Усовершенствование индукционной сушилки для производства сухих молочных продуктов.

Введение 3
1. Состояние вопроса и задачи исследования 5
1.1. Общая характеристика молока 5
1.2. Технологии производства сухого молока 6
1.3. Технология и принцип работы распылительных сушильных установок 8
1.4. Технология и принцип работы барабанных сушильных установок 13
1.5. Технология и принцип работы сублимационных аппаратов пищевого производства 15
1.6. Применение технологии индукционного нагрева в пищевом производстве 17
2. Разработка вальцовой сушилки индукционного типа и обоснование параметров работы 22
2.1. Разработка структуры вальцовой сушилки молока 22
2.2. Математическое описание процессов теплообмена в процессе работы вальцовой сушилки индукционного типа 29
3. Результаты исследований 36
3.1. Выбор оптимальных параметров работы вальцовой сушилки индукционного типа 36
3.2. Результаты исследований на вальцовой сушилке индукционного типа 37
3.3. Расчет производительности и стоимости изготовления вальцовой сушилки индукционного типа 47
Заключение 50
Список литературы 51

Весь текст будет доступен после покупки

Молочный сектор агропромышленного комплекса — важная отрасль экономики. В рамках современных биотехнологических исследований изучаются функциональные пищевые продукты. Увеличение производства сырого молока и разработка новых технологий потребуют фабрики будущего. Модификация пищевых продуктов придаёт им новые функциональные свойства.
Сухое молоко используется для производства мороженого, цельномолочной продукции, плавленых сыров, смесей для функционального детского и спортивного питания. Функциональные продукты питания и напитки — самый быстрорастущий сегмент пищевой промышленности в мире.
По данным аналитической компании Alto Consulting Group, на протяжении последних трёх лет в России наблюдается подъём производства молочных консервов в виде сухого молока, сливок, сыворотки. В 2019 году в России было произведено сухого молока и сливок сухих, сублимированных на 9,6 % больше, чем в 2018 году, а в 2020 году производство увеличилось на 4,8 % к уровню прошлого года.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Состояние вопроса и задачи исследования

1.1. Общая характеристика молока

Молоко является многокомпонентной биоорганической гетерогенной системой, обладающей свойствами эмульсии, а также истинного и одновременно коллоидного раствора. В составе молока содержится следующие основные компоненты: вода – 87,5 %, сухие вещества – 12,5 %, белок – 3,3 %, жир – 3,5 %, молочный сахар – 4,7 % и 1 % минеральных веществ.
Дополнительно в состав молока входят витамины, ферменты, иммунные тела, газы и др. «Наличие такого комплекса веществ обуславливает и физико-химические свойства молока, среди которых с технологической точки зрения наиболее важными являются активная кислотность, плотность, вязкость, теплофизические характеристики».
Белки, содержащиеся в молоке, являются основными ценными и дефицитными компонентами животного происхождения. К таким белкам, входящим в состав молока, относятся казеин – 2,7 %, альбумин – 0,5 % и глобулин – 0,1 %.
Жир, входящий в состав молока, находится в виде жировых шариков, окруженных белковой оболочкой, и усваивается при пищеварении человека на 96–97 %. В его состав входит более 20 незаменимых и ключевых жирных кислот, необходимых для обеспечения физиологических функций роста, развития и поддержания общего здоровья.
Жирные кислоты, входящие в состав молока, делятся на две группы – насыщенные и ненасыщенные. Насыщенных кислот в молоке обычно содержится 51–74 %, ненасыщенных – 49–26 %.
Молочный сахар – лактоза, углевод, входящий в состав молока, хорошо усваивается организмом, придает молоку сладковатый вкус. Молоко также содержит различные минеральные вещества, которые находятся в молекулярной связи с белками и поэтому хорошо усваиваются при пищеварении.
В таблице 1 представлен состав молока основных видов сельскохозяйственных животных.

Таблица 1 – Состав молока основных видов сельскохозяйственных
животных
Показатели Молоко
коровье козье овечье кобылье
Сухое вещество, % 12,5 13,6 18,4 11
Жир, % 3,8 4,3 7,2 4,6
Белок, % 3,3 4 5,7 6,4
Молочный сахар, % 4,7 4,5 4,6 4,1
Кальций, % 0,12 0,18 0,21 0,19
Фосфор, % 0,1 0,12 0,16 0,14
Витамины, мг.% 0,2 0,15 0,5 0,1

Химический состав молока и его вкусовые качества зависят от вида сельскохозяйственных животных, условий их кормления и содержания и ряда других факторов. В большей степени изменяется содержание жира в молоке, в меньшей степени – содержание молочного сахара и минеральных веществ.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Арсеньева, Т. П. Технология молока и молочных продуктов. Ч. 2: Технология сливочного масла: учебно-методическое пособие / Т. П. Арсеньева. – СПб.: НИУ ИТМО, 2016. – 87 с.
2. Бредихин, С. А. Технологическое оборудование переработки молока (электронное издание): учебник / С. А. Бредихин, В. Д. Данзанов. – 3-е изд., стер. СПб.: Лань, 2019. – 8 с.
3. Бредихин, С. А. Технологическое оборудование переработки молока: учебное пособие для вузов / С. А. Бредихин. – 4-е изд., стер. – СПб.: Лань, 2021. – 412 с.
4. Бузоверов, С. Ю. Практикум по технологии хранения и переработки продукции животноводства: учебное пособие. Ч. 1: Молоко и молочные продукты / С. Ю. Бузоверов. – Барнаул: АГАУ, 2020. – 49 с.
5. Буйлова, Л. А. Технология производства молочных консервов / Л. А. Буйлова. – Вологда.: ИЦ ВГМХА, 2010. – 276 с.
6. Буянова, И. В. Технология молока и молочных продуктов. Производственный учет и отчетность в молочной отрасли: учебное пособие / И. В. Буянова. – 2-е изд. – Кемерово: КемГУ, 2014. – 160 с.
7. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие / составители С. Н. Федоткина [и др.]. – Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2015. – 60 с.
8. Влияние сушки на качество сухого молока / М. Е. Белецкая, А. А. Владимиров, О. В. Кригер [и др.] // Молочная промышленность. – 2019. – № 6. С. 22–23.

Весь текст будет доступен после покупки