Управление сервисом на предприятии ресторанного бизнеса на примере ресторана «FireLake» в отеле «Radisson»

Введение 7
Глава 1. Теоретические аспекты управления сервисом предприятия ресторанного бизнеса 10
1.1. Характеристика форм и процесса обслуживания потребителей услуг предприятия ресторанного бизнеса 10
1.2. Управление качеством сервиса предприятия ресторанного бизнеса 19
1.3 . Факторы, влияющие на качество сервиса предприятия ресторанного
бизнеса 27
Глава 2. Анализ управления сервисом ресторана «FireLake»
в отеле «Radisson» 33
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 33 2.2. Анализ обслуживания потребителей услуг ресторана 40 2.3. Анализ и оценка качества сервиса ресторана 51 Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению эффективности управления сервисом ресторана«FireLake» в отеле «Radisson» 67 3.1. Разработка предложений по повышению качества сервиса ресторана 67
3.2. Оценка экономической эффективности предложений 74 Заключение 77 Список использованной литературы 79 Приложения 83

Весь текст будет доступен после покупки

Количество предприятий общественного питания в городах в настоящее время увеличивается с каждым днем: кафе, рестораны, бары, столовые, рестораны при гостиницах. Разнообразие услуг, предлагаемых этими компаниями, также увеличивается, как и конкуренция на рынке. Чтобы выжить в этой конкурентной среде, менеджеры стали уделять больше внимания системе управления услугами предприятия, эффективность которой сильно влияет на прибыльность ресторанного бизнеса.
Система управления услугами заключается в установлении четких правил обслуживания, присущих данной компании, и их неукоснительном соблюдении. Эти стандарты основаны на принципах, м е т о д а х и ф о р м ах воздействия на интересы, поведение и действия сотрудников с целью максимального использования их ресурсов .
Развивается рынок предприятий общественного питания, вместе с ним развивается менеджмент услуг компании.
Актуальность темы выпускной квалификационной работы обосновывается тем, что что в условиях роста конкуренции на рынке предприятий общественного питания, а также повышения требований клиентов к уровню обслуживания, все большее значение получают неценовые факторы конкуренции, среди которых качество предоставляемых услуг занимает особое место.
Специфика рынка услуг обусловлена высокой динамичностью рыночных процессов, чувствительностью к изменениям рыночной конъюнктуры, степенью дифференциации услуг, а также неопределенностью результата деятельности по оказанию услуг. В деятельности предприятий общественного питания все большее значение помимо экономических целей, приобретает решение задач, направленных на максимальное удовлетворение потребности своего потребителя.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава1. Теоретические аспекты управления сервисом предприятия ресторанного бизнеса
1.1.Характеристика форм и процесса обслуживания потребителей услуг предприятия ресторанного бизнеса

Основная услуга общественного питания - услуга питания. Услуга питания представляет собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия. Они подразделяются на следующие:
- услуга питания ресторана;
- услуга питания бара;
- услуга питания кафе;
- услуга питания столовой;
- услуга питания закусочной.
Услуга питания ресторана представляет собой услуги по изготовлению,
реализации и организации потребления широкого потребления блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий.
Услуги по организации включают:
- организацию и обслуживание торжеств, ритуальных мероприятий;
- организацию питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно - массовых мероприятий;
- услугу официанта, бармена по обслуживанию на дому;
- доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий, обслуживание потребителей в офисе и на дому;
- обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта;
- обслуживание в номерах гостиниц;
- организацию рационально комплексного питания;
- кейтеринг .

Весь текст будет доступен после покупки

1 Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 01.05.2021) «О защите
прав потребителей» [Электронный ресурс]: Режим доступа: http://www.consultant.ru/law/
2.Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от
04.10.2018) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» [Электронный ресурс]: Режим доступа: http://www.consultant.ru/
3.Федеральный закон от 18.10.2007 № 230-ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации» (ред. от 01.01.2022 N 313-ФЗ)
4.Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы: учебно-методическое пособие. - М.: Финансы и статистика, 2017. - 487 с.
5.Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. - М.: Финансы и статистика, 2017. - 461 с.
6.Басовский Л.А. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. - М.: Инфра-М, 2015. - 348 с.
7.Березин П.В. Экономика фирмы. - М.: Высшая школа, 2017. - 365 с.
8.Бизнес-планирование: учебник / Под ред. В.М. Попова, С.И. Ляпунова. - М.: Финансы и статистика, 2020. - 672 с.
9.Бланк И.А. Производственный и торговый менеджмент. - М.: Норма, 2017. - 254 с.
10.Брагин Л.А. Анализ конкурентоспособности предприятия. - М.: ИНФРА - М, 2016.- 571 с.
11.Виленский П.Л. Оценка эффективности инвестиционных проектов. - М.: Дело, 2018. - 248 с.

Весь текст будет доступен после покупки