Усовершенствование технологии убоя сельскохозяйственной птицы

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 4
1.1 Анализ рынка производства мяса птицы за последние 5 лет в России 4
1.2 Технология убоя птицы 7
1.3 Методы оглушения. Характеристика каждого метода. Преимущества и недостатки 12
2.Характеристика предприятия 14
2.1 Общая характеристика предприятия 14
2.2Характеристика выпускаемой продукции и хозяйственной деятельности 18
2.3 Охрана окружающей среды 20
2.4 Безопасность жизнедеятельности на производстве и в чрезвычайных ситуациях 24
3 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ. 27
3.1 Обоснование темы 27
3.2 Материал и методика исследований 28
3.3. Экономическая эффективность работы 39
4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
5.ВЫВОДЫ 42
6. ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ 44
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 45

Весь текст будет доступен после покупки

Наиболее распространенный традиционный способ оглушения птицы – воздействие электрическим током – разработанный еще в конце 20-х годов прошлого столетия, имеет ряд недостатков. К основным проблемам данного способа относят:
- наличие электрических разрядов перед оглушением, их неравномерность;
- восстановление активности птицы после оглушения;
- травматизм;
- неравномерность обескровливания;
- сложные условия труда оператора при навешивании тушек птицы на конвейер (пыль, шум);
- необходимость фиксации живой птицы;
- зависимость качества оглушения от массы птицы.
Альтернативный способ оглушения ? регулируемая газовая среда – уже применяется на предприятиях Европы и приобретает популярность и на российском рынке.
Цель: Усовершенствование технологии убоя сельскохозяйственной птицы
Задачи:
1. Проанализировать методы убоя птицы (газовое оглушение и методом электрооглушения)
2. Рассмотреть преимущество газового оглушения по сравнению со стандартным методом электрооглушения
3. Сравнение выхода частей тушек при разделке в зависимости от способа оглушения
4. Рассчитать экономическую эффективность В результате выполнения работы сделаны следующие

Весь текст будет доступен после покупки

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ


1.1 Анализ рынка производства мяса птицы за последние 5 лет в России


На Россию приходится порядка 4% от общемирового производства животного белка. В 2022 году рост производства мяса в стране продолжиться до 80 кг на душу населения. География экспорта мяса продолжает расширяться, и все больше стран-импортов доверяют качеству российской продукции.
В 2021 г. производство мяса в мире растет и, как ожидается, превысит 260 млн т (рисунок 1). Резкий рост производства мясо птицы в 2019 году по сравнению с уровнем 2018 года продемонстрировал дефицит животного белка в Китае по причине АЧС на территории страны. Но в 2021 году мировое производства мяса птицы осталось примерно на уровне 2020 г.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 8.579-2002Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
2. ГОСТ 6331-78 КИСЛОРОД ЖИДКИЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ И МЕДИЦИНСКИЙ
3. ГОСТ 31470-2012Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований
4. ГОСТ 8050-85 ДВУОКИСЬ УГЛЕРОДА ГАЗООБРАЗНАЯ И ЖИДКАЯ
5. Антипова Л.В. Инновационный способ оглушения птицы в контролируемой газовой среде / Л.В. Антипова, Н.И. Семикопенко // Вестник ВГУИТ. – 2014. - № 4(62). – С.96-98.
6. Антипова Л.В. Инновационный способ оглушения птицы в контролируемой газовой среде. Сравнение с традиционным способом оглушения птицы электрическим током / Л.В. Антипова, О.Г. Орехов, Н.И. Семикопенко // Птица и птицепродукты – 2015. - №5. С. 58-62
7. Антипова Л.В. Оглушение птицы в контролируемой газовой среде / Л.В. Антипова Л.В., Н.И. Семикопенко // Материалы LI отчетной научной конференции за 2012 год: В 3 ч. Ч.1. / Воронеж: ВГУИТ – 2013, С. 69-70
8. Антипова Л.В. Сравнительная характеристика свойств мяса птицы, полученного от убоя с разными способами оглушения /Л.В. Антипова, Н.И. Семикопенко, О.Г. Орехов, Т.М. Гиро // Аграрный научный журнал – 2015 - №3. С. 42-46. Саратов, СГАУ
9. Семикопенко, Н. И. Оглушение бройлеров в регулируемой газовой среде: характеристика продуктов убоя и разделки, особенности автолиза, функционально-технологические свойства : специальность 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : дис… к. т. н. – Воронеж, 2015. – С.20-22
10. Руководство по эксплуатации Система multiphase CAS (CAS; CAS-T), номер документа: 90726_01_01_RUS. Marel Stork Poultry Processing B.V. 27-06-2011.
11. Семикопенко Н.И. Преимущества инновационного способа оглушения птицы в контролируемой газовой среде / Н.И. Семикопенко, Л.В. Антипова // Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение [Текст]. В 2 ч. Ч. 2: матер. междунар. науч.-техн. конф. /Воронеж.гос. ун-т инж. технол. – Воронеж: ВГУИТ – 2014. – 360 с. С.16-22.
12. Яковлева Н.Д. Инновации для гуманного оглушения птицы [Текст] / Н.Д. Яковлева // Птица и птицепродукты. – 2011. - № 4. С. 30-35.
13. Яковлева Н.Д. Альтернативное бестрессовое оглушение птицы [Текст] / Н.Д. Яковлева // Птицепром. – 2013. - № 3 (17). С. 54-58.
14. Карачева, В. А. Повышение эффективности управления ОАО «Птицефабрика «Рефтинская» / В. А. Карачева // Молодежь и наука. – 2016. – № 4. – С. 143.
15. Продукты из мяса птицы : учебное пособие / составитель П. С. Кобыляцкий. — Персиановский : Донской ГАУ, 2020. — С. 17-21
16. Технология переработки продукции птицеводства : учебнометодическое пособие / М. С. Шашков, А. И. Портной. – Горки : БГСХА, 2018. – С.13-15
17. Сидоренко, И. В. Приёмка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов : учебное пособие / И. В. Сидоренко. — Брянск : Брянский ГАУ, 2018. — С.125
18. Технологическая инструкция по производтву мяса птицы, полуфабрикатов и субпродуктов МПК «Ясные Зори» ООО «Белгранкорм».
19. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЛИНИЙ ПО УБОЮ И ПЕРЕРАБОТКИ ЦЫПЛЯТ БРОЙЛЕРОВ / С.В. Семенченко, А.С. Дегтярь, Н.А. Соловьев, И.В. Гудкова // Вестник Донского государственного аграрного университета. — 2014. — № 2. — С. 89-103. — ISSN 2311-1968. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/292707
20. Пронин, В. В. Технология первичной переработки продуктов животноводства. Практикум / В. В. Пронин, С. П. Фисенко. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2022. — 132 с. — ISBN 978-5-8114-9940-3. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/201197
21. Антипова, Л.В. Инновационный способ оглушения птицы в контролируемой газовой среде / Л.В. Антипова, Н.И. Семикопенко // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. — 2014. — № 4. — С. 96-98. — ISSN 2226-910X. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/292666 (дата обращения: 11.06.2022).
22. Птицеводство : учебное пособие. — Кемерово : Кузбасская ГСХА, 2017. — 207 с. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/143046
23. Пронин, В. В. Технология первичной переработки продуктов животноводства : учебное пособие / В. В. Пронин, С. П. Фисенко, И. А. Мазилкин. — 3-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 176 с. — ISBN 978-5-8114-5036-7. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/131052
24. Пронин, В. В. Технология первичной переработки продуктов животноводства : учебное пособие / В. В. Пронин, С. П. Фисенко, И. А. Мазилкин. — 3-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 176 с. — ISBN 978-5-8114-5036-7. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/131052 (дата обращения: 17.06.2022). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
25. Модели интеграционного развития животноводства в системе агропромышленного комплекса региона : монография / В. И. Трухачев, О. Н. Кусакина, Е. А. Косинова [и др.]. — Ставрополь : СтГАУ, 2019. — 340 с. — ISBN 978-5-9596-1570-3. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/169701 (дата обращения: Термины и определения в области однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения, торговли и общественного питания : справочник / О. А. Рязанова, М. А. Николаева, О. В. Евдокимова, В. М. Позняковский. — Санкт-Петербург : Лань, 2021. — 288 с. — ISBN 978-5-8114-2492-4. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/167421
26.
27. Царенко, П. П. Введение в зоотехнию : учебник / П. П. Царенко, А. Ф. Шевхужев. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2019. — 300 с. — ISBN 978-5-8114-2546-4. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/113146 (дата обращения: 11.06.2022).
28. Термины и определения в области однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения, торговли и общественного питания : справочник / О. А. Рязанова, М. А. Николаева, О. В. Евдокимова, В. М. Позняковский. — Санкт-Петербург : Лань, 2021. — 288 с. — ISBN 978-5-8114-2492-4. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/167421.
29. Максимов Д.А. Новые зарубежные технологии в мясной промышленности [Текст] / Д.А. Максимов, П.И. Пляшешник // Мясная индустрия. – 2013. - № 10. – С. 14-17.
30. Семикопенко Н.И. Современные способы оглушения птицы / Н.И. Семикопенко // Проблемы и перспективы инновационного развития агроинженерии, энергоэффективности и IT-технологий. Материалы XVIII международной научно-производственной конференции. Белгород, 26-27 мая 2014 г.: Изд-во БелГСХА им. В.Я. Горина, 2014. – С. 124. Uijttenboogaart T.G., 1997. Effects of gas and electrical stunning methods on meat quality. In: Lambooij, E. (ed.), Proc. Symposium ”Alternative stunning methods for poultry”. Rapport ID-DLO nr: 97.037, Lelystad, 19 November 1997
31. Barker, R. (2006). The Effect of Waterbath Stunning Current, Frequency and Waveform on Carcass and Meat Quality in Broilers. Dissertation for MSc in Meat Science and Technology. University of Bristol. September 2006.

Весь текст будет доступен после покупки