассматривать как риски, связанные с возможностью невозврата суммы кредита и процентов по ним, и риск неполучения кредита в ближайшее время, что ведет к невозможности расширения и модернизации предприятия.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 № 51-ФЗ (ред. от 29.12.2017) // Собрание законодательства РФ. - 05.12.1994. - № 32. - ст. 3301.
2. 2. Федеральный закон от 29.07.1998 № 135-ФЗ (ред. от 29.07.2017) «Об оценочной деятельности в Российской Федерации» // Собрание законодательства РФ. - 03.08.1998. - № 31 - ст. 3813.
3. Федеральный закон от 08.08.2001 г. №129-ФЗ «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей». Федеральный закон от 24.07.2007 г. № 209-ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации».
4. Приказ Минэкономразвития России от 20.05.2015 № 297 «Об утверждении Федерального стандарта оценки «Общие понятия оценки, подходы и требования к проведению оценки (ФСО № 1)» // Официальный сайт Минэкономразвития России www.economy.gov.ru
5. Банки и банковское дело : учебник и практикум для вузов / под редакцией В. А. Боровковой. — 7-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 606 с.
6. Волкова, А. С.Антикризисное управление персоналом : учебник для вузов / А. С. Волкова, М. М. Кудаева. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 170 с.
7. Вяткин, В. Н.Риск-менеджмент : учебник / В. Н. Вяткин, В. А. Гамза, Ф. В. Маевский. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 365 с.
8. Зуб, А. Т.Принятие управленческих решений : учебник и практикум для вузов / А. Т. Зуб. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 332 с.
9. Касьяненко, Т. Г.Анализ и оценка рисков в бизнесе : учебник и практикум для вузов / Т. Г. Касьяненко, Г. А. Маховикова. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 381 с.
10. Основы риск-менеджмента / М. Круи, Д. Гэлаи, В. Б. Минасян, Р. Марк. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 388 с.

Весь текст будет доступен после покупки